Печурки, дарови на боговите
Печурки. Подароци на боговите или креации на ѓаволот, печурките секогаш го буделе апетитот кај гурманите. Древните измислувале секакви легенди за овој смешен зеленчук, со буцкаста или тенка нога и капа како софистицирана дама. За тоа биле раскажани приказни во пештерските слики и други форми на човечки манифестации кои покажуваат колку биле воодушевени античките цивилизации од овој зеленчук, кој припишувал разни сили, дури и натприродни, бидејќи се вели дека кога јадете печурки и душата е зајакната, не само телото.
(Напис од Ангел)
Индијанците од Маите ја нарекле печурката „teonanacatl“, што значи „тело на бог“, и ја претвориле во предмет на обожување со кој би можеле да ја препознаат иднината преку халуцинации на потрошувачката на печурки.
Античките Грци биле убедени дека печурките се појавуваат таму каде што гром ја погодил земјата. Во Египет „бесмртната билка“ ја консумирале само фараоните. Римјаните велат дека тоа е „храна за боговите“ и уживаат во неговиот префинет вкус, но тие знаеле исто толку добро за да ги избегнат неговите токсични ефекти.
Печурките се едни од најстарите растителни видови на земјата. „Раката“ со која се хранеле античките Евреи, всушност не била ништо друго освен печурки.
Во Франција, печурките почнаа често да се консумираат и одгледуваат по 1650 година, бидејќи почнувајќи од 19 век, тие станаа земја со најголеми култури и најголем извоз на печурки во светот, а во моментов се надминати од САД.
Печурката е малку калорична (35кал на 100гр), додека количината на маснотии е незначителна. Богато е со растителни влакна и протеини (2,5-4 мг на 100гр). Печурката е исто толку хранлива како и месото, а содржи и јаглехидрати, витамини Б1 и Б2, калиум и железо. Тој е еден од ретките зеленчуци што обезбедува голема количина селен. Печурката содржи и ергостерол, супстанца што не се наоѓа во другиот зеленчук.
Античките Грци ги нарекувале печурките мики, а Римјаните ги нарекувале габи.
Како да се соберат: се препорачува да се соберат во раните утрински часови, внимавајќи да не ја допирате земјата. Откако ќе се соберат, тие мора да се стават во плетена корпа, а не во пластични кеси.
Како да складирате: Пред да ги купите, проверете дали се свежи: капа треба да биде сува и да не е сјајна.
Да се чува во фрижидер, но не и во пластични кеси. Тие може да се чуваат во замрзнувач најмногу еден месец. Пред да ги ставите во замрзнувач, пржете ги на масло.
Кулинарски совети: ако бојата на мембраната под капа е темна, аромата е фина, нежна, а ако е светла, аромата е посилна. Пред да ги подготвите, во рерна или во салати, посипете со сок од лимон, за да не оцрни. Не оставајте премногу на оган, бидејќи тие го губат вкусот и се зацврстуваат. Не солете ги премногу или премногу рано, пред да ги подготвите, за таа сол ги зајакнува.
Еве два рецепти со печурки:
Печурка чорба со месо
состојки: 500 гр избрани печурки (печурки, манати, јута), 350 гр праз, 250 гр моркови, 150 гр целер, 400 гр пилешки гради на коцки, 2 лажици масло, 1 лажица брашно, 200 мл супа од зеленчук, 300 мл павлака, сол, бибер, 4 лажици вермут или 1 лажица сок од лимон.
Подготовка: Излупете тиква, изрендајте ја и исцедете го сокот. Празот се чисти и се сече на половина по должина и потоа се сече. Морковот се сече на парчиња и коцки од целер. Месото пржете го на масло, а потоа додадете печурки, моркови, целер и праз. Пржете малку, а потоа прашина со брашно и варете. Изгаснете со супа и оставете да врие 20 минути. Додадете павлака и загрејте. Сол и црн пипер. На крајот, додадете вермут или сок од лимон. Украсете со зелена боја. Може да се сервира и со тестенини.
Салата со печурки и месо
состојки: 1 салата „дабов лист“, 200 гр печурки, 300 гр свински мускули, сол, бибер, 3 лажици масло, 150 мл супа, 2 лажици павлака, 2 лажици оцет од бело вино, 1/2 куп магдонос, 12 половина јатка од орев.
Подготовка: салатата се мие, се чисти, лисјата се бришат и се кршат на парчиња. Измијте ги печурките и исечете ги на парчиња. Месото се мие, брише и се сече. Испржете ги парчињата месо во врело масло 4 минути. на секоја страна. Извадете, сол и црн пипер. Пржете ги печурките малку. Измешајте го кремот со оцет, сол, бибер и сецкан магдонос. Ставете печурки и салата, месо и облекување одозгора на чинии, и на крај посипете ги со ореви.