Печење (длабоко пржење) риба
Фото: Курт Мајкл Вестерман
Печење риба што е класично лебна во брашно, печено јајце и презла е исклучително популарен и традиционален метод за подготовка на риба во Австрија.
Од нутриционистичка гледна точка, сепак, овој препарат од риба не е безопасен бидејќи уништува многу здравствени придобивки и, пред сè, ниската калорична содржина на слатководните риби.
Правилно подготвена пржена риба сè уште може да биде срдечна и вкусна ако ги следите следниве совети:
- Користете масла или маснотии отпорни на топлина само за длабоко пржење (на пр. Сончогледово или масло од репка, но никогаш ладно цедени масла).
- Проверете дали температурата на скратувањето е приближно 130 - 180 ° C, во зависност од големината на рибата.
- Никогаш не пржете премногу риби одеднаш, во спротивно маслото ќе биде ладно и панењето ќе стане млитаво.
- Настрана класичното панирање, прво можете да ставите помала риба или филе во малку солено млеко и потоа да ги превртите со нелизгачко брашно, во кое ќе измешате малку роза папрака во прав за боја и вкус. Откако ќе го истресат вишокот брашно, рибата може да се пржи на врело масло како што е опишано погоре.
- Печено тесто (тесто за вино или пиво) е исто така многу погодно за длабоко пржење, особено со цврсто месо од риба, како што е крап или штука. Тестото не треба да биде премногу течно, а парчињата риба, што обично се однесува на пржената риба, мора да се исушат со кујнска хартија пред да се послужат за да не се лепат вишок маснотии.
Можете да дознаете повеќе за рибите во книгата РИБА КУЈНА од Кристоф Вагнер и Хајно Хубер.
216 страници
ISBN 9783708804217
Цена: 24,90
Издавачка куќа Кнајп