Печење леб во времето на Корона Вовед во блогот на трендовите ЕУРОНИКС

Лебот истекува во супермаркет? Потоа испечете го сами! Можете да дознаете што ви треба и што треба да размислите во овој напис.

Печење леб е лесно. Како и да е, составивме цела низа точки, од проверки во кујната до општи совети за печење до првите рецепти. За да можете побрзо да се движите низ статијата, подготвивме резиме на поглавје. Само кликнете на него и ќе скокнете до насловот.

Култура за печење со Луц Гајцлер

За овој придонес се консултиравме со Луц Гајцлер. Тој, обучен геолог, започна да пополнува мал блог со секаква содржина во 2009 година. Бидејќи содржината за печење леб наскоро преовладуваше, тој го посвети својот Plötzblog само на оваа тема. Со досега девет книги на тема леб, тој го слави успехот како автор.

За Гајслер, лебот е повеќе од храна. Тој исто така ја препознава нејзината социјална функција во овие времиња: „Лебот нè темели, не враќа на основните потреби, ни ги враќа спомените. Оние кои самите печат леб наоѓаат рамнотежа, можат да се исклучат, да создадат нешто навистина важно, суштинско од скоро ништо. Нешто се создава преку наши раце. Ова е чувство што радува многу луѓе во време на дигитално поплавување “.

Тој му посвети цела книга на ова особено чувство на среќа. Соодветен наслов: „Приближ. 750 гр среќа ".

Значи, постои експертиза и свесност за културата на печење. Каков вид прибор ви треба навистина за да започнете да печете леб? „Не многу“, вели Гајслер. „Во секој случај, рерна (до најмалку 250 ° C), вага, картичка за пециво и чинии“.

Проверка на кујната

Па, тоа треба - со исклучок на менито за тесто/„Kinderschreck“ - како и да е, да биде дел од основната опрема на кујната. Комплетната листа за проверка можете да ја најдете како табела на крајот од придонесот.

Во центарот е рерната. Ова треба да понуди стабилна и рамномерна дистрибуција на температурата. Флуктуациите на температурата не можат целосно да се избегнат. Колку се пониски овие, толку подобро. Како Samsung Dual Cook Flex, што веќе ви го претставивме во блогот за трендови. Садовите треба да бидат доволно големи - на крајот на краиштата, многу тесто добиваат волумен.

„Ако сакате да добиете малку попрецизно и со тоа да бидете поуспешни“, продолжува Гајлер, „прецизен баланс за мали количини квасец, стап термометар (за проверка на водата, тестото и температурата на јадрото на лебот), корпа за прочистување (по можност направена од дрвена пулпа) ), тенџере од леано железо или тула “.

Кујнски ваги со 1 г матурирање се сосема доволни за да започнете. ProfiCook PC-KW 1061, на пример, е ефтин и разноврсен за помалку од 20 евра. Со прецизни скали (од околу 10 евра) можете уште попрецизно да ги измерите најмалите количини. 'Llе објасниме зошто ова е толку важно.

Покрај тоа, олеснувањето што го дава процесор за храна не е незначително. Месето тесто може да потрае многу и да ја намали радоста од печењето. Обработувач на храна како ProfiCook PC-KM го меси тестото автоматски и ве ослободува од досадниот дел од подготовката.

Што користеле баба и производител на пица

Додека стапниот термометар (од околу 15 евра) сè уште може да се смета за дополнителна сума, корпите за прочистување се сад за печење што баба сè уште го знаеше и кој деновиве е нешто заборавен. На крајот на краиштата, има тави за печење, нели? Корпите за докажување и печење се многу повеќе од само убав трик. Мекото, лабаво тесто може да се одмори и да се крене во нив, развивајќи ароми и пори. Непосредно пред печењето, го навлекувате лебот на плехот, тој ја задржува типичната форма на леб. Такви корпи можете да најдете од околу 5 евра, во зависност од големината и обликот.

