Печење здрав леб со кисело тесто - лесен рецепт за леб од земјоделец - Вкусен патопис за патувања

Фармерски леб, класичен леб од кисело тесто направен од пченица и 'рж. Печен без квасец, само со време и убов. Рецепт за леб што дури и почетниците можат да го направат со леснотија и кој има вкус како вкусен како порано.

Таму е повторно, тој мирис. Незаборавно. Тие велат да, мирисите враќаат спомени. Добра поента. Секојпат кога мирисот поминува низ станот додека пече леб, помислувам на пекарата на нашата улица, каде што живеев како дете и секое утро мирисаше на тој вкус на свеж леб.

Јас сакам леб. Повеќето леб од кисело тесто. За жал, има сè помалку пекари кои печат леб со мирис и вкус прекрасно како во минатото, кога немаше ланци за пецива. Но, во одреден момент се чувствував сè помалку склон да јадам „индустриски леб“ - и гуглав како можете сами да печете добар леб.

Тајната не е дури и способноста, туку обична и едноставна: времето.

Печење леб од квас - рецепт без квасец

Добриот леб од кисело тесто трае многу време - најмалку 24 часа. Јас неодамна пробав рецепт за багет кој зема тесто дури 55 за да влезе во рерна.

Сега сакав да печам здрав леб со кисело тесто, но не треба многу работа, и го најдов рецептот за леб на овој земјоделец. Јас го подготвувам тестото наутро (трае околу 10 минути), точно еден ден подоцна се става во корпа за докажување и после друг час одмор во рерна. Не може да биде полесно.

Апсолутно сум воодушевен од тоа колку е лесно - печењето леб стана моето ново хоби. На големо задоволство на моето семејство, кое веќе ги порачува своите желби за претстојниот викенд во недела.

Метла: Печете леб од фармата сами

Лебот на земјоделецот е едноставен, но вкусен леб од мешана пченица кој има одличен вкус со вино и затоа се појавува на трпезата во многу метли. Овие таверни ги води Венгертерн (Швапски јазик: лозари) за одреден период од годината. За една четвртина може да се јаде рустикален: чинија со месо од кисела зелка, домашна колбас, леб од маснотии, леќа со спацет или Маулташен. Секогаш со вас: леб од метла.

Самиот печење леб на земјоделец: Мојата вклученост како „привремен работник“ во бизнисот со метла оди добро со Весперс: Соларис

Се вели дека оригиналниот леб од метла е измислен од пекарот Алоис Ферх во близина на Хајлброн во 1899 година. Во тоа време тој сè уште се нарекувал леб на земјоделец. До денес, семејството го пече мекиот, рустикален квас од леб според стариот рецепт, кој стана толку хит, што сега го нарекуваат леб од метла.

Рецептот за метла и леб од Бејкер Ферч содржи квас и квасец. Мислам дека, сепак, чистиот леб од квас има подобар вкус без квасец. Наместо тоа, го оставив тестото да одмори цели 24 часа, резултатот зборува сам за себе. Како основа, користам рецепт од прекрасната книга Печење леб во совршенство.

Печење метла леб со кисело тесто - рецепт

состојки

350 гр пченично брашно тип 550
245 гр 'ржано брашно тип 1150
375 гр вода
13 гр сол
16 гр кисело тесто

Ден претходно

Измешајте ја смесата од брашно, вода и кисело тесто и замесете во мазно тесто околу 5-6 минути на ниско ниво и 1-2 минути на следното повисоко ниво.
Покријте и оставете да одмори 24 часа на собна температура. Помеѓу, истегнете и преклопете двапати, односно извлечете го тестото малку од сите страни и преклопете го едни со други повторно.

На денот на печење

Нежно обликувајте го тестото во топче на набрашнета работна површина и ставете го со мазната страна нагоре во набрашнета корпа за докажување. Алтернативно, можете да користите сад обложен со крпа (претходно посипете со брашно на крпата). Оставете да одмори околу 1 час.
Во меѓувреме, загрејте ја рерната на 250 ° C. Лебот најдобро се сервира во печка од леано железо, кој исто така се загрева.
Свртете го тестото во тенџере (инаку на плех обложен со хартија за печење) и печете го со затворен капак на 230 ° C околу 45 минути.
Така што кората е убава и кафеава, извадете го капакот околу 15 минути пред крајот на времето за печење и продолжете да го печете лебот отворен.
Потоа оставете да се излади на решетка.

И вака изгледа завршено:

Рецепт за леб за квасец без квасец

Сами печење леб: правење кисело тесто - чекор по чекор

Ако немате кисело тесто, лесно можете да го направите сами:

Ден 1: Измешајте 50 гр топла вода и 50 гр пченично брашно, ставете во чаша, затворете го лабаво и оставете да стои на собна температура додека количината не се зголеми двојно (околу 24 часа)
Ден 2: Измешајте го киселото тесто од претходниот ден со 50 гр топла вода и 50 гр пченично брашно и оставете го да одмори уште 24 часа
Ден 3: Измерете приближно 25 гр кисело тесто и повторно измешајте со 50 гр топла вода и 50 гр пченично брашно, а потоа оставете да се одмори 8-24 часа на собна температура.
Киселото тесто е подготвено кога количината е двојно зголемена, потоа влегува во фрижидер и се „храни“ еднаш неделно како на 3-ти ден.