Печен, пржен, пржен Кристијан Маргарит

Блог за здрав живот, исхрана и спорт

Кој е Кристи Маргарит?
Прво прочитајте овде!
КАТЕГОРИИ
7 минути
Спомени
Биз
Што јадеме?
урбанистички
Диета
GetFIT предизвик
Радио Шоу GetFIT
Видео GetFIT
Добра храна
Мој дневник
Мое мислење за
ПРЕЗЕНТАЦИИ
пријателство
препорака
- АГ
Здравје
Секс
Спорт
Стероиди и допинг
додатоци
Совети и трикови
Кулинарски туризам
Каде јадеме?

Антрополозите сметаат дека човекот направил скок кон цивилизацијата откако открил употреба на оган, особено за термичка подготовка на храна. Преку оган, многу храна станува многу полесна за асимилација, што резултира со заштеда на време и енергија. Печена, пржена, пржена или добро загреана храна е, истовремено, штетна за здравјето. Огнот започна да се користи пред околу 500 000 години (според некои проценки), а нашиот геном (образецот според кој сме изградени) ќе беше завршен пред околу 200 000 години. Значи, можеме да претпоставиме дека сме родени со употреба на оган за подготовка на храна (покрај греење, заштита од животни и сл.), Од генетска гледна точка, кај некои популации постои адаптација/заштита на ризиците од готвење на температури големи количини на храна. Исто така, постојат многу диви животни кои го искористуваат спонтаниот пожар случајно да јадат ваква „зготвена“ храна.

токсини

Неодамна постои загриженост за токсични материи што се јавуваат во храна изложена на високи температури. Различни студии покажаа дека зголемената потрошувачка на преработено месо е во корелација со ризикот од сериозни болести. Некои отишле во друга крајност и имаат за цел да јадат само сирова храна, дури и ако немаат одредени хранливи материи или вклучуваат токсини во нивната исхрана. Над 47 степени ензими почнуваат да умираат, но термичката подготовка на високи температури (над 120 степени) доведува до синтеза на овие супстанции, вклучувајќи бензопирени, акриламид, хетероциклични амини, нитрозамини, напредни производи за гликација (старост), полициклични ароматични јаглеводороди (ДАП).

Пржени

Убедливо најштетниот начин за подготвување храна, пржењето во масло има неколку проблеми: масло, калориско оптоварување и висока температура. Маслата, кои понекогаш се сметаат за здрави, се влошуваат по загревањето, што резултира со токсични материи. Потоа, ова изгорено масло се зема со пржената и јадената храна, внесувајќи во организмот калории кои не се само празни, туку и штетни. Како бизарен факт, познатиот акриламид присутен во помфрит е исто толку присутен и во црните маслинки. Тост (дури и без масло) е целосно контраиндициран.

Бифтек (на скара)

Маснотијата (масло за пржење) излегува од равенката, но влегува чад и денатурација на протеините и мастите во месото на скара. Резултатот е исклучително штетен, канцерогени супстанции кои можат директно да влијаат на нашата ДНК (информативниот модел според кој сме изградени). Зеленчукот на скара станува токсичен, не само што ги губи хранливите квалитети.

Печењето вклучува изложеност на температура преку топол воздух и помал контакт со храна на топла површина. Во зависност од температурата на печење и времето поминато во рерна, храната може да содржи различна количина токсини создадени од нас. Лебот, зеленчукот, месото, овошјето, оревите и секоја промена на бојата на храната во рерната (особено со карамелизација) може да се сметаат за штетни ако тоа им се случило. Дури и кафето или чоколадото спаѓаат во оваа категорија. Ако додадете и фолија за печење (било да е тоа пластична или алуминиумска), додаваме уште еден опсег на отрови. Садовите за печење треба да бидат направени од материјали без тешки метали и без штетни хемикалии, што е тешко да се добие, бидејќи преовладуваат комерцијалните интереси.

Алтернативи на печење, печење, пржење

Првата опција е да јадете храна што е можно посурова, онаа што може да се јаде без да се готви или со минимално готвење. Постојат различни апарати (бавен шпорет, пароброд) кои ни помагаат во ова.

Потоа, добро е да се намалат количините на пржена, пржена или зготвена храна. Особено оние што јадат „шницли“ лесно можат да ги намалат количините, бидејќи, во најголем дел од времето, количините на месо се преголеми.

Маринирањето на месото ја намалува количината на канцерогени материи произведени со термичка подготовка. Се чини дека нивното претходно готвење во микробранова печка го има истиот заштитен ефект.

Еднаш присутни, овие токсини може да се спротивстават на плочата, со комбинирање на свеж зеленчук, полн со растителни влакна и антиоксиданти. Дури и оние што стигнуваат до телото имаат „противотрови“: додатоци за детоксикација и заштита на црниот дроб, антиоксиданти, ДНК заштитници, активатори на заштитни механизми: ресвератрол, АЛА, силимарин, куркума (куркума), витамини со антиоксидативно дејство (витамин Е, витамин Ц).

Што правам?

Да биде далеку од мене да мислам дека целосно суровата диета ќе биде оптимална или дека животинските производи се нездрави како целина, но јас ја минимизирав обработката на топлина, одржувајќи ги температурите што е можно пониско, ставајќи го здравјето на прво место на штета на традиционалниот вкус и да подготвува храна. Јас го исклучив пржењето, јадам „на скара“ можеби само 2-3 пати месечно, месото се готви или бавно се готви/фурна, риба на пареа, најмногу суров или варен зеленчук. Напишав овде за оптимална термичка подготовка на разни видови храна: Како да се готви?

Јадам и густ хранлив суров зеленчук и земам додатоци во исхраната со антиоксидантно, заштитно, антиинфламаторно и регенеративно дејство. Потребни се сите овие мерки за да се спротивстави, до одреден степен, што се случи со моето тело во сите години кога јадев (без да знам дека се штетни) разни видови храна, бидејќи беа рекламирани на ТВ, тие беа при рака во супермаркет или тоа беше традиционален начин на готвење.

Покрај здравјето, предноста на минималната термичка подготовка е намаленото време за подготовка на оброкот, особено што многу храна (зеленчук, овошје) останува сурова. Горењето храна и претворањето во отрови се искачи на ранг на (кулинарска) уметност, но сега имаме и поздрави начини на готвење, достапни за сите, покрај печење, пржено, пржено.