Печете навистина добар леб од квас - корени

Придружете се на повеќе од 28969 други градинарски пријатели и

ДОБИЈТЕ ЕДЕН ОД ТРИ УПАТСТВА ЗА ГРАДИНСКИ ЗЕЛЕНИЦИ!

Дали сакате сами да печете леб од квас? Потоа, има неколку работи што треба да се радуваат:

На пример, неодоливиот мирис што полека се шири низ целата куќа од кујната - или како целото семејство се бори против топлиот „кров“ кога лебот конечно ќе излезе од рерна.

Лебот целосно го печевме сами повеќе од пет години, на секои два дена, што сега е околу 1.000 леба. А сепак, тоа е малку празник секој пат кога ќе се подготви нов леб.:)

Ние користиме кисело тесто за печење, што има некои предности во однос на квасецот:

Прво, не мора да продолжувате да купувате нов квасец, бидејќи можете да користите кисело тесто одново и одново на неопределено време. Всушност, колку е постар, толку подобро станува.

Лебовите од кисело квас исто така имаат многу подолг рок на траење отколку печивата од квасец поради млечната киселина што ја содржат. Киселото тесто е исто така вистинско тесто за моќ. Содржи милијарди млечни киселини бактерии кои го ферментираат житото и со тоа го прават повеќе сварлив.

Подгответе го стартерот за кисело тесто

За да испечете леб од квасец, сепак, најпрво ви треба стартер за квасец кој ги содржи овие прекрасни бактерии и со кој можете да направите нови лебови.

И токму затоа напишав водич со кој можете да го „одгледувате“ сопствениот стартер за квас. Сè што ви треба е вода, брашно и малку време:

Ако имате нешто да облечете или сами сте подготвиле, можеме да започнеме и да го испечеме првиот леб!

Додатоци и состојки

За пред-тестото ви треба ...

голема чинија
почетна култура на кисело тесто
200 гр 'ржано брашно
200 мл вода

... и за вистинскиот леб од квас:

тава за леб за печење леб
малку путер/маргарин
задна четка за подмачкување на обликот
400 гр пишано брашно
100 гр 'ржано брашно
100 гр пченично брашно
400 мл вода
15 гр сол
1 лажица масло од ленено семе
1 лажица семе од тиква
1 лажица семе од сончоглед

Можете исто така да ја менувате мешавината на брашно. На пример, во зависност од вашиот вкус, можете да користите помалку 'рж и повеќе пченица. За нас, оваа мешавина се докажа, но слободно испробајте малку додека не откриете што најмногу ви се допаѓа вие и вашето семејство.

За печење можете да користите и бело и брашно од цело зрно. Што се однесува до состојките, лебот е секако највреден ако го мелете брашното свежо со мелница за домаќинство.

Печете леб од кисело тесто

Чекор 1: Подгответе го пред-тестото (вечерта пред тоа)

Сега ставате 200 гр ржано брашно и вашата почетна култура во сад. Додадете 200 мл вода и добро промешајте. Покријте и оставете да стаса преку ноќ.

Чекор 2: Отстранете ја почетната култура за следниот леб (наутро)

Овој чекор е многу важен. Сега треба да направите тесто за тесто со кое ќе можете да го подготвите вашиот следен леб. Едноставно, ставете три до пет лажици тесто во тегла и ставете го во фрижидер - ова е почетник за следниот леб што ќе го печете.

Секогаш отстранувајте го стартерот пред да го солете тестото за леб, бидејќи културите не толерираат сол многу добро.

Можете да го чувате стартерот во фрижидер две недели, а потоа треба да го испечете следниот леб најдоцна. Колку повеќе печете, толку стануваат потентни вашите почетни култури.

Ако не печете неколку недели, треба да го храните тестото со две лажици брашно и голтка вода секоја недела. Едноставно додадете во чашата, промешајте и вратете го во фрижидер.

Ако заборавите да отстраните стартер пред да го испечете лебот или да додадете сол на тестото, ќе треба да набавите или подготвите нов стартер.

Чекор 3: Измешајте го тестото (наутро)

Дали е отстранет стартерот? Потоа можете да го измешате тестото. За да го направите ова, додадете го преостанатото брашно и семето во садот со претходно тесто. Истурете ја водата во контејнер и промешајте со сол - ова ќе ја дистрибуира солта рамномерно низ тестото.

