Печење со малку јаглени хидрати; Совети за почетници ›
Кој не го сака тоа: Ставете дел од свежо печен колач на вашата чинија, донесете исечено парче до устата со вилушка и оставете го да се стопи со вкус на небото. Само да не беа калориите и лошата совест поврзана со нив.
Печење ниски хидрати е добар компромис, истовремено да можете да уживате и да изгубите тежина. Не мора да жртвувате помалку вкус или слаба конзистентност. Постојат различни начини да се избегнат јаглехидратите што е можно повеќе. Печењето ниски хидрати го олеснува губењето тежина и поттикнува експериментирање!
Зошто печењето со малку јаглени хидрати е подобро од традиционалното
Прво на сите, треба да се разјасни што е во основа печење со малку јаглени хидрати. Терминот ниски хидрати доаѓа од англиски јазик и буквално значи „длабоки јаглехидрати“ кога се преведува на германски. Ова се подразбира како форма на исхрана или диета во која конкретно се троши помала количина јаглехидрати. Причините за ова се обично посакувано слабеење, промена во исхраната или разни болести за кои е потребна диета со малку јаглени хидрати. Исхраната богата со протеини е исто така типична за диета со малку јаглени хидрати.
При печење со малку јаглени хидрати, состојките со висока содржина на јаглени хидрати, како што се брашното и шеќерот, се надополнуваат или целосно се заменуваат со состојки со малку јаглехидрати. Ова често бара креативност, генијалност и одреден талент за импровизација. Потребна е добра доза на вештина и проценка за да се постигне задоволителен вкус и цврста конзистентност на готовото тесто. Покрај тоа, тука е пријатниот несакан ефект да не добиете лоша совест за грицкање, бидејќи исто така обрнувате внимание на вашето здравје. Постојат неколку начини да се заменат јаглехидратите и да се мешаат протеините во пецивото.
Намалување на јаглехидратите преку избор на брашно
Пченично брашно, кое најчесто се користи за печење, има вкупно 83 гр јаглехидрати само на 100 гр. Од оваа причина, пченичното брашно воопшто не е погодно за печење со малку јаглени хидрати. Сепак, можно е да се користат и други различни видови брашно, од кои секоја не содржи повеќе од 20 g јаглени хидрати за 100 g.
Брашно од соја е алтернатива, на пример. Има свој малку орев и непогрешлив вкус и може добро да се меша со секаков вид пециво, бидејќи има и врзувачко дејство. Брашно од соја може да се користи како замена за јајца, ако сте на веганска диета. Исто така, ги подобрува својствата за печење на тестото во мали количини. Сепак, брашното од соја треба да се користи само како дополнително брашно, а не како целосна замена за пченично брашно.
Де-подмачкано брашно од бадем, исто така, им дава на колачи орев и е разноврсна. За разлика од мелените бадеми, кои имаат повеќе калории и маснотии, бадемовото брашно е многу суво и затоа може да апсорбира многу течност, што е исклучително важно за успешни резултати на печење.
Исто така, малку орев по вкус и со најмало количество јаглехидрати со само 4g за 100g брашно, кокосовото брашно е совршена замена за пченично брашно. Поради својата силна апсорпција, треба да се користи само 1/5 од вообичаената количина пченично брашно. Количината на влакна што ја содржи исто така зборува во корист на кокосовото брашно.
Подобрите алтернативи на пченичното брашно со висока содржина на јаглени хидрати се брашно од соја, брашно од бадем и брашно од кокос. (Слика: BublikHaus - shutterstock.com)
Намалете ги јаглехидратите со замени за шеќер
Повеќето луѓе сфаќаат дека прекумерните количини шеќер се штетни за здравјето и ве дебелеат. Дека шеќерот има и јаглени хидрати е тешко веројатно. Затоа, замена за шеќер е исто така потребна при печење со малку јаглени хидрати, кое исто така вклучува неколку различни видови.
Замена на шеќерот ксилитол се добива од кора од бреза, дрво и слама и се распаѓа од соодветните суровини во посебен процес. Ксилитол или бреза шеќер има сладок вкус како конвенционалниот шеќер, но од хемиска гледна точка тој им припаѓа на шеќерните алкохоли, а не на јаглехидратите.
Стевиа е 450 пати послатка од комерцијалниот шеќер и е одобрена само во Швајцарија неколку години. Се добива од исушени, а потоа рендани лисја на растението стевиа, кои може да се најдат во Јужна Америка. Дозата може да биде различна бидејќи волуменот на оваа замена за шеќер не е доволен, поради што многу производители додаваат и носачи. Покрај тоа, стевиа е по сопствено наоѓање, бидејќи честопати има горчлив вкус. Треба да го пробате додека не ја постигнете посакуваната сладост и постојаност.
Во однос на вкусот, еритритолот е најблиску до вообичаениот гранулиран шеќер. Поради својата малку поголема сладост, на пример, може да се користат 130гр наместо 100гр шеќер. Покрај тоа, колачите можат да се кренат добро поради нивниот волумен. Како и кај сите други видови на замени за шеќер, за еритритол не се потребни повеќе од 20% од сите состојки за печење во однос на тежината.
И покрај нивната висока содржина на јаглени хидрати, датумите се користат и за печење со малку јаглени хидрати. Причината за ова е големата количина на растителни влакна, магнезиум, бакар и калиум во датумите, што значи дека многу супстанции се добиваат кога ќе се консумираат.
Протеински прав како дополнителна замена
Со цел да се избегнат уште повеќе јаглехидрати при печење, се препорачува да се користи дополнителен протеински прав. Протеинскиот прав е протеин кој има зајакнувачки ефект и ги заменува јаглехидратите. Сепак, само дел од брашното за печење може да се замени со прав од белка од јајце, во спротивно пецивото нема да ја постигне саканата конзистентност и стабилност. Покрај тоа, во зависност од протеинскиот прав, на пецивото се добива нова арома на вкус од која не би сакале да бидете!