Печурки - од шума до кујна

Печурки од ливада или печурки од порцини - влажното лето им овозможува да никнат енергично и овие вкусни шумски плодови се преселуваат во нашите кујни.

Ако одите во шумата сега, треба да земете корпа со вас - барем ако се чувствувате како печурки и дали го знаете својот пат. Се разбира, тие имаат најдобар свеж вкус. И Да берам печурки За време на прошетка е лесно, но многу забавно.

Барањето печурки во студената и (се надеваме) тивка шума, далеку од секојдневниот живот и бурното брзање, е навистина небесно задоволство за многу луѓе. Придружуван од пеење на птиците и шушкање на дрвјата, се чувствува пренесен во чуден свет.

Откријте го фасцинантниот свет на печурки, запознајте ги најпознатите сорти на природата - печурки за јадење - особено нивните Користете во кујната.

Печурки за јадење

Печурките се користат во храна-, Отров- и Калапи доделен. Денес се познати скоро 100.000 видови. Многу од типовите на печурки се добро позната и популарна храна како што се вргањ, лустери, тартуфи, печурки, шитаке и буковка.

Но, треба да се внимава многу при собирање диви печурки за да не се ризикува труење со печурки од случајно собрана жабарна жаба.

најважните печурки за јадење:

Собирање и чување печурки

Ловџиите на печурки ова лето повторно ќе ја добијат вредноста на своите пари! Лустери, печурки од порцини и Ко привлекуваат многу гурмани во шумата секоја година. Бидејќи со печурките навистина може да се слави без да се обрне внимание на линијата. Овие шумски плодови имаат многу малку калории.

Но, бидете внимателни!

Јадењето печурки кои не се јадат може сериозно да го оштети вашето здравје и, во екстремни случаи, да доведе до смрт: Затоа е особено важно да јадете само печурки што може да се утврдат со апсолутна сигурност.

Одговорни берачи на печурки треба да следат неколку основни правила:

Соберете го само она што го знаете (земете ја вашата книга за идентификација со вас доколку е потребно).
Внимателно исечете ги или одвртете ги печурките.
Притиснете го добиениот отвор на дното за да не се исуши мрежата на печурки.
Секогаш оставајте неколку примероци каде што пораснале.
Не клоцајте над непознати или отровни печурки.
Оставете многу мали печурки.
Застарените и скапани печурки веќе не се јадат. Но, тие сè уште можат да истурат спори и затоа е најдобро да останат во шумата.
Не собирајте повеќе отколку што можете сами да користите.

Друг совет:

Ако печурките се собираат во пластични кеси или се чуваат премногу долго, тие се расипуваат многу лесно и доведуваат до тешки гастроинтестинални заболувања (труење со храна) кога ќе се консумираат. Затоа, подобро е да користите отворена корпа за собирање.

Складирање на печурки:

Се должи на висока содржина на вода и нивната фина структура, печурките се расипуваат релативно брзо. Оттука, треба свежи печурки воздушно, лабаво и ладно складирани - по можност во отворен сад (не покривајте). Најдобро е да се обработат или подготват свежи печурки веднаш по нивното собирање или купување.

Свежи печурки може да се чуваат најмногу во фрижидер два по три дена. Како и секој варен зеленчук, печурките може да се чуваат ладни некое време (два до три дена) кога ќе се запечат.

Да отфрли уште една гласина од кујната: Садовите со печурки може да се загреат сè додека садот е зачуван во фрижидер.

Како правилно да се подготват печурките

Подготовката на печурки за јадење е брза и лесна. Како и да е, треба да се почитуваат неколку правила:

Подготовка:
Бидејќи печурките брзо впиваат вода и ја губат аромата, најдобро е да ги исчистите од остатоци од земја или слама со кујнска хартија и да ги држите само кратко под проточна вода. Стебленцата на печурката може да се користи и без проблеми, под услов да не се исушат. Сушените или многу валкани краеви треба да се исечат ретко. Капите од печурки не мора да се лупат (имаат и вкус од најсочно).
Употреба на печурки:
Печурките се многу разноврсни во нивната употреба. Тие можат да се готват, печат, да се печат на скара, да се парат или да се користат сурови во салати. Можете исто така да исушите печурки или да ги ставите во оцет и масло. Исушените печурки можат да се мијат и да се натопат во вода или вино. Течноста за натопување може да се користи и при подготовката.

Храна и печурки во кујната

Еве неколку примери за кои печурки може да се користат со кои јадења:

Печурки - погодни се скоро за сите јадења:

за печење
сече за чорба
во сосови или кремови
Супи
Пити
Терини
Салати

Совет: Одгледуваните печурки може да се јадат и сурови.

Буковка - погодна за:

Супи
Сосови
јадења од бело месо
Терини

Совет: Избегнувајте употреба на големи, стари парчиња ако е можно, тие ќе бидат тешки.

Шитаке печурка - идеална е за:

Супи
Сосови
Јајца и јадења од ориз
за пломби
Салати

Chanterelles - оваа печурка е претежно само бари на пареа и е погодна за:

Јадења од јајца
сос
Вметнување во супи
Терини
Салати

Печурка од порцини - е погодна за:

Комплети
Пити
Терини
Маринирани во салати
Во крем сосови, печени или сурови

Совети и трикови во кујната

Сите печурки, без оглед дали се тоа лустери, костени, печурки од порцини или други, треба да се ослободат од песок, мов, игли и лисја веднаш по собирањето или купувањето. За ова е погодна и кујнска четка.
Печурките секогаш исушете ги на суво, откако ќе ги измиете/исчистите, бидејќи тие можат брзо да се впијат со вода. Но, никогаш не оставајте го во вода, во спротивно „печурките“ ќе се впијат и ќе ја изгубат аромата.
Само култивирани печурки и вргањ може да се јадат сурови во мали количини. Секогаш варете други печурки за јадење!
Треба да чувате сурови печурки на воздушно и ладно место најмногу два дена. Замрзнатите печурки може да се чуваат неколку месеци.
Само порцини и шитаке печурки се толку вкусни што можат да се сушат.
Лустерите или малите печурки од порцини се исто така добри за маринирање во оцет.
Буковките се релативно невкусни, затоа добро зачинете ги кога ги подготвувате или додадете некои сушени печурки од порчини.
Ако е можно, треба да ја отстраните кожата од капа на големи шумски печурки, а исто така да го отстраните слојот на цевката, бидејќи во нив се собираат тешки метали. Мрзливите области треба да се отсекуваат великодушно.
Ако сакате да ставите 1000 калоричен ден за да изгубите тежина, можете да јадете повеќе од три килограми свежи печурки на ден, бари на пареа со кромид и свежи билки. Поради големиот волумен, печурките се навистина полни и исто така се навистина вкусни.

Рецепти за печурки и печурки

Печурките може да се подготват на различни начини: во супи, сосови, салати, заедно со месо или во тепсии. Вкусни и брзи приготвување, јадењата од печурки се задоволство за секое непце.

Овде ќе најдете мал избор на рецепти за вкусни јадења од печурки: