Печете без квасец - ферментирајте наместо квасец
Леб без квасец
Зошто да се пече без квасец?
Многу луѓе се многу чувствителни на квасец и можат да толерираат леб без квасец, особено ако имаат алергија на квасец. Ова се манифестира преку различни симптоми. Главно, тука треба да се споменат гастроинтестинални поплаки и осип на кожата. Но, мукозните мембрани исто така реагираат многу силно, што се забележува со кашлање, болки во грлото и течење на носот. Споменати се и главоболки и замор после јадење.
Што е всушност квасец?
Квасец може да се најде во многу храна, како што се леб, вино, сирење, пиво, печурки, суво овошје, домати, кикирики, оцет, соја сос и уште неколку други производи. Пекарски квасец или пивски квасец или пекарски квасец припаѓаат на квасеците (едноклеточни печурки) кои се кружни до овални и се множат со пукање. Пекарскиот квасец го има своето потекло во пивскиот квасец со најголема ферментација, Saccaromyces cerevisiae.
Кога се прави леб, квасеците се одговорни за растот на лебот преку алкохолна ферментација. Кога печете без квасец со ферментација за печење, преовладува ферментација на млечна киселина. Млечната киселина формирана има корисен ефект врз здравата флора на цревата за време на варењето и, како резултат, на здравиот имунолошки систем.
Како можете да дијагностицирате алергија на квасец?
Во споредба со Америка, каде што секое трето лице страда од алергија на квасец, бројот на страдаат од алергија на квасец во Германија е мал. Сепак, алергијата на квасец не е толку лесно да се дијагностицира, бидејќи овие симптоми се слични на многу болести. Препорачливо е да обрнете внимание на симптомите на телото кои се појавуваат неколку минути или часови по конзумирање на печива со свеж квасец или кои се развиваат при вдишување. Ако имате сомневање за алергија на квасец, препорачливо е да водите дневник за храна. Ова евидентира што се јаде кога и какви можни симптоми се појавиле последователно. Како резултат, лекарот може малку да ги намали сомнителните алергени.
Во случај на алергија на квасец, телото е преосетливо на протеин во квасецот и имунолошкиот систем тогаш претпоставува дека е туѓо тело. Антитела се произведуваат. Оваа реакција на одбраната потоа предизвикува различни симптоми. Поради ова, печењето без квасец ќе биде ефтино. Во случај на ферментација за печење, има и мал дел од природни квасеци, кои, сепак, добро ги толерираат многу погодени луѓе поради разновидните микроорганизми во кисело тесто. Лактобацилите (бактерии на млечна киселина) содржани во киселото тесто имаат балансирачки ефект врз ефектите на квасеците и го ограничуваат нивното множење. Пекарскиот квасец е високо активна монокултура, која понекогаш се одгледува на еколошки штетен начин.
Печењето без квасец влијае на имунитетниот систем
Алергијата на квасец има слабеечки ефект врз имунитетниот систем, а потоа и врз човечките органи. Квасецот може да се апсорбира преку храната. Од друга страна, принципот на алкохолна ферментација на квасецот има чуден ефект врз дигестивниот систем во споредба со ферментацијата на млечна киселина, која преовладува во ферментацијата за печење.
Млечната киселина формирана во печење ферментира леб, исто така, го промовира имунолошкиот систем на здраво лице преку обезбедување здрава цревна флора, во која се инхибираат гнилите бактерии. Млечната киселина го стимулира производството на Ig A и на тој начин има потпорен ефект врз имунолошкиот систем. Имуноглобулин А (Иг А) е антитело кое е специјализирано во одбранбените процеси на мукозните површини, како што е цревната лигавица.