Печење без глутен Ова е начинот на кој брашното од пченица може лесно да се замени
Ана Лаутоумаи
Пекарски уметник
Мотото на Ана е: Главната работа е вкусна! На Спринглен, таа пишува за она што најмногу и се допаѓа: слатки деликатеси без многу чиши. Но, бидејќи и окото јаде, може да биде малку украс тука и таму.
опис
Без разлика дали си Целијачна болест или еден Нетолеранција на глутен страдаат или едноставно сакаат да јадат помалку глутен, не мора да поминувате без вкусни колачи, домашен леб или крцкави колачиња:'llе ви покажеме како да го направите тоа Печете без глутен може. Откријте овде како конвенционалното брашно може лесно да се замени и што треба да внимавате во вашите експерименти за печење.
Што е глутен и во што се наоѓа?
глутен е природна компонента на пченица, 'рж, јачмен, овес, зелена правопис, правопис и други сродни производи Reитарки и антички зрна (на пр. Камут). Составен е од протеини и затоа се нарекува и Глутинозен протеин назначен. Глутен лепи тесто заедно, така да се каже. Обезбедува задржување на водата во тестото, еластичност и исто така гарантира дека печивата останува свежа подолго. Без глутен, колачи, леб и копродукции ќе станат кршливи. Сепак, тоа не значи дека е апсолутно суштинско. Оние кои печат без глутен треба да обрнат внимание само на неколку работи.
Што треба да се земе предвид при замена на конвенционалното брашно?
пченица-, 'рж- или Право брашно За жал, тие не можат лесно да се заменат 1: 1 - меѓу другото затоа што мора да се додаде и врзувачко средство во мешавината на брашно без глутен. Општо, важи следново: Оптимален сооднос за А. Семејна мешавина од брашно е 2 дела брашно без глутен (понекогаш е доволен и 1 дел) плус 1 дел од глутен скроб и 1 врзивно средство. Таквата мешавина одговара на конвенционалното повеќенаменско брашно и може да се користи за печење колачи, мафини или бисквити без никакви проблеми.
Пример рецепт за мешавина од повеќе намени брашно
За околу 460 g ќе ви требаат:
- 320 гр брашно од кафеав ориз
- 100 гр скроб од компир
- 40 гр брашно од тапиока
Мешавини од брашно без глутен, без оглед на видот, тие не се „однесуваат“ како пченично брашно или ржано брашно при печење. На тестото му треба повеќе течност и затоа не е цврсто како тестото што содржи глутен. Но, бидете внимателни: Не дозволувајте ова да ве збуни и држете се строго до рецептот. Бидејќи ако додадете повеќе брашно во тестото отколку што е наведено во рецептот, подоцна ќе добиете суви, тврди колачи. За да избегнете сушење на леб и колачи, препорачливо е да се користи и лекот Рерна на горната и долната топлина прилагоди Патем, исто така треба да го погодите Идентификација на прашокот за пециво Бидете внимателни, не сите прашоци за пециво содржат глутен. Со забен камен прашок за пециво, сепак, обично сте на безбедна страна.
Печете се среќни!
Со Процесор за храна Карла секојдневно спомнувате сензационални колачи и курви од мешање, месење до камшикување - благодарам 800 вати мотор и 8 нивоа на моќност на мешање секој предизвик станува лесен.
Кои брашно може да се користат за замена на брашно што содржи глутен?
Општо, меѓу брашно без глутен, Брашно од скроб и Врзувачи диференциран, при што некои скроб исто така дејствуваат како врзувачки агенс и обратно. Така, можете да ги комбинирате сите компоненти како што сакате и да испробате различни вкусови.
Брашно без глутен
Брашно од леќата: Брашното од хеwда е прилично темно и има вкус на орев, зачинет вкус. Бидејќи е многу богато со протеини и е слично на конвенционалното брашно од интегрално брашно, количината брашно од хеuckда треба да се чува релативно ниско. Тој е добро прилагоден за печење леб, вафли или срдечна печива.
Брашно од амарант: Брашното од амарант има и слаб вкус орев и малку земја, затоа најдобро одговара за обилни колачи како киче, пица или леб. Ако користите брашно од амарант, можеби ќе треба да додадете малку повеќе вода или масло во тестото за да не се исуши.
Брашно од просо: Наместо тоа сладок и благ брашно од просо, сепак, има добар вкус. Затоа е идеален за мафини, лесни, брзи лебови или колачи за сунѓер.
Соргово брашно: Соргата е исто така една Тип на просо и, како просото, има благ, лесен вкус слатка и оревче. Може да се користи за скоро сите печива - од леб, колачи, мафини до солени колачи. Исто така е богато со растителни влакна и протеини.
Брашно од киноа: Брашното се добива од семето на растението киноа и е исто така многу богато со протеини. И благодарение на нејзината орев, малку горчливи вкусови Слично на брашното од амарант, најдобро работи во пица, леб или солени колачи. Дали барате инспирација за рецепт за киноа? Имаме 47 вкусни идеи за вас во врска со производителот на полнење.
