Пекара АРЦ - Пекара во Мал Париз
Има луѓе кои одат во Франција да купат багет и некои кроасани секое утро, како што наоѓаат само таму. Романец кој живеел половина живот меѓу Французите, се вратил од Велики во Мал Париз и на неколку метри од Триумфалната капија направи приказна со леб, еклери, кроасани и сè што сакате за појадок, ручек или вечера што наскоро нема да ги заборавите.
Пекара на АРЦ тоа е место каде што првиот пат кога ќе влезете се чувствувате како пријатели. Покрај мирисот на леб и кроасани, секогаш ве пречекува и Ремус, сопственикот, кој има работа со полно работно време во својата пекара.
"Бегав од земјата за време на Чаушеску, започнав пред скоро 30 години како келнер во Париз, наБев келнер 7 и пол години во ресторанот на хотелот Плаза Атина, потоа главниот келнер, директорот и, конечно, имав свои ресторани “.
Во меѓувреме, тој дипломира Менаџмент на хотели и ресторани на olecole Grégoire-Ferrandi - училиште со најголем профил во Франција, управувано од раководството на хотелот Plaza Athénée. И тој ги фати многу добро.
Тој работел во луксузни ресторани околу 20 години и ова е можеби најважното богатство што им го оставил на Французите, затоа што знае со што да се поврзе по квалитет. „Знам како треба да бидат производите, имав шанса да живеам во свет каде квалитетот беше на прво место. Имав шанса да пробам што е најдобро како производ на оваа земја, да пробам најдобри вина, да јадам леб од луѓе кои се светски шампиони и тогаш имам со што да споредувам и знам што сакам и знам што да барам од производите што правиме “.
Ремус го купува целото брашно и околу 95 проценти од состојките од Франција, не затоа што му одговара да плати четири пати повеќе за килограм брашно, туку затоа што лебот што го прави не може да излезе од романското брашно така. „Нашето брашно има многу висок процент на вода, не ви дава конзистентност во обработката на тестото за леб и не расте исто, не обојува исто. Во Романија, за жал, немаме квалитетен леб. Романскиот леб е несфатливо ефтин, да се направи брашно е многу работа одзади. Лебот, исто така, претставува стандард на живеење на луѓето во таа земја. На пример, во Франција, претседателот на земјата честопати се повикува на цената на багетот, основниот леб, багетот варира во зависност од економијата. Се надевам дека ќе ја надминеме и цената на лавот “.
до Пекара на АРЦ готвачот на готвачи е Французин, шета низ целиот свет.
Тој прави 16 видови леб, понекогаш 20 за време на викендите: багет со слад, багет со црвено вино, ореви и кромид, багет со суви домати и свеж босилек, багет со сенф и каперси, со ѓумбир, со сланина.
Неговиот леб е поспецијален, станува збор за друга работа, друго брашно, со многу добар квалитет, со ознака руж - доделена на врвни производи во Франција. Пченицата е чиста, не содржи никакви хемикалии, местото каде што се чува, во силоси, не е прскано со ништо. „Јас не сум единствениот што прави добар леб сега во Букурешт. Јадев ѓеврек половина живот, а денес посакувам ѓеврек. Сакам добар леб. Многу добра багета со путер е нешто тешко да се совпадне. Сè што е направено тука со природен мајонез, ставаме јаболка во мајонез за да помогнеме во ферментацијата. Тоа е многу повкусен леб, се чува многу подобро, две или три парчиња ви се доволни и не чувствувате надуеност. Многу е важно да се јаде квалитативно, а не квантитативно. А другите колачи и слатки се прават со путер донесен од Франција со висок процент на маснотии “.
Романија извезува пченица за да купи нешто како брашното Ремус Ника од други земји.
Концепт Пекара на АРЦ тој е дизајниран да биде многу добредојден, да биде место каде што можете да дојдете само да купите леб и кроасани наутро или да останете за појадок, ручек или вечера. „Може да јадете во секое време со нас, од 8:00 до 20:30 часот. Имаме многу убава клиентела, полна со деца, видовме многу трудници, кои јадеа со нас, потоа дојдоа со бебињата, тоа е извонреден континуитет “.
