Печењето нежно месо не е вештерка

Тава, рерна или печка

Ова го прави месото нежно и сочно одвнатре и крцкаво однадвор

07.12.2019, 12:15 часот | јб, т-онлајн

Готвење и печење според рецепт: t-online.de ви покажува во видео и во соработка со Кујнски приказни како правилно да го направите тоа и како да станете професионалец во кујната. Оваа епизода е за идеалната температура за пржење. (Извор: Кујнски приказни/t-online.de)

Така што ништо не гори: ова е идеална температура за печење. (Извор: t-online.de/Кујнски приказни)

подели
Закачување
Печатење на твит
За пошта
редакција

Нежно печење или сочен стек се вистински деликатеси. Меѓутоа, ако наводно нежното парче месо се покаже како тврд ѓон за чевли, срамот за готвачот е совршен. Ова го одржува месото влажно во рерна или во тава.

Како го знам квалитетот на месото?

Не е целото месо исто. Кога купувате, обрнете внимание на содржината на маснотии, мармерлингот (фино распределени масни линии) и потеклото. Овие фактори имаат големо влијание врз вкусот.

Можете да препознаете висококвалитетно свинско месо

Печете и запечете

Рецепти за срдечни јадења со месо

малку поголем процент на маснотии,
убавото мермерирање,
силна црвена боја и
на прилично цврста структура на месо.

Потоа се намалува помалку за време на готвењето и структурата и формата се во голема мера зачувани.

Да се најде вистинското парче говедско месо е исто така уметност: говедското месо треба да биде мат, добро мермерно и темно црвено. Добро обесеното говедско месо од месарот е многу нежно, бидејќи млечната киселина го олабавува сврзното ткиво како што созрева.

Како правилно да се исече месо?

Не само квалитетот, туку и техниката на сечење одлучува дали стекот или печеното ќе бидат нежни. Се применува следното правило: Секогаш исечете го месото преку житото - без оглед дали станува збор за шницел, печено месо, медалјони или совети за филе. Ако нема доволно големи парчиња преку житото, исечете го под агол од зрното. Погрешно исечените парчиња месо губат вреден сок од месо, стануваат тешки и се намалуваат во тавата.

Може ли да го отстранам работ на маснотии?

Дури и ако многу луѓе избегнуваат маснотии, масниот слој на печено месо е корисен: спречува сушење и обезбедува целосен вкус. Затоа, точното сечење е исто така важно тука: стекови со масен раб треба да се пресекуваат неколку пати. Ова спречува да не испакне во садот. За големи предмети за печење, исечете го на масниот плоштад со нож.

Кога е готово месото? На видеото погоре, ќе научите како правилно да печете месо!

Кога месото е готово, зависи од големината на исечокот, но и од топлината и садовите за готвење. Како упатство: пресметајте околу десет минути време за готвење за секој еден сантиметар месо. Статусот на готвење може да се провери со притискање на палецот.

Мали парчиња месо се идеални за брзо пржење. Исечете вкус на стек особено вкусно „пржено до точка“. Важно е парчињата месо да не бидат премногу близу еден до друг при печење. За пржење е погодна само маст отпорна на топлина, без вода, како масло и разјаснет путер.

Како да го испржам месото крцкаво однадвор и нежно одвнатре?

За брзо пржење, храната се распрснува во маснотии, а потоа се готви до крај на средна температура. Често, ова трае не повеќе од 10 до 15 минути. Начинот на подготовка е погоден за крцкаво пржено месо, рибини филети, мали и средни ракови, исечен зеленчук или ќофтиња.

Но, тавите влијаат и на тоа како се залева храната:

Ironелезна тава: Се состои претежно од ковано железо, поретко од леано. Важно е да е запалено. За да го направите ова, се трие густо три пати со ленено масло и се пече во рерна два часа на 250 степени. Ова му дава на тавата идеална нелеплива патина. По употребата, треба само кратко да ги натопите и да ги избришете со влажна крпа.
Тава за скара: Месото, рибата или зеленчукот ги допираат само врелите шипки во долниот дел од тавата. Најдобро е да ја четкате тавата со масло од кикирики, да ја загреете многу силно и да ја ставите храната што ќе се пржи во неа сува.
Тава обложена: Идеален е за риби, живина, зеленчук и ленти за месо. Не смеете да користите метални шпатули и прибор за јадење - тоа може да ја изгребат нелепливата обвивка.

Готвење на ниски температури

Нежната техника за готвење со ниски температури се етаблираше меѓу познавачите на готвењето. Ова го прави печењето нежно и сочно. Со оваа техника, месото не мора да се готви до точка, бидејќи времето за оптимално месо е подолго. Во зависност од препораката за рецепт, температурата на рерната е помеѓу 80 и 120 степени, а времето за готвење помеѓу 30 минути и неколку часа.

Сите парчиња говедско, телешко, свинско или јагнешко месо се погодни за готвење на ниски температури. Месото од чинија или супа, од друга страна, треба да се готви.

Месото пржете го кратко од сите страни пред да го ставите во загреан печење во рерна. Со термометар за месо, можете да ја измерите вистинската температура на месото и да видите кога ќе се заврши храната.

Од тавата или рерната?:Крцкава сланина - Како правилно да готвите сланина
Поради „крвавиот бифтек“:Дали е црвената течност од месната крв?
Месната бомба на скара:Месо од лисја завиткано во сланина од скара
Сочно и вкусно:Најдоброто говедско месо во светот
Печење, чорба, плескање:Најдобри тави за пржење и плескање

Нежно готвење со цевка за печење

Ако сакате да користите метод за готвење за заштеда на калории, цевката за печење е идеална за вас. Ова се состои од отпорен на топлина филм. Бидејќи ова е затворено со лента на отворите, печењето е целосно покриено за време на готвењето. Ова го одржува послужавникот чист и месото станува сочно затоа што е запечено во сопствениот сок.