Бадемово брашно: Бадемовото брашно не е добро само за печење брауни или мафини, можете да го користите и како лебници за месо и рибни јадења или како додаток за гратани. Како што може да претпоставите, тоа е во Вкус прилично оревче. Патем, како и другите брашно, лесно можете да мелете брашно од бадем дома (ако мелете премногу долго, ќе добиете путер од бадем).
Теф брашно: Теф брашното се прави од најмалото зрно во светот, Milуџе просо. Има малку сладок и вкусен вкус, а богато е и со железо и минерали. Теф е идеален за печење колачиња и колачи или за домашни тестенини.
Брашно од соја: Брашно од соја, исто така, има карактеристично, вкус на орев по свој и е подеднакво погоден за колачи, палачинки или леб. Оние што следат веганска диета или не можат да толерираат јајца, исто така можат да користат брашно од соја како добра замена за јајцата.
Брашно од наут: Леблебијата е една од најпопуларните мешунки. И солени и слатки јадења може да се подготват со алтернатива на брашно. 100 гр пченично брашно треба да се заменат со околу 75 гр брашно од леблебија.
Брашно од скроб
брашно од компир: Брашното од компир прави еден убава текстура и сочни печива. Направен е од излупен компир. Компирното брашно направено од сладок компир е особено погодно за слатки како што се мафини, крепи, колачи и слично. Брашното од компир е исто така одличен згуснувач и затоа може да се користи и за правење сосови или супи.
Пченкарен скроб: Пченкарен скроб има многу благ вкус и затоа е многу разноврсен. Исто како и скроб од компир, тој обезбедува убава структура и може да се користи и како а Згуснувач користете за пудинзи или кремови.
Брашно од ориз: Мафини, колачи или колачиња лесно се печат со брашно од ориз. Таму исто така многу благ има добар вкус, лесно може да се користи за широк спектар на печива - слатка и солена.
Брашно од кафеав ориз/брашно од интегрално зрно: За разлика од брашното од бел ориз, кафеавиот ориз се меле од неполиран кафеав ориз, т.е. од целото жито. Ова не само што го прави похранливо, туку и нешто поинтензивен по вкус. Сепак, погоден е и за сладок и солен.
врзивно средство
чиа семе: Чиа семето е богато со масни киселини и растителни влакна. Смесата треба да содржи 1 лажица мелено семе и 3 лажици топла вода, за да може да се формира густ гел што може да се користи за згуснување и Врзувачко тесто служи. Покрај тоа, времето за печење треба да се зголеми за 5%.
ленено семе: Семето од лен се однесува слично како семето на чиа и може да се додаде и на тестото на ист начин.
Гуми за џвакање од скакулец: Како по правило, има околу ½-1 цела лажичка по чаша мешавина од брашно (во зависност од пецивото). Гуми за џвакање од скакулец отекува многу добро и на тој начин дава колачи убав волумен.
Гума за џвакање: Гума за џвакање може да се користи како гума за џвакање од грашок или дури и со неа како што е вода исто така особено добро врзува.
Ксантин гума: Ксантан гума за џвакање особено често се користи во печење без глутен затоа што течна исклучително сигурен врзува. Општо, ½-1 лажичка е доволна.
Брашно од тапиока: Брашното од тапиока се прави од Корен од касава победи и е скоро невкусно и затоа е многу разноврсна. Осигурува дека пецивата се лесни и воздушни. Едноставно измешајте 1 лажица со малку вода и промешајте во тестото.
Агар Агар: Агар Агар главно се користи во веганска кујна Замена за желатин се користи затоа што се добива од алги. Не мора претходно да отече, но може да се меша суво со мешавината на брашно. За да не станат меки колачи и копродукции, потребно е да се измерат точно според рецептот, на пр. 1 лажичка до 500 мл течност во рецептот.
желатин: Latелатинот е одличен за сунѓерски колачи и мафини, но не и тесто од квасец, и го прави тоа за еден мазно тесто. Обично 1 ½ -2 лажички е доволно.
Јајца: Оние кои можат да толерираат јајца, не треба да прават без нив кога печат без глутен, бидејќи исполнуваат неколку функции истовремено. Вие сте природен врзивно средство и исто така дајте му на тестото повеќе влага. Обично само протеинот се користи како чисто врзувачко средство.
Најчестите брашно без глутен и нивната употреба на прв поглед:
Направете ја вашата година вкусна!
Со Годишен планер за пролетна лента дали ја затвораш својата година 365 дена јам. Започнете кога сакате и снимајте родендени, состаноци и нови идеи на 300 страници. Интегрираниот планер за оброци, како и креативните проекти за готвење и печење со 60 рецепти, ќе ве водат низ секојдневните јадења недела по недела.