Тула (од 15 евра) симулира рерна за пица. Предностите се постојаното топлинско зрачење и минимизирање на загубите на температурата. Згора на тоа, тој е корисен за обликот на лебот. Парчињата меко тесто се распаѓаат помалку, но се зголемуваат. Како што треба да биде.

За оние на кои им е пријатно: Печете леб во тенџере

Фактот што Луц Гајлер наведува тенџере од леано железо се должи и на специфична техника за печење. Лебовите печени во тенџерето се идеални за почетници. Ставете четири основни состојки (брашно, малку сол, малку квасец и млака вода) во сад и промешајте заедно. По 12 до 24 часа одмор, ставете го тестото во тенџере, ставете го во рерна и завршете со печење леб.

Луц открива како точно работи ова на оваа страница од неговиот Платцлог. На овој начин го печете нашиот втор рецепт, рустикалниот леб од компир.

Добриот леб е лесен

Ја направивме првата проверка на кујната. Сега знаете и како да го намалите времето. И не грижете се: Првите лебови можете да ги направите дури и без огноотпорни тули и фини лушпи. Но, кои се карактеристиките на добриот леб во секој случај? Луц Гајлер вели: „Добриот леб се состои само од трите основни состојки брашно, вода и сол, можеби малку квасец, но многу малку, помалку од 10 гр до 1 кг брашно.“ Намалувањето на квасецот во тестото за леб е „заштитен знак на Гајслер“ ", ако сакаш. И за ова ви треба фино салдо. Кога се сведува на една десетина од грам, тој е единствениот разумен инструмент за мерење.

Брашно, квасец, вода. Трите основни состојки на лебот.

Повеќето стандардни рецепти користат половина коцка до цела коцка свеж квасец на 500 грама брашно. Од една страна, дарежливата употреба на квасец го забрзува растот на тестото. Од друга страна, го лишува тестото од можноста да развие свој вкус. Времето е важна состојка во лебот. Треба да се дозволи денот да созрее половина ден или цел ден пред да го испечете.

На овој начин побрзо печете леб и ролати

Таков дарежлив буџет за време не е секогаш достапен. Луц Гајлер именува две „кратенки“. Ако сакате да го обезбедите снабдувањето со леб на подолг временски период, треба да го исчистите замрзнувачот, да печете и замрзнете многу леб - или да го печете редовно. „Прво би се усовршил со рецепт, така што процесите ќе се вежбаат и се појави основно чувство за добро тесто. Штом го интернализиравте ова, печењето леб е дел од секојдневниот живот “, вели Луц Гајцлер.

Кога станува збор за брзите неделни ролни, тоа е можно. Сепак: „Работи брзо, но нема толку добар вкус и исто така не е толку корисно за апсорпција и варење на хранливите материи“. Но, што треба да се направи? „Подгответе го тестото однапред навечер и оставете го тестото за леб да се крева преку ноќ во фрижидер. Тогаш само треба да ги ставите во рерна наутро. Или едноставно печете во мир во сабота и печете повторно кратко наутро со пареа или малку влажна површина. Не ја забележувате разликата “.

Техничките термини

Појадок? Пред-тесто? Те молам што? На својата страница baeckerlatein.de, Луц Гајлер создаде обемна енциклопедија, на која со задоволство се повикуваме. Можете да ги повикате најважните термини за следниве рецепти со кликнување на врската:

Рецепт # 1: Неделни ролни и ролни од млеко

Да почнеме со класичен неделен појадок. Овие класици се широко дискутирани на Plötzblog, каде го најдовме рецептот.

Лесните ролни и млечните ролни се лесни и го облагородуваат утринскиот семеен собир. Лутц Гајлер во оригиналниот рецепт наведува време на подготовка од 10 до 14 часа. Но, ова вклучува цело време додека тестото одмара и работи. Во недела наутро, времето за подготовка се намалува на 30 минути. Подготовката е сè!

