Печење со Стевиа ЈАдете ПОПАМАТЕ
Кога стевијата беше одобрена како засладувач пред четири години, имаше голем ентузијазам: во иднина би требало да може да се печат колачи без недостатоци на шеќерот! Во меѓувреме - исто така со мене - разочарувањето се врати. Производите од стевиа може повторно да исчезнат од полиците?
На почетокот звучеше навистина одлично. На крајот на 2011 година, стевиа, слатката билка од Јужна Америка, исто така беше одобрена како додаток на храна во Германија. Тој е до 300 пати посладок од шеќерот - и тоа со едвај калории; нема штетни ефекти врз забите ниту влијае на нивото на шеќер во крвта и затоа е исто така погоден за дијабетичари. Сон за секој што сака да јаде слатки работи, сака десерти и пече колачи или?
Стевиа: совршена замена за шеќер?
Засладувачот можеше да се продава само „камуфлиран“ како додаток за бања или нешто слично. Одобрувањето во Европската унија (за разлика од на пример во САД) беше долго време, бидејќи постоеја сомневања за безопасност за здравјето. Меѓу другото, за стевиа се сомневаше дека е канцерогена. Ентузијазмот од индустријата беше соодветно голем кога ова се смени. И, исто така, многу луѓе кои сакаат да јадат поздраво и помалку шеќер требаше да бидат многу среќни. Се зборуваше за револуција, за чудесен лек, за совршена замена за шеќер. Потенцијалот на пазарот за диети е огромен. Во меѓувреме, сепак, почесто и почесто, и од повеќе страни, може да се слушнат разочарани гласови.
Многу потрошувачи се лепат со шеќер
Максимално дозволената сума, до која не се очекуваат ризици според тековното истражување, е релативно ниска. Стевијата може да се најде во слатки, чоколади без шеќер, џемови, гуми за џвакање, пијалоци, а неодамна и во варијанта на Кока-Кола. Како и да е, како и кај вторите, многу производи не само што се засладени со стевиа, туку содржат и дополнителен шеќер, во спротивно максималното количество ќе биде надминато. Некои производи - било да е храна засладена со стевија или чисти производи од стевиа - веќе ги нема на пазарот. И, можам добро да замислам дека уште повеќе ќе исчезне во иднина. Бидејќи, како мене, многу потрошувачи се чини дека повторно бараат други засладувачи. Или држете се со шеќер.
Печење со стевиа: бидете внимателни со дозата
Бидејќи стевиа потекнува од растение (исто така наречено билка од мед), засладувачот звучи многу здраво и природно само по себе. Производите од стевиа кои паѓаат на полиците во супермаркетите се добиваат преку хемиски процеси (воопшто не природно). Позитивната работа во врска со стевиа е тоа што, за разлика од некои други (вештачки) засладувачи, може да се пече добро со прав, бидејќи е стабилно на топлина. Заради многу поголема сладост од шеќерот, потребна ви е само многу мала количина. Во тесто во кои шеќерот вообичаено сочинува голем дел од вкупниот волумен - како што се пандишпани или пандишпан - стевиа значи дека конзистентноста и обемот на пецивото целосно се менуваат. Тортите имаат тенденција да бидат рамни и тврди наместо лабави и воздушни. Затоа, многу производи содржат дополнителни засладувачи, носители или полнила како што е малтодекстрин, така што екстремно силната засладувачка стевија е полесна за дозирање на потрошувачот - на пример во сооднос 1: 1 кон шеќер. Според мое мислење, различната и понекогаш тешка доза е уште една причина што го спречува успехот на стевиа. Во зависност од производителот, ви требаат сосема различни количини. И вкусот е малку поинаков секој пат.
Стевиа: најголем критериум е вкусот
Говорејќи за вкус: За мене лично, тоа е најголемата точка на критика. Двапати морав да фрлам торта засладена со стевиа (што всушност е забрането за мене!). Беше само горчливо и - некако чудно. Вкусот на стевиа донекаде потсетува на сладунец. Фактот дека ми е лошо од сè што има врска со сладунец, анасон или анасон, секако не беше добар предуслов.
Секако има и ентузијастички обожаватели на стевиа кои го сакаат вкусот и се задоволни од заштедата на калории. Постојат луѓе кои ги отфрлаат сите критики на сметка на стевиа како заговор за шеќерско лоби. Мислам: секој треба да формира свое мислење со тест. И јас сум iousубопитен: Какви се вашите искуства со стевиа - било да е тоа како засладувач во пијалоците или како замена за шеќер при печење? Дали стевиа сè уште е „сон“ за вас - или поточно, големо разочарување?