PDF Саемско какао
Краток опис
Преземете фер какао. Текст: Сара Шварц. Фотографии: Роберт Шмид 3 слика.
Опис
Секој Швајцарец јаде просечно 12 килограми чоколадо годишно. Какаото често доаѓа од огромни насади кои успеваат само благодарение на пестицидите. Малите сопственици во Доминиканската Република применуваат поинаков пристап: нивното органски одгледувано какао е со висок квалитет, им носи фер плата и ни дава чоколадно задоволство без горчлив вкус. Текст: Сара Шварц
Фотографии: Роберт Шмид 3 слика
Насадите со какао се протегаат во подножјето на седмиот центар Кордилера. Обично до нив може да се стигне само по чакалски патишта.
26 000 овошја = 1 тон сурово какао Мал човек со индиски карактеристики ме поздравува на совршен германски јазик. Гуалберто Ацебеј живееше во Германија 15 години и работи во Германската служба за развој (ДЕД). Боливијанецот работи за Конакадо веќе 5 години како експерт за органско производство на какао. Со теренското возило на Гуалберто патуваме кон Хозе, фармер за какао во Јанабо. Го оставаме фреквентниот селски пат зад нас и одиме по мал пат кој брзо се претвора во чакалски пат. Патем се држат какао дрвја, бујно зеленило колку што може да види окото. Конечно, наклонот води кон она што многу личи на исушено корито на реката. Гуалберто цврсто вози по камења и низ кал. Неколку пати преминуваме поток. Конечно стигнавме до малата заедница Јанабо. Вклучува 20 расфрлани куќи, мала зграда неодамна изградена со средства на ДЕД за сместување на поликлиниката, мала црква и мала продавница. Во треперлива топлина се искачуваме на рид на кој има зелено-црвена дрвена куќа. Osозе живее и овде
неговиот татко, неговата сопруга и неговите 3 деца. Веднаш до куќата е колиба, кујната. Нема ниту проточна вода, ниту електрична енергија, камениот слив треба да се наполни со вода од потокот. „За жал, сосема нормално“, вели Гуалберто. „Ние се стремиме кон подобро снабдување, но проточната вода, електричната енергија и санитарните јазли се уште се вистински луксуз овде“. Во земја каде 25 проценти од населението живее под прагот на сиромаштија, нема стандарди. Хозе е еден од подобрите, бидејќи има шпорет на гас. Се разбира | 5-2004 година 19
Фото: Сара Шварц Фото: Роберт Шмид 3 слика
Фото: Роберт Шмид 3 слика
Малите цвеќиња најчесто се опрашуваат од мали муви.
Мешунките од какао растат директно на трупот и на дебели гранки и стануваат црвени или жолти кога ќе стасаат.
Хозе ги симнува мешунките од какао со долг столб на кој е прикачен нож.
Висок, тенок човек излегува од шумата. Во светло-бела кошула и со мат, кафеава кожа, изгледа апсурдно елегантно во оваа околина. Јас потајно се обидувам да ја исушам потта што излегува од секоја пора пред да му стиснам за рака. Адријано Родригез е еден од техничарите на Конакадо. Тој води обука и понатамошно образование во базата во Кастиloо и редовно ги посетува земјоделците на нивните плантажи. Во неговата таблата со исечоци има форми на кои тој правел белешки. „Контрола на производот“, вели тој. „Нашето какао мора да биде многу добро за да може да го продаде по фер цена за земјоделците. Организацијата Fair Trade добива 150 УСД повеќе за тон за своето добро ферментирано какао отколку продавачите на конвенционално какао. За какаото од органско контролирано одгледување има дополнителна доплата од 200 американски долари по тон. Го следиме Адријано во плантажата. Дното е покриено со густа подлога од лисја од какао. Дрвјата какао стојат помеѓу дрвјата од портокал, гуава и грејпфрут. Бананите и кокосовите дланки ги шират своите лисја како чадори над какаовите дрвја и обезбедуваат пријатна сенка. Близу
свињи грчат во куќата и кокошки грижат. Ни се придружи и мало момче. Тој скока бос низ подвлакот. Незгодно се сопнувам потоа, гледајќи во чудните дрвја, од чии стебла и густи гранки изникнуваат црвени, зелени и жолти плодови долги околу 20 см. Изгледа се држат до светлата кора како туѓи тела, за да ги оптоваруваат витките дрвја одново и одново. Над 50 парчиња можат да созреат на дрво по сезона. Но, останува на еден
Какао мешун не остана многу на патот кон исушениот грав. За 1 тон сурова какао, треба да се соберат околу 26 000 мешунки какао, тоа е околу 3 тони влажни зрна.