Состојките може да ви изгледаат познати. Бидејќи сè влегува во главното тесто, потребни ви се следниве состојки за неделните ролни:

Главно тесто за неделни ролни: 440 гр пченично брашно (тип 550) | 75 гр брашно од интегрално брашно | 50 гр 'ржани бокали (5 ° C) | 10 g сол | 300 g вода (20 ° C) | 10 гр путер | 4 гр свеж квасец | Неактивни 5 g течен слад

Состојките за млечните ролни се малку различни. Помалку вода и повеќе квасец треба да се влезе. Покрај тоа, додавате млеко, жолчки и вода.

Главно тесто за млечни ролни: 440 гр пченично брашно (тип 550) | 75 гр брашно од интегрално брашно | 50 гр 'ржани бокали (5 ° C) | 10 g сол | 150 g вода (30 ° C) | 10 гр путер | 5 гр свеж квасец | Неактивно 5 g течен слад | 150 g млеко (3,5% маснотии, 5 ° C) | 25 гр жолчки | 25 гр шеќер

Подготовка на тесто

Ставете ги сите состојки во доволно голема чинија и месете ги пет минути на најниската поставка на вашиот миксер или процесор за храна. Потоа преминете на повисоко ниво и месете уште 8-10 минути. Потоа треба да се создаде цврсто, мазно тесто.

Оставете го тестото да одмори 30 минути.

Потоа земете парчиња тесто од по 90 гр. Оформете ги во уредни ролни и ставете ги во лесно побрашнет лен. Оставете ги да стасаат во фрижидер преку ноќ од 8 до 12 часа.

Процес на печење

Утрото го поставивте Неделни ролни со крај во рерна загреана на 250 ° С. Прво печете го со пареа на оваа температура и потоа регулирајте го на 230 ° C.

На ролна од млеко печете слично. Ставете ги со крај надолу на хартија за печење и истријте ги со млеко. Со тенок дрвен стап или картичка за пециво, го притискате на средина надолу до дното. Започнува процес на печење на 230 ° C, а потоа оди на 210 ° C. По 20 минути, и двете Недела- како и ролна од млеко заврши.

Рецепт # 2: рустикален леб од компир од тенџерето

За вториот рецепт, искористивме тајна класика во Пöтцблог. Леб од компир! Силно печените парчиња компир му даваат на овој леб многу посебен вкус.

Времето на подготовка е 26 часа. 3 часа од ова се потрошени на денот за печење. Лебот се состои од три компоненти: 'ржано кисело тесто, пред-тесто и главно тесто. Ајде да ги разгледаме состојките:

Кисело тесто од 'рж: 150 гр 'ржано брашно (тип 1150) | 150 гр вода (45 ° C) | 30 g предмети што треба да се постават | 3 гр сол
Пред-тесто: 80 гр пченично брашно (тип 1050) | 80 гр вода | 0,1 g свеж квасец
Главно тесто: [Кисело тесто | Пред-тесто] 170 гр пченично брашно (тип 1050) | 100 гр 'ржано брашно (тип 1150) | 40 g вода (90 ° C) | 7 гр сол | 15 g течност од екстракт од јачмен слад (неактивна) | 200 гр компири (восочен, варен, излупен и оладен)

Подготовки за тесто

Измешајте ги состојките за Кисело тесто и оставете ги да созреат 22-24 часа на околу 20 ° С. Состојките за Пред-тесто мешаш и ти. Мора да го оставите да созрее 18 часа на 20 ° С. На денот на печењето ги мешате овие две тесто со преостанатите состојки од главното тесто - со исклучок на компирот и 7 гр сол.

Состојките ги месите на најниската поставка на вашиот миксер 5 минути. На следното повисоко ниво месете уште 4 минути додека тестото не стане средно цврсто. Обавезно прво измешајте ја врелата вода со компири и брашно.