Постепено додавајте солена вода и промешајте. Тестото сега треба да има вискозна конзистентност.

Чекор 4: намастете го калапот и истурете го тестото (наутро)

Тавата за печење добро намастете ја со путер или маргарин - не со масло, нема да работи. Истурете го тестото во калапот што е можно порамномерно.

Чекор 5: Оставете го тестото да нарасне (наутро-попладне/вечер)

Оставете го тестото да се крене во затворен ормар или во ладна и затворена рерна најмалку четири часа. Тестото сега ќе почне да меурчи и да се крева. Вреди да се проверува лебот еднаш и тогаш за да се најде совршено време за печење. Ова се постигнува кога лебот ќе порасне добро пред да започне повторно да паѓа.

Потребна е малку финост за да се совпадне овој момент во времето. Колку повеќе печете, толку подобро ќе го запознаете вашето тесто и ќе знаете кога да го печете лебот.

Ако го пропуштите времето, не е важно. Лебот има вкус како и да е и следниот пат дефинитивно ќе биде помек.:)

Чекор 6: печење (попладне/вечер)

Кога вашиот леб од кисело тесто ќе се зголеми добро, загрејте ја рерната на 220 ° C горната/долната топлина.

Лебот се пече вкупно 60 минути. По 10 минути треба да ја намалите температурата на 200 ° C и половина час откако лебот влезе во рерна, извадете го од калапот и свртете го наопаку - тогаш кората ќе биде подобра.

Лебот полесно се сече ако го оставите да се олади - но тој има најдобар вкус свежо топол од рерна.:)

Започнете со самодоволност!

Претплатете се на мојот билтен и редовно ќе ви давам корисни совети за самостојност од вашата градина. И мојот водич за почетници „Започнете со самодоволност“ доаѓа како подарок за добредојде.:)

Секако можете да се отпишете во кое било време. Со вашето пријавување ја потврдувате мојата политика за приватност.

Одлично! Проверете го вашето сандаче за е-пошта за да ја потврдите вашата адреса за е-пошта. Ако не можете да ја најдете мојата е-пошта, погледнете во папката со несакани пораки, не дека заглавила таму.

слични објави

од Мари

Здраво, јас се викам Мари. Страствен градинар, мајка на петгодишен син и на пат кон едноставен и природен живот. На мојот блог сè се врти околу темата на самодоволност: од зеленчукова градина до сточарство или зачувување на сопствената жетва. Забавувајте се во прелистување!

33 коментари

Биди благословена, драга Мари! Ви благодариме за рецептот. Особено ми се допаѓа фактот дека не е потребен квасец и дека сè се случува само по себе, ако земеме доволно време ....

Имам едно прашање: кога ја направив почетната култура, беше многу тешко да се промешува затоа што тестото секогаш се лепеше на лажицата. Тогаш беше тешко да се добие сè чисто од лажицата назад во почетната чаша. Дали имате совет како највешто да мешате?
Истиот проблем го имав и кога го правев пред-тестото. Сè беше залепено за раце, лажица и сад. Или, јас правам нешто погрешно?
Поздрав од еко-приколката Großmoor

Каков одличен рецепт Мари! Ви благодариме за тоа:) Како можам сам да подготвам таков почетник? Или треба да го купам?

Здраво Мари,
упатствата се навистина одлични. Ви благодарам многу за ова.
Јас печев сопствен леб, но не долго. Сега ќе започнам повторно. Само има многу подобар вкус.
Имам уште едно прашање:
Ако подготвам нов стартер за кисело тесто според упатствата (вкупно 500 гр.), Тогаш веќе го направив стартерот за прв пат, нели? Инаку би имал скоро 2 кила тесто.
Со regубезна почит Барбара

Здраво Барбара,
Точно, но сепак би додал уште 100 гр брашно и малку вода кога ќе го подготвите првото пред-тесто.
Ти посакувам успех! Мари

Здраво драга Мари,
многу, многу благодарам за вашата инспирација и вашите одлични упатства.

