Печење месо, риба и зеленчук
Видот на месото го одредува времетраењето на трескањето
Говедско, свинско, телешко месо, живина, дивеч и често потценуваните животни, како што се срцето, бубрезите и црниот дроб, се ветувачки кандидати за подготовка на ароматична чорба. Секоја сорта има свои посебни квалитети и бара различни вкусови, температури и време на готвење. Времето во рерна е релативно долго за печено говедско месо во споредба со печено телешко месо. На килограм говедско месо му требаат нешто помалку од два часа во рерна за да заблеска како нежно печено на масата. Букетот гарни за говедско месо се состои од стебленца од магдонос, мајчина душица и ловорови лисја. Од друга страна, билките како што се рузмарин, жалфија и магдонос, како и семето од ким се одлично со свинско чорба. Pивината е понежна по природа, што се рефлектира во времето на готвење. Запечено пилешко е добро направено и подготвено да се служи по еден час во рерна. Делови од живина, како што се нозе од патка, траат малку повеќе од еден час, додека моќните нозе од гуска крчкаат во ристерот нешто помалку од два часа. Тука е важно строго да се придржувате до рецептите и времето на готвење. И живината и свинското се секогаш добро зготвени.
Некои задушени заводници во своја класа:
Класични рулада од говедско месо, печено свинско месо со кора, нозе од гуска, седло од елиса, зачинета опашка од опашка
Запечена риба
Зачинети чорби од риба:
Брапс крап, пастрмка во бело вино, монашка риба со шарен летен зеленчук, полак рулади со нежни билки
Печење месо © iStockphoto/bhofack2
Задушен зеленчук
Чорбите направени од зеленчук не се популарни само кај обожавателите на зеленчуци. Во лето, опсегот на зеленчук е особено изобилен. Тогаш класичните медитерански состојки цветаат. Тиквички, модри патлиџани, домати и пиперки нежно се пржат во маслиново масло заедно со кромид, лук и пеперончино и созреваат со малку супа во тепсијата за вкусно и лесно летно јадење. Служено со пекорино или пармезан одозгора и со ориз или багет, целата работа е летен празник со вкус на ладно и топло. Во постудените месеци од годината, часот за штрајкови на зелка. Белата зелка е најголемиот кандидат меѓу задушениот зеленчук. Развива малку слатка арома кога е запечена и може да се сервира на многу различни начини преку имагинативно зачинување. Белата зелка станува сварлива со додавање на ким и добро оди со кукла кисела павлака и роза парика. Секој вид репка станува фино прилог како чорба. Исчистената и сецкана репка нежно се става во светло масло, се дава допир шеќер и други зачини и се пече во сопствениот сок или со додавање супа. Свеж магдонос, коријандер или босилек ја крунисате зрнестата цвекло.
Популарни растителни чорби:
Зачинета задушена зелка направена од црвена или бела зелка, запечена кисела зелка со сланина, топол летен зеленчук со балсамичен оцет, печени печурки со свежи билки
Измешајте варијации на месо, риба и зеленчук
Многу популарните, класични чорби вклучуваат зачинети ролни од зелка, полнети пиперки или полнети печурки. Нежната обвивка од зеленчук е исполнета со мелено месо, маса со сирење или варен ориз, потоа пржена и запечена. Во обратен процес, месото и рибата се полнети со ситно сецкан зеленчук и билки и се готват на ист начин. Зеленчукот и рибата често се подготвуваат мешано, особено во азиската кујна. Во прилог на добро зачинета супа, вкусно млеко од кокос се користи како течност за печење. Специјалната нота за арома се постигнува преку дополнителното зачинување со лимонска трева, ѓумбир или коријандер.
Кое тенџере треба да биде?
Цврста тепсија е еден од неопходните садови за готвење. Постои голем избор на многу различни материјали. Стрпетите се изработени од леано железо, леано алуминиум, нерѓосувачки челик и бројни комбинации на материјали. Мулти-печерите особено се истакнуваат меѓу верзиите од не'рѓосувачки челик. Тие се сите заокружувачи меѓу тепсиите, бидејќи тие се погодни за други техники на готвење, како што се чорба, парење и решетки. Формите и големината на садовите се разликуваат. Кружните, овални или квадратни модели имаат цврсто прилагоден капак и се отпорни на печка. Плетењето не се прави само во рерна. Вкусни чорби напредуваат и на шпоретот и на скарата.
Збор за римскиот саксија
Садот направен од глина зазема посебна позиција. Пред да го користите како тепсија, се натопува околу 15 минути. Тенџерето ја апсорбира чистата вода и полека го ослободува како топла пареа додека се лачи. Кога плетете со Römertopf, нема потреба да додавате маснотии и многу малку се додава течност. Ова е причината зошто јадењата задушени во Römertopf се варат лесно и имаат неколку калории помалку од нивните конкуренти од тепсија од леано железо.