Печен телешки врат со компири Лора Лоренчиу

Печен телешки врат со компири, детално објаснет рецепт за сензационален нежен и вкусен бифтек. Обидете се да го подготвите овој вкусен стек од телешко месо според рецептот подолу, илустриран со чекор-по-чекор слики, комплетната листа на состојки и експлицитниот метод на подготовка.

Парчето месо од кое го направив овој стек, телешки врат што всушност се стопи во нежната уста, може да се најде во продавниците за храна со месо, исто како што ќе видите подолу. Тој е убаво обликуван и врзан со конец од касап во убав ролат. Размислив некое време дали да го оставам вратот на телето како што е или да го отворам ролатот и да го зачинат внатре. На крајот, се откажав од правењето, го оставив токму во формата во која го купив и решив да го зачинам добро и да го сварам во рерна, на тивок оган, за да го направам што е можно понежен.

Јас воопшто не направив погрешен избор. Бифтекот од вратот на телешкото месо во рерната се покажа како прекрасен! Едноставниот процес што го избрав ми помогна да го добијам истовремено, заедно со финото и сочно месо, гарнир и вкусен сос.

Јас бев воодушевен од резултатот, особено затоа што вратот на телето и говедско месо воопшто не е врвно парче. Вратот на говедското е прилично едно од второ квалитетните парчиња, со силна мускулатура, пресечено од сврзното ткиво. Поконкретно, разговаравме за деловите во говедскиот труп и за полето на употреба на секое во Оваа статија. Само што, како што реков, вистинскиот избор може да претвори парче месо не толку нежно како говедско мускуло (филе) или шунка во прекрасен и нежен стек.

Ако немате начин да фатите парче готово месо, можете да користите парче говедско или телешко вратче што цврсто ќе го завиете, прицврстувајќи го со касапна нишка. Следно, дознајте подолу како постапивме!

Состојки печен телешки врат со компири

1 парче завиткан и врзан врат на теле со касапна жица (1,1 кг го мери мојот)
1 мал морков, исчистен и исечен на парчиња
1 мал кромид, исчистен и исечен на дебели парчиња
2 чешниња лук, исечени
2 гранчиња рузмарин (или друга мајчина душица, ако сакате), поделени на парчиња
1 парче целер, мало 1 јајце, исечено на парчиња
1 килограм компири, измерен, исчистен, исечен на четвртини
2 лажици маслиново масло
100 мл. бело вино
150 мл. супа од пилешко или зеленчук или, како последно средство, вода
1 лажица крем балсамик
30 грама путер со 80% маснотии
груба сол, свежо мелен пипер

Зачинување и доведување на месото на собна температура

Секое парче месо, пред да биде термички обработено, мора да се доведе на собна температура. Овој ролна од вратот од телешко месо не е исклучок. Така, го извадив месото од фрижидерот час и половина пред да започне готвењето. Го отстранив пакетот и цврсто го избришав со хартиени крпи. Го зачинив со груба сол и свежо мелен пипер во изобилство, наоколу.

На час и половина кога се врати на температурата во кујната, месото беше импрегнирано со доволно зачини, така што на крајот беше совршено зачинето.

Како да се подготви телешко врат - кафеаво во тавата

1. Вклучете ја рерната и наместете ја на 150 ° С. Избираме сад отпорен на топлина со капак, во кој ставаме кромид, моркови, исечен лук, целер и 1 гранче рузмарин скршени на парчиња.

2. Загрејте тава на средна и висока топлина, додадете 1 лажица масло и брзо заруменете го телешкиот врат наоколу. Доволно е околу 1-2 минути од секоја страна.

3. Префрлете го кафеавиот телешки врат врз зеленчукот и веднаш додадете го белото вино и супата од пилешко/зеленчук во тавата. Добро изрендајте го дното на тавата, така што сите карамелизирани парчиња ќе излезат, полни со вкус. Се вари околу 2-3 минути, додека течноста не порумени. Полека истурете ја течноста од тавата во садот отпорен на топлина, не директно над парчето месо, туку од страна.

4. Лисјата од рузмарин ситно исецкајте ги на второто гранче. Додадете го преостанатото масло над компирот. Додадете исечен рузмарин, сол и бибер по вкус и добро измешајте. Зачинетиот компир наредете го околу вратот од зарумен телешко месо. Покријте го садот отпорен на топлина со капакот и ставете го во загреана рерна на 150 ° C, на просечна висина, 3 часа. По 1 час, внимателно подигнете го капакот, свртете го стекот во обратна положба, покријте го повторно со капакот и продолжете да готвите стек додека не истече препорачаното време.

Конечно кафеаво и сос

5. По три часа, компирот треба да биде многу нежен, а стекот не помалку нежен од овие. Внимателно извадете го капакот и подигнете ја температурата на рерната на 230 ° C, функција за скара. Како што можете да видите на сликата подолу, телешкото врато и компирот се готват, но не и апетитната боја што нè тера да посакаме стек. Продолжуваме да готвиме стек и компири без капак, на функцијата скара, околу 15 минути или додека не треба убаво да зарумени.

6. Веднаш штом ќе бидат подготвени да поруменат, извадете ги компирите и бифтекот од садот отпорен на топлина и ставете ги на чинија. Ги ставам на капакот на тенџерето во кое ги зготвив во рерна. Покријте ја чинијата малку за да го задржите вратот на телето топло, но оставете ја пареата да излезе.

7. Подгответе тенџере и ставете ситно сито врз неа. Истурете ја целата течност од тенџерето во кое го готвивме телешкиот врат во рерната, поминувајќи низ сито. Ставете ја тавата на оган и додадете 1 лажица балсамински крем. Варете ја добиената течност на силен оган додека не се спушти на околу 150 мл. Исклучете го огнот и додадете го ладниот путер. Полека измешајте и путерот што ќе се стопи во сосот ќе се емулгира со протеините во него, нежно задебелувајќи го. Зачинете го сосот со сол и бибер по вкус и подготвени сме да ги сервираме.

СЛУИ

Го послужив вратот на телешкото топло, заедно со сосот ставен во тенџерето и компирите со кои се готви и излезе вкусно како стекот. Додадов и некои застаклени моркови и грав зелени скокови, што одговараше совршено со овој сочен телешки стек со богат вкус. Вкусен ручек и неколку сензационални сендвичи од бифтек со ладно телешко месо следниот ден, тоа е она што го добив од вратот на телешкото месо.