Горчлив грав Во едно расчистување го среќаваме семејството на Хозе. Daughterерката на Хозе држи долга мачета. 12-годишното момче и помага на нејзината мајка да го среди уни-
Органско чоколадо само од 1991 година Максимум 0,5 проценти од приближно 3 милиони тони какао собрани низ светот секоја година се овластени органски. Според ICCO (Меѓународна организација за какао) има околу 3 милиони плантажи со какао ширум светот, кои главно ги управуваат мали фармери. Вкупно околу 14 милиони работници се верува дека се вклучени во производството на какао. Само дел, според Петра Хајд (DED) на 13.000 насади со какао, досега се одгледува органски на контролиран начин. Треба да се напомене, сепак, дека
Поделбата за органско чоколадо е сè уште многу млада: Дури во 1991 година, англиската компанија Green and Black’s го донесе на пазарот првото органско чоколадо во светот. Оттогаш, понудата брзо се зголеми. Најголемите европски добавувачи, сите клиенти на Конакадо, вклучуваат Рапунзел (направен од Маестрани во Флавил СГ), Гепа (со органско чоколадо „Фаирена“), Вивани, супермаркет Куп (со Натураплан Макс Хавелар Чоколадо), Pronatec (со свои брендови како Натурата и Хелиос) и италијанскиот ICAM Caribe.
Да се биде здрав значи да се преземе одговорност на сите нивоа; За да знаете од каде можеме да започнеме заедно, препорачувам: насочена употреба на технологија за мерење на VEGA, како електрографија на компјутерски сегмент - за рано откривање на недостатоци на хранливи материи - за нетолеранција на храна - за тестови за компатибилност со лекови - за маскирани алергии - за спори на габи и оптоварувања за вакцинација - со тешки метали - со киселинско-базна рамнотежа и многу повеќе
Уникатна понуда за одмор, велнес и терапија! со можност за пливање во базен или езеро (со сопствен брод)! голем опсег на обуки и семинари! Изнајмување на простории за семинари
За поддршка на разни постапки за елиминација, користам ортомолекуларна, индивидуална и/или специфична крвна група фитотерапија, ароматични масла и секако насочена употреба на разни медицински техники за масажа. Би бил среќен да се препорачам на „Дорисана“, г-ѓа Дорис Бец-Мозер, холастичен солариум за козметичка масажа, Цирихстрас 21б, 8306 Бритиселен
Stutzstrasse 25, CH-6005 St.Niklausen Tel./Факс ++ 41 (0) 41 362 11 33 Е-пошта: [заштитена по е-пошта] www.lichtzentrum-lolu.ch
Ви благодарам многу за вашето attentionубезно внимание, поздрав IsaM.Albrecht - HP терапевт со витални супстанции - Тел. 01 980 04 22
Репатријација, реинкарнација и терапија со траума Регресии на раѓање, регресии во минатите и минатите животи, расчистување.
Дороте Грау, 062 897 09 09 www.reinkarnationszentrum.ch 18790-05
Биорезонантна терапија за масажа за усогласување на телото, умот и душата Ако имате проблеми со: стравови, алергии, остеоартритис, целулит, депресија, електросмог, недостаток на енергија, детоксикација, распаѓање на маснотии, имунолошка слабост, мигрена, нервоза, престанок на пушење, ревматизам, нарушувања на спиењето, метаболички нарушувања, траума, Симптоми во менопауза, за да се зголеми виталноста (спортисти), итн. Назначувања по договор, признати од компаниите за здравствено осигурување. Herrengütlistrasse 27, 8304 Wallisellen, Тел. 043 233 55 75 17984-05
Корисно за проблеми со носот, синусите и фронталниот синус, главоболки, ringвонење во ушите. Стимулира циркулацијата на крвта и рефлексните точки во увото. Детални упатства за употреба Единица цена 7,00 CHF, мин. Нарачка. 6 парчиња, 12–24 парчиња CHF 6––, од 25 парчиња CHF 5– Цени на количина на барање. (Паушална стапка на испорака CHF 6.–).
Светилки за уши Хопи, Поштенски број 22 6052 Hergiswil, 079 659 15 62 18491-05
Се продава во Баума во долината Тес
Вашата специјализирана продавница за квалитет на живеење Brunnenstrasse 6, 8610 Uster, тел. 043 399 06 91
на тивка, сончево, малку покачена падина кон југ, на работ на селото. Година на изградба 1957. Повеќе од 9000 м2 земјиште, веднаш на работ на шумата. Преговарачка цена sFr. 765,000,00
Системи за спиење ТРИНАТУРА, мебел, маси, столови, светла, плиси, постелнина и крпи, ситници што ќе ве разгалат, систем за готвење ГАРИВАЦ
За повеќе информации, јавете се на 055 241 22 28 [заштитена со е-пошта] - www.cathrein.ch
Четврток - петок 10 часот наутро - 12 часот наутро/13:30 часот - 18:30 часот, сабота 9 часот наутро - 4 часот попладне.