Дури и ако во Франција пекарите се на улица, вие паркирате велосипед, автомобил или скутер, ги земате добрите и заминувате, Пекара на АРЦ не е точно на улица, но има две тераси каде можете да уживате во сонцето, дрвјата и прекрасниот дел од Букурешт, покрај топол кроасан.
„Овде се работи за одлични работи за мене. Инвестицијата беше доста голема, ако не ги направевме работите добро, луѓето немаше да доаѓаат кај нас. Дури и да не ми е ваква прва работа, сепак е нова работа, се преселив од луксузен ресторан каде поминав 20 години од мојот живот, потоа бар, ноќен бар, диско, еве направам пекара-пециво -Продавница за торти. И јас исто така учам многу “. Ремус има 23 Романци и двајца Французи во тимот, готвачот на готвачи и готвачот на слатки и се чини дека тие се согласуваат прекрасно.
Просторот каде што се наоѓа АРЦ Пекара денес не изгледаше лесен, но можеби тој не беше посоодветен за пекара отколку фрлање стап од Триумфалниот лак. Го бараше 6-7 месеци, но кога првпат влезе во тогашното празно место, Ремус почувствува дека тоа е тоа. И од тогаш поминаа скоро две години. Во иднина тие би сакале да отворат повеќе поени, тие исто така би сакале да имаат франшиза доколку има луѓе кои сакаат да влезат во оваа деловна активност.
Ремус знае како е да се има ваков бизнис во Париз и Букурешт и кога ќе го прашате каде е потешко, тој одговара без да размисли дека во Романија. „Тука нема квалификуван персонал и ние мора да ги обучиме. Во Франција има училишта кои ве подготвуваат за оваа работа, има луѓе кои сакаат да го прават тоа како деца. Мислам дека ако беше јавно објавено колку пари заработува светски шампион во пекара, пециво, ќе имаше повеќе што би сакале да го сторат тоа. Но, како и секаде, пред сè, треба да имате страст. Во Франција на почетокот е многу тешко во овие занаети во нашата област, готвачите се многу барани и студентите треба да издржат некои тешки работи, но тие остануваат затоа што учат нешто. Тука, по две години, сите се готват и бараат плати од 1000-1500 евра, но не се во можност да ви направат салата “.
И во однос на образованието за производи воопшто, Романија е далеку зад Франција. „За среќа, сега има многу луѓе кои одат и учат повеќе од другите култури и имаме шанса да имаме прилично polубезен талент кога станува збор за здрава исхрана. Сите наши клиенти кои вкусуваат леб велат дека е многу добар, можеби најдобар во Букурешт. Постојат луѓе кои доаѓаат секое утро да купат леб и кроасани, луѓе кои доаѓаат да јадат за појадок, или ручек или вечера. Јас би бил заинтересиран сите да знаат за нас и да дојдат да ги испробаат нашите производи, не секој може да си го дозволи тоа секој ден, но платите се зголемија, многумина можеа да дадат 5-10 леи за еден леб, да видат каков вкус има био стапче. Идејата е да може да се продава леб на секого, бидејќи тоа е основа “.
Друга разлика што го отежнува бизнисот во Романија е способноста на луѓето да купуваат. Многумина би сакале да се хранат здраво, но немаат можност да уживаат во квалитетен леб, квалитетен кроасан, квалитетен десерт секој ден. „Буџетот е еден од најважните фактори, кој спречува еволуција и едукација на луѓето да вкусат. Но, денес се прават големи напори. Ние работиме во партнерство со Мега Имиџ, дистрибуираме леб во десет продавници, концептуални продавници и бев пријатно импресиониран кога видов дека луѓето таму беа многу заинтересирани за квалитетни производи. Би сакал се повеќе и повеќе луѓе да научат да се хранат здраво, не мора да купуваат од мене. Романецот е јадеч на леб, но може да земе поскап леб и да изеде две парчиња, а не лав и да го изеде сето тоа “
Постојат клиенти кои откриваат секој ден Пекара на АРЦ, некои го преминуваат Букурешт за добар леб, или кроасан со бадеми, или крем супа од целер, или еклер со солена карамела. Квалитетната и одговорна работа и почитта кон здравиот производ ги тера да се вратат во пекарницата во Мал Париз.
