Печење кафе направено рачно - Дојче Ростергилд е

Локалните компании за печење специјализираат во извлекување безброј тајни на ароматични и вкусови од зелено кафе преку познавање на занаетчиско печење. Интеракцијата на техничкото знаење, искуството и чувствителноста на мајсторот за печење создава кафиња со уникатен карактер. Петчињата секогаш им нудат на своите клиенти свежо печено висококвалитетно кафе и индивидуални совети од обучен персонал. Најдобар начин за филтрирање на преференциите на вкусот, соодветните методи на подготовка и другите елементи за оптимално уживање во кафето е преку личен разговор во вашиот селски дом.

Зеленото кафе има многу состојки, на пример, кофеин, масти, протеини, киселини и шеќери - сите тие влијаат на аромата и вкусот на кафето. Сепак, грав што не е печен не е многу привлечен: тој мириса на земја и има вкус на растенија. Само преку контролирано согорување во повеќестепен процес на печење има хемиско-физички реакции кои ја менуваат киселоста, сладоста и горчината на зрната кафе. На овој начин се развиваат разновидните ароми и карактеристичниот вкус на кафето.

Занаетчиските печени кафе користат тапан за печење. Во тапан за печење што се врти над пламен, зрната кафе постојано се поместуваат и се печат многу рамномерно, полека и нежно. За разлика од печењето во вртлогот што често го користи индустријата, многу поставки - како што се температурата, снабдувањето со воздух, движењето на гравот, времетраењето - може да се прилагодат индивидуално во секое време и како што се бара.

За да се постигне најдобриот можен резултат, господар за печење пред сè има потреба од специјалистичко знаење, искуство и неговите сетила. Бојата, обликот, масата и мирисот на гравот постојано се проверуваат за време на процесот на печење. Времето, температурата и снабдувањето со воздух се најважните варијабли во процесот на печење.

Зрната кафе губат скоро една петтина од својата тежина во тапанот за печење, но добиваат огромна количина на вкус. Додадената топлина им дава нова структура: прво испарува вода, потоа се менуваат бојата и обликот, гасови и масла излегуваат, а киселоста, сладоста и горчината варираат. Ако овие промени се случуваат полека и на контролиран начин - како во традиционалното печење - аромите и аромите можат подобро да се развијат.

Промени во бојата

Откако ќе испари поголемиот дел од водата во гравот, нивната боја постепено ќе се промени. Откако ќе станат светло-кафеави, внатре ќе се формираат гасови, што ќе предизвика пукање на гравот. После оваа 1-та пукнатина, секој мајстор за печење индивидуално одлучува колку долго ќе биде печењето за да се постигне идеална рамнотежа на киселост, сладост и горчина. Темното печење има тенденција да биде погорчливо, но помалку кисело од светло. Сепак, вкусот и карактерот на кафето не можат да се одредат само од бојата.

Музика за печен мајстор:
крцкањето на зрната кафе

Пукнаа скоро синхроно
Грав во печка - погласно кога
1. Пукнатина, малку помека кога
2. Пукнатина. Ова напукнување
Мелоди го поставува штандот на музика
на печење, и
Печен мајстор може
процени колку
Бит исто така
играат.

Промени во формата

Суровиот грав е многу компактен внатре и има мазна површина. Во процесот на печење, тој добива нов облик, бидејќи масата и густината значително се менуваат. Водата и другите состојки, а со тоа и телесната тежина се губат. Во исто време, гравот станува полн со дупки и рафали поради формирање на гас, така што неговиот обем приближно се дуплира.

Внатрешната структура е компактна и содржи и вода и испарливи материи. Боранијата тежи најмногу, но е најмала. Тие зачувуваат важни состојки, вклучувајќи пријатни киселини и шеќер, но не се јадат.

Гравот станува порозен, а водата и другите испарливи материи испаруваат. Таа ослабе, но стана поголема. Сега излегуваат вкусните нијанси на кафе. Гравот ја губи киселоста, но и сладоста.

Во гравот се формираат воздушни меури, што дополнително го зголемува волуменот. Стана уште полесно - ова слабеење е познато и како согорување. Киселината скоро ја нема, но горчината се зголемува. Аромата сега доаѓа помалку од гравот отколку од согорувањето.

Веднаш штом ќе се достигне посакуваниот степен на печење, треба да се стави крај на хемиско-физичките реакции и гравот треба брзо да се излади за да се спречат несакани вкусови или дури и јагленосање. Гравот се испушта од тапанот за печење и побрзо се лади со додавање на воздух или вода. Овој процес е познат како гаснење.

ПРЕКИНУВАЕ ВОЗДУХ

Со мали и средни машини за печење, гравот се става во плех за ладење. Таму тие се вртат континуирано и истовремено се вентилираат од вентилаторите за да се оладат брзо.

Згаснување на вода

Ладењето на воздухот не е доволно за големите машини за печење. Затоа, гравот најчесто се прска со вода за да се забрза ладењето.

Умерената употреба на вода не влијае на квалитетот на кафето, но зрната стареат побрзо. Ако се користи повеќе вода отколку што е потребно за ладење, страда и вкусот. Законот предвидува дека печеното кафе не смее да содржи повеќе од 5 проценти вода. Оваа вредност не е неопходна за ефективно ладење, но честопати се постигнува да се зголеми тежината и профитот на гравот. Потрошувачите затоа плаќаат за вишок вода наместо кафе.

Сите членови на германскиот еснаф за печење се ориентираат кон стандардите за занаетчиско печење кафе. Сепак, при изборот и печењето на нивните зелени кафиња, тие имаат свои искуства и преференции. Локалните климатски услови, исто така, влијаат на процесот на печење. Затоа има многу различни профили за печење, односно различни поставки за време и температура.

За време на процесот на печење, мајсторот за печење бележи многу податоци, чија анализа првенствено се користи за подобрување на подоцнежните профили за печење. Меѓутоа, кога печењето е во тек, тој не верува во компјутерот, туку пред се во неговите сетила. Напредокот континуирано се проверува, на пример, со земање примероци од машината за печење, а профилот за печење се прилагодува доколку е потребно.

Знаењето, искуството и интуицијата му помагаат на печен мајстор да ги предвиди однесувањето и промените на кафето за време на процесот на печење. Како диригент, мајсторот за печење е секогаш неколку решетки пред неговиот оркестар.

Сите рачно печени кафиња се обработуваат полека и нежно на традиционален начин. Членовите на германскиот еснаф за печење се вистински мајстори во нивната трговија со техничко разбирање, долгогодишно искуство и чувство за одлично уживање во кафето. Овие одлики и дел од личноста на мајсторот за печење се наоѓаат во секое печено гравче. При изборот на зелено кафе, вниманието се посветува на одличен квалитет. Локалните печење не се поврзани со трендовите и флуктуациите на цените на светскиот пазар, туку им нудат на своите клиенти уникатно кафе по фер цена.