Н АТУРАЛНА КОЗМЕТИКА во најдобар случај!
Патот до повеќе здравје и виталност
Роуз-Ирис за чувствителна кожа Јојоба-Нероли за сува кожа Алое-Шеа со анти-стареењето
LOE-SH E A е хипоалергичен со докажано дејство против брчки над 33%.
Донесувате: • Ев. постоечка пракса, независност • Обука како алтернативен лекар, медицинска сестра; МПА или слично • Убедлива и ентузијастичка личност • Интерес за ортомолекуларна медицина • Претприемничко размислување
Farfalla · Florastrasse 18 · 8610 Uster Испратете ми примерок за „сува“ чувствителна или „зрела кожа. Улица/бр.
За повеќе информации, контактирајте ја Ивон Гинтер 18686-05
Пулпата се отстранува од какаовите мешунки додека е сè уште во плантажата. Мешунките се оставени зад себе и го оплодуваат дното на шумата.
зрели и зрели плодови. Таа се смее со неверување кога дозна дека никогаш не сум ја видел внатрешноста на какао мешун. Но, таа не знае само за какаото. Децата на Јанабо одат на училиште - или наутро, попладне или навечер. Во Доминиканската Република, 3 паралелки делат училница во различно време поради недостаток на простор. Таткото на Хозе собира пулпа од соодветни плодови. Старецот кратко гледа од под неговото врвно капаче и кима со поздрав, а потоа посегнува по друго парче овошје од купот пред неговите нозе. Тој остави неговата остра мачета да потоне во солидниот сад со еден удар. Во дел од секундата тој го крши овошјето отворено, ја одделува пулпата, во која се наоѓаат семето на какао, од кожата и ја фрла во корпа направена од лисја од банана. Тој веќе го има следниот плод во раката. Хозе користи долг столб за да повлече какао мешунка од висока гранка. Мажот со младешки изглед ја отстранува овошната каша и ми нуди парче. „Пробајте, има добар вкус“, вели тој и додава, „но не гризете го гравот, тој сепак е горчлив“. Белата каша е
Пулпата во која седат зрната какао се собира во корпи направени од лисја од банана.
тврд и леплив, има вкус на слатко и кисело истовремено. Зрната какао лежи рамно на мојот јазик. Јас го игнорирам предупредувањето на Joseозе и ја гризам curубопитно. Горчлив, кисел вкус се шири во мојата уста. Го земам каснатиот грав. Трепка бледо-виолетова, јадрото е темно. Силниот вкус е сè уште во мојата уста, ниту трага од чоколадо. Јас неизбежно гримасам. Гуалберто се смее. „Какаото ги губи горчливите материи само за време на ферментацијата“, објаснува тој. „Без ферментација, нема вкус на какао. Доминиканското какао е ферментирано и преработено во високо квалитетно чоколадо од основањето на Конакадо. Само какао путер може да се добие од не ферментирано какао, т.н. Санчез какао. Го купуваат големите трговци со извоз за малку пари. Соседите доаѓаат со мазга на чиј грб овошната пулпа треба да се пренесе на улица. Донесоа зелени кокоси кои се отвораат со мачети. „Повеќето семејства одгледуваат и други земјоделски култури и во најголем дел си обезбедуваат храна“, вели Гуалберто, пиејќи голтка од кокосот. «Конакадо планира
Проекти во кои треба да се одгледуваат и продаваат уште повеќе органско овошје и зеленчук на пазар во Санто Доминго “. Мешунките од какао созреваат цела година, но главното време на берба е помеѓу април и јули. Ова остава време да растат други растенија и да се грижи за насадот. «На плантажа треба да работите цела година. Големите дрвја какао треба да се исечат и да се засадат нови “, објаснува Гуалберто. „Идеална ситуација е кога нашите членови заработуваат толку многу за своите производи што тие и нивните семејства веќе не мора да работат како дневни работници.
