Печете зајак рецепт со пиперка, печурки и палента - поглед
Рецепт за пиперка од планински зајак со палента
Рецепт: печен зајак со Gумбир, печурки од порцени и сланина палента
состојки за 4 лица
Кујна со пиперки
Подготовка на дамка
Исечете го месото на коцки со тежина од околу 35 грама (внимавајте кога ги делите коските бидејќи може да се распарчат!)
Излупете го зеленчукот и исечете го на коцки од 1 см.
Ставете го месото во висока тава, посипете го со зеленчук и зачини. Измешајте сè и на крај надополнете со вино и оцет.
Внимание! Месото секогаш мора да биде целосно покриено со течноста за мариноване. Покријте лабаво и ставете го во фрижидер 12 дена.
Подготовка на гарнир
Исцедете ја марината преку сито и соберете ја.
Одделете зеленчук, зачини, билки и месо.
Полека ставете ја собраната маринада да зоврие, обезмастете ја растечката протеинска пена со сито. На крај поминете низ крпа.
Пржете го добро исцеденото месо и само тогаш зачинете!
Ставете го месото во плитка тава, прелијте го со маринада и свежо црвено вино и полека полека динстајте сè.
Додадете ја играта usус, доведете сè до вриење и варете нежно - без никогаш да врие - додека не омекне.
Извадете го мекото месо од сосот.
Поминете го сосот низ сито и повторно додадете го месото.
Ако го врзувате сосот со крвта, додадете го ова и доведете го да врие само еднаш.
Наредете сè, посипете го со гарнитури (печурки од порчини, коцки сланина и сл.).
Подготовка на палента
Нежно испотјте го исечканиот кромид во стопениот путер околу 10 минути без да ги пржите.
Додадете ги зеленчуковите плодови и млекото и потоа ставете сè да зоврие.
Во пад додајте ја палентата. Ставете го да зоврие, мешајќи постојано со дрвена латица.
Покријте ја тавата и просејте во рерна од 160 степени околу 1 час. Повремено мешање.
Измешајте ја готовата палента, путер и околу 2/3 од сирењето. Ако палентата е премногу густа, додадете малку повеќе млеко.
Зачинете по вкус и посипете го со остатокот од Сбринц во голем сад или во сад со мал дел и печете во рерна под силен оган.