Печете пире од компири
Полека зготвената храна е шармантна, едноставна, вкусна и ни помага да ги претвориме состојките во спектакуларни јадења со малку напор. Техниката со која го направивме овој стек може да се користи со многу видови месо; од свинска нога до говедско супа или месо од дивеч. Времето за готвење може да се разликува, но идејата е иста.
Неодамна имав задоволство да добијам многу добар кулинарски подарок. Нога од дива свиња што произлегува од лов во областа Бăи Мари. Немајќи многу искуство со лов, решив дека имам најдобри шанси за добар резултат преку методот на бавно готвење и добро се справив.
За почеток, го чував месото маринирано во фрижидер користејќи течност добиена од следново: соја сос, бел оцет, сок од лимон, вода, сол, шеќер. На оваа течност додадов малку ѓулиен кромид, малку ловоров лист и коријандер. Месото го чував маринирано 4-5 часа затоа што организирав полошо, но препорачувам да го чувате барем преку ноќ, ако не и 24-36 часа.
По ладењето, го извадив послужавникот на собна температура и започнав да го чистам лукот, да ги исекувам доматите, да ги мијам компирите и слично. После тоа, започнав процес на лебње на месото, создавајќи некои „џебови“ за лук и каранфилче со врвот на ножот. Потоа додадов на плехот доматите исечени на 4, покриени со алуминиумска фолија и го ставив плехот во рерна, на горната полица на 140 - 150С. Ако времето и рерната дозволуваат, препорачувам да пробате пониски температури (110С - 120С).
По еден час печење, во посебен плех што го ставив, на долната полица на рерната, ги ставам компирите во лушпата, да ги испечам. Нормално, печениот компир се прави на повисоки температури, но имајќи само една рерна, се адаптирав и ги оставав подолго време во рерна на температура на печење на месото.
По 3 часа од почетокот на готвењето, месото ја скрши коската; ова беше знак дека стекот е подготвен. Како што ви кажав во воведот, времето за готвење може да варира во зависност од месото, времето на маринирање, постојаната температура во рерната, па затоа е важно да знаеме што треба да видиме во тавата за да донесеме одлука да ја исклучиме рерната.
Јас го испеков компирот за околу 1,5 до 2 часа. За да го проверам степенот на зрелост, притиснав компир со палецот и кога почувствував дека е мек внатре, го извадив плехот и ги исеков компирите на половина. Во првата фаза, користев преса за компири што ми помогна истовремено да ги скршам и лупам компирите. Овој чекор може да се направи и со вилушка. Она што е важно да се спомене е дека, за разлика од варените, компирите во печење не се пасат толку лесно, па откако ќе го измешам пире од компири со малку млеко, почнав да го додавам составот низ густо сито. Откако ги поминав компирот, додадов коцки путер и остатокот од врелото млеко, а хомогенизацијата ја направив со рачен миксер.
Што би бил пире од бифтек да нема сос покрај себе? Размислував за ова прашање кога ги испеков доматите со месото. Ги префрлив во мешалка, додадов неколку лажици течност од тавата и малку слатка павлака, со што добив зрел сос од домати, добро само да ги додадам на другите елементи на чинијата.