Под заштита на „мајките од какао“ Не само земјоделците на какао имаат корист од разновидните овошја и зеленчуци во нивните насади. Чувствителните дрвја какао имаат потреба од сенката на повисоките дрвја, т.н. „мајки од какао“. Нивното зеленило исто така ја одржува влагата толку важна за дрвјата какао надолу. Дождовната шума во Централна Америка е дом на какао. Веќе пред 3000 години, за Олмеците се вели дека одгледувале какао и го пиеле мелено со вода и зачини. Маите и Ацтеките го нарекоа природно | 5-2004 година 23
Пијте «какахатлахија» или «xocoatl». Вредните суви зрна какао служеа и како платежно средство. Шпанските освојувачи донеле какао во Европа и пробале плантажи со какао во нивните колонии. Брзо стана очигледно дека какаото успева само на високи температури и екстремна влажност, т.е. во близина на екваторот. Некој забележа був во врвовите на дрвјата. Малото животно седи добро камуфлирано помеѓу листовите долги 30 сантиметри на високо дрво какао. «Овие бувови се критично загрозени. Порано беа убивани затоа што требаше да донесат лоша среќа “, вели Гуалберто. „Покрај тоа, нивното живеалиште беше ограбено од уништувањето на шумите на дождовните шуми. Природно управуваните насади со какао не само што им нудат на бувовите место за живеење, туку и на многу други животни и растенија. 90 проценти од околу 40 000 земјоделци на какао во Доминиканската Република поседуваат не повеќе од 5 хектари земја. Земени заедно, сепак, нивните насади со какао зафаќаат 30 проценти од шумската покривка на земјата. Одгледувачите на какао Конакадос живеат во хармонија со природата. Сите членови растат органски, но заверениот органски сертификат за какао е скап. Хозе
По ферментацијата, зрната какао се шират за да се исушат. Сувиот грав, „сировото какао“, потоа може да се чува и понатаму да се обработува.
Теоброма какао - дрво какао Ботаничко име на дрвото какао
Гранки. Во овошјето е до
путер, 14% протеини, 8% скроб, 1,2% тео-
Какао теоброма потсетува на потеклото-
зрната какао имаат бел вкус-
бром, 0,2% кофеин, 6% танини исто така
место и историска позадина на
теш каш, тоа на птици и други животни
Целулоза, вода, минерали и соли,
Какао Грчкото име Тео-
сакале да јадат. Горчкото какао-
органски киселини, ароми и
бромата може да се опише како „храна на боговите“
Сепак, тие оставаат семе зад себе. Јас сум лежерен
Шеќер Алкалоидите теобромин и коф-
преведе и како такво беше какаото
Почвата од прашума расте од
парична казна имаат стимулирачки ефект врз луѓето.
обожавани од Маите и Ацтеките. После
Семе растение какао. needs треба
Како што е пронајден фенилетиламин во
легенда од Толтеците
Сенка, заштита од ветер и униформа-
откриени во мали количини во какао
го има Квецалкоатл, богот на ветрот и
свиткајте висока влажност и температура.
и може да биде причина за тоа,
Мондес, луѓето зрна какао
Услови што се наоѓаат само во тесно место
зошто потрошувачката на чоколадо од
дадени и подготовка на
Тропски појас широк 30 степени околу еква-
некои луѓе како подобрување на расположението
Научен божествен пијалок «Xocoatl». какао-
порта таму. Исто така, растечкото дрво,
се чувствува. Дури и агенсите за сончање
Гравот исто така се користел како понуда-
што може да достигне висина од 15 м,
Полифенолите, ќе имаат ефект во менито-
го користи, на пример, Талалок, богот на
потребни им се овие услови. Со неговото горе
се припишува на: се поклонувате повеќе можно-
долги до 30 см, темно зелени, цврсти лисја-
покажуваат васкуларни стегања кои доведуваат до а
Дрвото какао припаѓа на семејството Стер-
Фаќа канта во засолништето на поголемите тропски предели-
Срцев удар. Полифеноли
кулиацеа. Во исто време носи цвеќиња
подигне индиректна светлина.
исто така се во црвено вино и зелен чај
и овошје на трупот и на густите
Зрната какао содржи околу 50% какао-
Зрната во мешунките од какао (назад) се преработуваат во производи како што се (напред од лево надесно) торта од какао, сурово какао, путер од какао и какао во прав.
припаѓа на 70 проценти од членовите кои го имаат овој сертификат. „Нема потреба од ѓубриво во насадите со мешана култура. Исто така, нема потреба да се прскаат пестициди “, вели Гуалберто,„ дури би направиле и штета. Инсектицидите, на пример, ги убиваат малите комарци и муви кои се важни за опрашување на ситните цветови на какао “. Каде што има рамнотежа, не смее да има интервенција. Не е така лесно со интензивно управувани насади од големи размери. Постојат голем број на болести и штетници таму кои лесно можат да го намалат родот на половина. Затоа во овие насади се користат разни пестициди. Силно токсичниот «паракват», на пример, од кој дури и една лажичка е фатален за луѓето и редовниот контакт доведува до бројни болести. Иако имало многу несреќи, опасниот хербицид не е повлечен од пазарот.
Она што долго време ферментира станува чоколадно.Враќајќи се во Кастиloо, Гуалберто ми ги покажува системите за ферментација и сушење. Мешавина од горчливи мириси плови во угнетувачката топлина на пладне. Гуалберто крева крпа од горната кутија на дрвена, каскадна структура. Топлина и вкусен мирис се издигаат од мешавината на семе од какао