Печење кафе Процесот на печење ја одредува аромата; Списание за печено месо
Свежо собрани зрна кафе лежат покрај веќе испечените зрна кафе со различно ниво на печено месо.
На кое дрво растат гравчињата за еспресо, капучино или кафуле ау лаит? Важно прашање што loversубителите на кафе си го поставуваат. Сепак, не е видот на кафето што е одлучувачки за подоцнежниот метод на подготовка, туку печењето. Покрај видот на подготовката, процесот на печење ја одредува и последователната арома на кафето: Печете го кафето и постигнете најдобар резултат!
Процес на печење: трансформација на зрната кафе
Печењето кафе е разновидно како и опсегот на зрна кафе. Користените процеси и уреди се различни како и различните кафиња што се прават од нив. Печење кафе значи да му дадете свој, непогрешлив карактер. Ова се однесува, без оглед дали станува збор за зелено кафе Арабика, Робуста или мешавина од неколку сорти од различни области за одгледување. Кафето се трансформира во храна со печење, кое потоа е достапно за еден од многуте пријатни методи на подготовка.
На Процес на печење поставува неколку важни процеси во тек. Топлината предизвикува грав да изгуби вода и, заедно со тоа, и тежина. Во исто време, нивниот волумен се зголемува како резултат на формирање на водена пареа како резултат на бавно растечката температура. Овој хемиски процес се одвива како верижна реакција и доведува до типично, различни вкусови на кафе. Шеќерот содржан во гравот се карамелизира на околу 160 ° C до 190 ° C. Помеѓу 165 ° C и 210 ° C, печената арома се создава од реакциите на Мејлард. Поврзувањето на шеќери како глукоза и лактоза со аминокиселини создава нови вкусови.
Кривата на максимална температура и топлина се од централно значење во процесот на печење. Печење тапан или печење топол воздух (индустриско печење), проток на воздух и оџак при печење зрно кафе се некои од факторите што влијаат на вкусот на кафето што ќе се подготви подоцна. Затоа, не е ни чудо што кривата за печење е често добро чувана деловна тајна.
Откријте ги нашите пробни пакети
Различни методи на печење
Начинот на печење го одредува Вкус на подоцнежното кафе. Продолжува да се применува принципот дека долгорочното печење доведува до подобар вкус и поизразена арома. Сепак, оваа техника, која ја претпочитаат малите компании за печење, не е нужно подобра од индустриското печење: и таму сè уште се користат тапани за печење, кои по можност се користат за печење мали количини зрна кафе.
На традиционално печење тапан Обично трае осум до 25 минути и достигнува температури помеѓу 180 ° C и 240 ° C. Количината на произведено кафе варира помеѓу 30 килограми кај печите во продавниците и над 600 килограми во поголемите системи. Со печење тапан, надворешно загреаниот тапан со засеци ротира околу сопствениот центар за да ги врти зрната кафе. Внатрешното греење со вентилатор е исто така замисливо со цел да се одржи температурата во целиот барабан на исто ниво. На Долго печење им дава на зрната кафе доволно време да развијат ароми и да ги разградат несаканите киселини.
На индустриско печење кафе (често печење на топол воздух) во Краток термин трае околу две до седум минути. Зрната кафе се печат во редослед од 250 до 600 килограми. Работата се изведува со топол воздух помеѓу 400 ° C и 800 ° C, што може да создаде непожелни, дури и изгорени, печени ароми. Зрната кафе е убаво и кафеаво однадвор, но однатре не може да биде „преку“.
Споредувано: Со печење тапан, кривата на температурата е многу порамномерна, а крајната температура не е толку висока како со индустриското печење на топол воздух. Кога гравот ќе ја достигне посакуваната максимална топлина, тогаш се лади на сито. Ова трае многу подолго од печењето, а понекогаш се користи ладен воздух или дури и ладење на вода, особено при индустриско печење. Сепак, се препорачува претпазливост со второто: зрната кафе не треба да апсорбираат премногу влага по печењето.
Степенот на печење го одредува вкусот
А. основна разлика при печење кафето е она помеѓу светло и темно. Лесното печење води до ароми на трева или како леб, па затоа ја нагласува киселоста. Ова Процес на печење се препорачува на пример за Филтрирајте кафе. Темното печење трае подолго и оди на повисоко ниво на температура. Ова доведува до помалку киселост и повеќе горчливи материи во кафето што се создава од него. Овие грав се користат првенствено за еден еспресо.
повеќе на оваа тема
Кога мешате различни видови кафе, постојат два начина на печење. Сортите се печат одделно и само потоа се мешаат. Процесот на печење е индивидуално прилагоден на различните видови, но последователната мешавина создава различни профили на екстракција. Ако кафето се меша пред печење, како на пример во индустриско печење, вкусот е порамномерен. Сепак, важно е да се осигура дека зрната кафе имаат одредена рамнотежа во однос на големината, цврстината и степенот на влага. Инаку, некои состојки сè уште не се печени - додека други се веќе „изгорени“.
Убави анегдоти за печење кафе
Кафето е дел од човечката културна историја околу 1000 години. Започна на високите висорамнини во Источна Африка Етиопија. Затоа, не е ни чудо што има многу митови и анегдоти за него. На пример, оваа приказна за првото, ненамерно печење на зелено кафе. Тоа е приказна за овчарот чии кози се црвени плодови на одредена дрво потрошени После тоа, тие останаа многу активни цела ноќ. Овчарот барал објаснување за ваквото однесување и му покажал некои од црвените цреши на игуменот на блискиот манастир. Мислеше дека тоа е дело на ѓаволот и го фрли во оган. Таму развиле таков заводлив мирис што монасите го гаснеле огнот. Така се создаде вкусно кафе од водата за гаснење од првото, непланирано и несвесно печење.
Заклучок: свежо печено - максимално уживање
Најважното нешто за што го познава познавачот од објавата Печење кафе одзема, е увид: свежо печено зрно кафе, кое потоа се меле без да губи многу време и се подготвува, на пример, за еспресо или кафуле ау лаит, се расплетува најголемо задоволство Без оглед кое кафе ќе го одберете од многуте начини на подготовка: секогаш има најдобар вкус од свежото печење.