Сега, исто така, го подготвивме стартерот за кисело тесто во рок од пет дена и сега добивме околу 600 гр ферментирано тесто како почетник. Колку од овој почетник користам за пред-тестото, кое се прави со 200 гр брашно и 200мл вода преку ноќ? Сега направив цели 600 гр со 200 гр брашно и вода. Колку почетник користите за лебот што треба да се пече следниот ден? Ако тоа беше премногу, тестото ќе биде премногу кисело?
Би ги ценел вашите повратни информации.
Многу честитки од езерото Старбергер

Здраво Ана,
првиот леб имаш малку повеќе пред-тесто, така е. Додавање 100 гр брашно и малку вода е доволно ако го користите за да го подготвите првото пред-тесто. Ако имате премногу тесто на првиот леб, можете да испечете и неколку бухти од остатоците.:) Нема да го направи тестото премногу кисело.
Забавувајте се и со среќа! Мари

Јас секогаш го печам лебот во саксии затоа што едноставно не можам да најдам квалитетни калапи за леб. Што печеш? И колку е трајна вашата форма?

Лебот го печеме во метални калапи, но тие не траат подолго од четири или пет години, по што лакот ќе се излупи. Какво тенџере користите?

Здраво Мари,
Јас обично припаѓам на вашите тивки читатели. Но, вашиот рецепт за леб со квас ме натера да ви кажам „гласно“ благодарам.
Пробав и експериментирав многу рецепти, но никој од нив навистина не мина добро кај моите мажи. Благодарение на вашиот рецепт, сите со нетрпение очекуваме да го подготвиме лебот за денот наутро.
Откако ќе имате рутина за печење пред-тесто навечер, тесто наутро и после работа, можете да го израдувате целото семејство во само неколку едноставни чекори.
уште еднаш ви благодарам и ве молам продолжете така. Мислам дека е прекрасно да ве следиме овде и повторно и повторно да гледате дека ги планирате вашите написи на таков начин што не само што се славите тука, туку и им носите дополнителна вредност на вашите читатели!

Здраво Мелина,
благодарам, навистина сум среќен! Ние, исто така, имаме рутина за правење леб, така што тоа продолжува на страна.:)
Многу поздрави!
Мари

Почитувана Мари,
Навистина сум возбуден за лебот од квас. Има толку вкусен вкус, брз и лесен (не го пресметувам „времето за одење, тоа е сè што треба ...) и знам што има внатре: само здрави работи! И, не чини скоро ништо како сето тоа! Многу благодарам! Поздрав од Валдвиертел!

Да, навистина е вкусно. Рецептот потекнува од свекрва ми. И штом сте внатре во ритам за печење леб, тоа едноставно работи на страна.:)

Ми се допаѓа идејата да направам што е можно повеќе здраво и многу да избегнувам ѓубре. Бидејќи јадеме многу мусли и затоа ни требаат скоро 1/2 л јогурт секој ден, исто така би сакал да пробам да го направам сам. Може да најдам различни упатства на Интернет. Дали имате искуство со тоа? LG Natascha

Еј!
Правењето јогурт е лесно. Во принцип, треба само еднаш да купите јогурт со живи култури (пишува на него), потоа промешајте две лажици од тоа во половина литар млеко, оставете го да стои топло и по два дена јогуртот е подготвен. Оттогаш па натаму, можете да го „множите“ јогуртот повторно и повторно и да не мора да купувате повеќе.:) Имаме кози и обожаваме да правиме козјо јогурт.
Поздрав! Мари

Здраво Мари,
Ви благодариме за деталниот опис. Никогаш не сум направил кисело тесто и ќе започнам веднаш.
Исто така, мислам дека е многу добро што секогаш одговараш на прашањата што се појавуваат
Љубов од
Iseизела

Иако сам печам сè, никогаш не сум печел квас од леб затоа што не можам да набавам 'ржано брашно тука. Но, сега ќе пробам цела пченица. Ви благодариме за водичот.

Имам уште еден рецепт овде ако сакате да помине навистина брзо, тестото не мора да се крева, само промешајте сè и ставете го во рерна. За 1 кутија леб:

500 грама брашно од цело зрно
1 1/2 лажички сол
2 - 3 лажици сув квасец
1 лажичка мед или шеќер
100 гр зрна (снегулки од овес, чиа, сусам, семки од сончоглед, лен семиња, итн.)
375 мл топла вода
2 лажици овошен оцет!

Измешајте го брашното, солта и зрната, измешајте малку вода, медот и квасецот во средина на вдлабнатина (исто така можете веднаш да ги измешате, проверувам дали квасецот работи, бидејќи имам само сув квасец), потоа Додадете оцет и остатокот од водата и месете, ставете во подмачкана, прашина форма, извадете - треба да го печете на околу 200 степени околу 1 час, но кај мене оди побрзо и побрзо. Чукна тест: ако звучи шупливо, готово е.

Јас секогаш правам 2 леба и земам барем половина од целото жито, а остатокот го исполнувам со киноа, јука или просо или брашно од ориз, во зависност од тоа што имам. Кога месете, обично треба да додадете малку брашно.
Имам стара печка од тераса со гас, за жал, без приказ на температура, која ја загревам, а лебот трае само нешто повеќе од половина час, уште еден сад со вода во рерна, но веќе заборавив, сè на сè оди супер брзо, и јас го правам тоа многу, и има многу вкусен вкус и не можам да кажам дека е тежок за стомакот. Може да ставите и зрна, итн.

Минатата недела добив бесплатно кисело тесто и денес го модифицирав малку според вашиот рецепт) печев леб од квасец повторно долго време. Излезе многу вкусно - и веќе половина изедено. Дефинитивно ќе се врати многу скоро:)
Ви благодариме за рецептот и со почит

Многу кул работа! Сè што навистина работеше; Јас сум целосно фасциниран од тоа колку ни беше лесно и покрај не идеалните температури тука во станот. Печен по втор пат, а лебот стана уште полабав, а тестото беше дури и подобро од првото - иако веќе работеше таму. Многу многу благодарам!
Со сончеви честитки од Вирцбург,
Симоне

Здраво,
Јас исто така го печев лебот со кисело тесто околу 20 години. Јас користам 'рж и напишано интегрално брашно (само-мелено)
За тоа време, само требаше да го обновам почетникот на квас четири или пет пати.
Јас го користам целото 'ржано брашно за ова.

Јас го правам мојот почетник вака:
Ден 1: Измешајте 3 лажици 'ржано брашно од цели зрна и 5 лажици вода. Загревајте се преку ноќ.
2-ри ден: направете ја истата работа повторно.
3 ден: Додадете 100 гр брашно и вода и промешајте. (Водата може да варира, треба да се направи пулпа)

Отстранетиот стартер за тесто секогаш го покривам во теглата (капак без гумена заптивка) со слој од 'ржано брашно, а потоа останува во фрижидер повеќе од една недела.
Со почит
Криста

Почитувана Мари!
200 гр ржано брашно и вода за претходно тесто не се наведени во списокот на состојки. Јас точно разбирам дека дополнителните се додаваат вечерта пред печењето, а брашното и семето наведени во списокот со состојки се додаваат само следното утро за вистинското тесто за леб?
И уште едно прашање: Колку брашно и вода (дневно?) Продолжувам да го хранам прифатениот стартер за следниот леб или колку стартер треба да имам пред да го подготвам пред-тестото?
Однапред ви благодарам за помошта, Катарина

Печев леб деновиве за прв пат. Вашите статии многу ме инспирираа и сега го пробав лебот. Имаат одличен вкус, но ...
... за жал тестото не ми се крева. ВООПШТО НЕ. Направив сè според упатствата, но лебовите се мали и цврсти досега. Но, еј, децата го сакаат тоа.
Со леб четири, за жал, заборавив да го земам тестото за следниот леб за време. Само што започнам одново.

. На што треба да обрнам внимание следниот пат, за лебот да ми стане повоздушен? Отворен сум за совети и помош

Еј Табеа,
ох не, тогаш некако не се размножија бактерии во тестото . Дали знаете некој што може да ви даде подмладок од кисело тесто за да се одвива целата работа? Инаку прашајте во добра пекара!:)
Ти посакувам успех! ♥
Мари

Здраво Мари,
Би сакал да го испробам вашиот леб од 'ржано тесто врз основа на вашиот рецепт.
Но, има толку многу видови брашно или видови ... кои ги користам?
Доби 'ржано брашно тип 997 и 1150.
Можеби може да ми помогнете понатаму. Многу благодарам.
LG Лорена

Здраво Мари, БЛАГОДАРАМ за овој вкусен рецепт.
Откако лебовите не ми се креваа секој пат, го следев твојот совет и добив кисело тесто од пекарот. Ете, ете, лебот се крена супер со самомелено брашно,
LG и ви благодарам за работата