Печен крап Валдвиертел

Нашите веб-страници

Печен крап се класични јадења на виенската кујна.

класични јадења

Регистарски број: 163

Датум на објавување

Од средниот век, крапот се одгледува во езерца во Валдвиертел и е традиционално јадење во Австрија.

Наслов

Печен крап Валдвиертел

Апстракт или тврдење

Крапот е традиционална храна во деновите на постот, како што се Бадник, Сијвестер и пепел среда. Печен крап се класични јадења на виенската кујна.
Крапот Валдвиертел ужива посебна репутација во Австрија. Цврстото и нежно месо од крап е малку масно. Квалитетот на месото и одличниот вкус се резултат на екстензивно одгледување риби во хармонија со природата во незагадените природни и вештачки рибници на Валдвиертел.

Име на производ, класа на производи

Име на регионот

Област за пребарување

опис

Приказна:

Божиќниот крап е традиционално јадење за Бадник во Централна и Источна Европа уште од средниот век. Причината за оваа традиција лежи во христијанството. Доаѓањето е сезона на постење и треба да се слави особено во неговиот кулминација, Бадник. Бидејќи потрошувачката на месо била забранета за време на постот, снаодливите монаси се свртеле кон животни кои пливаат во вода, бидејќи нивното мускулно месо не се сметало за месо (од топлокрвни животни).

Во ресторанот, крапот играл важна улога како посна храна. Во средината на 18 век, јадењата со месо им беше дозволено да се даваат јавно само во деновите на пост на офицери, „некатолички“ лица или на католици со дистрибуција. Сепак, ова не беше дозволено да се случи ниту во трпезаријата, туку само во гостилницата, подоцна во посебна просторија или барем на посебна маса.

Крапот на празникот Христово раѓање има и теолошки корени: Долго време преовладуваше погрешната претпоставка дека крапот е без секс и потекнува од дното на самата вода. Така, тоа беше особено погодно како јадење метафора за девственото раѓање.

Понатаму, според идеите од тоа време, главата на крапот треба да содржи алатки за мачење на Христос и од коските на главата може да се состави форма на птица како гулаб, што потсетува на Светиот Дух и треба да се заштити од вештерки. Друго верување беше дека над очите на крапот има камен во облик на месечина и дека ако го пронајдете на Божиќ, тоа ќе ви донесе среќа.

Стар обичај беше да носите со вас една вага од крап за да може да донесе цело богатство во Новата година. Овој обичај произлегува од форма на парички на крапските крапи.

Територија/регион:

Печен крап од Валдвиертел:

Рецепт: (од „100-те класични јадења во Австрија“)

Состојки за 4 порции:
800гр филе од крап
2 јајца
сол
малку брашно, мазно
Лебници за леб
Масло за печење
Лимонски клинови и магдонос за гарнир

Начин на подготовка:
Исечете ја кожата во кратки интервали, поделете го филето од крап на парчиња ширина приближно 6 см. Зачинете со многу сол, исто така во местата за сечење, во брашно, изматени јајца и презла.
Печете полека од двете страни во врело масло додека не порумени (околу 13 минути).

Извадете ја маснотијата, изматете ја со кујнска хартија. Служат украсени.

Препорака за гарнир: зелена салата и компири.

Може да се препорача висококвалитетен компир од кулинарските региони во Австрија (компири Валдвиертел, Еучлинг Лунгаер, компир Оберинталер, компир од источен Тирол, компир Совалд, компир Вајнвиертел).

Клучни зборови

Храна и јадења, традиционално знаење, Австрија, Виена, регион, риба, крап, крап Валдвиертел, печен крап Валдвиертел

Библиографија/референци

  • Божиќниот крап помага при постот
  • 100-те класични јадења од Австрија. Изменето од Е. Плахута и Ч.Вагнер. Кураториум Перлен-Рајхе за зачувување на кулинарското наследство во Австрија ISBN 3-552-06034-0, страница 75
  • MAIER-BRUCK F. Слатководната риба. Крап Во: Класична австриска кујна. Seehamer Verlag GmbH, Weyarn, 2993. стр. 182f.
  • MAIER-BRUCK F. Од јадење во земјата. Големата книга за кујна и домашно готвење на австрискиот земјоделец. Verlag Kremayr & Scheriau, Виена, 2003. стр. 151; 370f.
  • СИВЕРИ, Г.В. (2007): Крапот Валдвиертел, крап Божиќ. Во: Австрија, земја на задоволство
  • Крап Валдвиертел (регион за задоволство)
  • Што можат да понудат кујната и подрумот, Леополд Стокер Верлаг, Грац, 198ф.
  • Божиќен крап
  • 120 тони крап од Валдвиертел за Божиќ

Сите референци на Интернет последен пат се пристапи на 24 февруари 2009 година.