Потоа оставете го тестото да одмори на собна температура еден час. На страна готвите компири и исечете ги на големи коцки откако ќе се оладат. Овие ги ставате во набрашнета корпа за докажување. Потоа додадете го тестото и оставете го повторно да стаса еден час.

Процес на печење

Загрејте ја рерната на 250 ° C и ставете го тестото во тенџере од леано железо. Нека температурата полека се спушти до 220 ° С. Лебот се пече за 50 минути. Потоа испрскајте го со вода и посипете ја солта.

Рецепт # 3: Класичен 'ржан леб со семки од сончоглед

'Ржаниот леб е еден од најпопуларните видови леб кај Германците. Овој црн леб со семки од сончоглед е особено ароматичен - и го има само во Плацблог од јануари 2020 година. Овој леб е многу време за подготовка. Вкупно ви требаат од 18 до 22 часа, од кои 6 часа се потрошени на подготовка на денот за печење.

Овој леб во суштина се состои од три компоненти: кисело тесто, чорба и супа. Исто така, постојат и други состојки. Да се вртиме:

Кисело тесто: 300 гр 'ржан оброк (груб) | 300 степени вода (на околу 50 ° C) | 60 гр предмети што треба да се постават | 6 грама сол
Готвење парче: 180 гр 'рж зрна | 300 гр вода
Појадок: 60 гр печени семки од сончоглед | 60 гр вода (100 ° C)
Состојки за главното тесто: [Кисело тесто | Готвење парче | Brühstück] 150 g груб 'ржан оброк | 150 гр интегрално 'ржано брашно | 108 g вода (90 ° C) | 18 g течен слад неактивен | 6 грама сол

Подготовки за тесто

Прво измешајте ги состојките на киселото тесто заедно и оставете ги да созреат од 12 до 16 часа на собна температура. Гответе ги состојките на Готвење парче во затворено тенџере еден час. Ако се меки како ориз, извадете го капакот и оставете ги да се оладат.

Истурете ги печените семки од сончоглед со топла вода и покријте ги 8 до 12 часа. Откријте го вишокот вода од овој процес и додадете го на подоцнежното главно тесто.

Сега измешајте го кисело тесто и груб 'ржан оброк и месете го во едно 15-30 минути цврста грутка тесто. Ако можете да ја обликувате како моделирање на глина, таа има правилна конзистентност.

Обликувајте го лебот

Само сега, влегуваат другите состојки. Измешајте ја топла вода со Готвење парче и Појадок, тогаш оставете ја оваа маса малку да се олади. Измешајте ги овие две компоненти со цврста грутка тесто и повторно обрнува внимание на вистинската конзистентност. Ако е формирана мека, леплива маса, оставете го ова тесто да одмори половина час на собна температура.

Процес на печење

Потоа обликувајте леб со мокри раце и превртете го или во оброк или во семе. Ставете го лебот во подмачкана тава за леб. Оставете го тестото да нарасне уште 90 минути и загрејте ја рерната на 220 ° С. Непосредно пред да го ставите лебот во рерна, ставете сад заштитен од топлина со 108 гр вода (на 90 ° C).

Печете го лепчето прво на оваа температура, а потоа спуштете го на 160 ° C околу 3 до 3,5 часа. Проверете дали просторот за готвење е исполнет со пареа. Извадете го лебот и оставете го да се олади.

Листа за проверка на кујната

Дали барате повеќе инспирација? Она што го барате ќе го најдете на Плацблог. Таму Луц Гајлер ќе ви каже како работи вашиот леб, како развивате свои рецепти или учите да печете вкусни лепчиња со помалку состојки. Се препорачуваат и книги за печење.

Euronics исто така може да ви помогне при составување додатоци и планирање на вашата кујна. Можете, се разбира, исто така, да ги искористите предностите на планирање и купување совети за паметни кујни во овие периоди. Можете да најдете повеќе услуги на Еуроник за вашите четири wallsида овде.

Распуштивме што идеално ви треба за пекарницата и колку чини во оваа листа за проверка на кујната: