Пекарски квасец Свеж или сув - каква е разликата? Bäckerei Spiegelhauer

Многу луѓе мислат на тоа како кучка - но всушност е прилично скромен: пекарски квасец. Откриваме што му треба на малиот микроорганизам за да се чувствува навистина добро и нас прекрасно меко тесто награден. Ние исто така ги објаснуваме разликите помеѓу свежиот и сувиот квасец и растеруваме некои митови. Прочитајте повеќе овде!

Ова е она што се крие зад квасецот на пекарот

Квасецот сам по себе не е ништо друго освен а едноклеточна габа. Постојат многу различни видови, сите се јавуваат природно на свеж воздух. Оние што ги користиме за печење јадат само шеќер. Оттука и неговото научно име: „Saccharomyces cerevisiae“. Квасецот што го користиме за печење во денешно време нема премногу врска со неговата оригинална варијанта. Тоа е специјално култивиран вид во кој особено се зајакнати практичните својства како кисело средство.

Нашиот квасец првично потекнува Индустрија за производство на пиво, поради што беше наречен и пивски квасец. Во 18 век, пекарите сè уште го добивале топ-ферментираниот квасец што бил создаден или користен во производството на пиво и на тој начин бил во можност да произведе печива со подобар вкус. Но, во средината на 19 век пиварниците се префрлија на квасец со дно-ферментирање, што беше многу помалку погодно за производство на леб, на пример.

Затоа, со некои истражувања и напори, се создаде нашиот сопствен пекарски квасец. Ова сега може да се произведува во големи количини. За таа цел, се одгледува на соодветен хранлив медиум (често меласа) и се збогатува со вредни материи (на пр. Витамини од групата Б и минерални соли) во неколку чекори. Вака а избалансиран агент за подигање, тоа е мало, но дефинитивно моќно!

Какви видови квасец има таму?

Всушност, постојат многу различни форми во кои може да се појави квасец: течен, исцеден, како гранули или прав. За печење, обично се нуди свежо или сушено. Важно е, сепак, клетките секогаш да останат активни, во спротивно габата ја губи својата движечка сила. Кои разлики постојат помеѓу двата најчести типа, можете да дознаете овде.

Свеж квасец

Штом културата на квасец достигне точка каде што треба да се продава како пекарски квасец, течната смеса прво се филтрира специјално, а потоа се става во Притискање на коцката заедно. Ова создава маса која се состои од 70% вода и 30% сува материја. Се продава во пакувања од различни големини. Најпозната е коцката 42 g, што е доволна за 500-1000g брашно.

Сув квасец

Долго време, свежиот квасец беше единствениот начин да се добие агентот за одгледување. Меѓутоа, од 40-тите години на минатиот век постои можност за сув квасец. Ова отстранува голем дел од неговата влага од свежиот производ. Ова ќе го направи Клетки неактивни, но не умираат од За да можат подоцна полесно да го оживеат квасецот, конвенционалните производи додаваат емулгатори. Ова не е направено со органски сув квасец. Најчестата количина на продажба е тогаш кесичка од 7g, што одговара на околу половина свежа коцка.

Како изгледа правилното складирање?

Како што често се случува, ова е случај сушен производ значително подолго потрајни од свежиот. Значи, сувиот квасец понекогаш може дури и да се чува до една година. Најдобро е да ги одржувате темни и не премногу топли, но исто така и не многу ладни. Важно е дека е добро затворен, во спротивно ќе реагира со влажност и ќе го изгуби својот интензитет.

Свежиот квасец, од друга страна, треба да се врати директно во фрижидер. Таму може да се чува околу две недели на 2-8 ° С. Патем, преклопениот квасец не е многу токсичен во двата случаи, но со текот на времето ја губи својата движечка сила.

Како знаете кога квасецот е лош?

Како што реков, тоа ретко се случува со сув квасец. Ако производот се чувал неколку години, сепак е подобро да се фрли. Свежиот квасец е потежок. Се додека е светло, некогаш жолто-кафеаво, некогаш белузлово, сè е во ред. Но, дали работи? темно до сиво, треба да се биде скептичен.

Свеж квасец што сè уште може да се користи мириса и има пријатен вкус, додека старите квасец се груби до горчливи. И конзистентноста е исто така индикација: Ако паузата е слична на школка, сè е во ред, ако квасецот е распукан и ронлив, треба да се отстрани. Истото важи и за мувлосани коцки од квасец, бидејќи - да, Бејкерскиот квасец може да стане и мувлосан! Значи, ако се сомневате, подобро е да го отстраните и генерално: Секогаш процесирајте навремено!

Можете ли да замрзнете квасец?

Квасеците не го сакаат студот толку многу. На температура под -7 ° C, клетките ја губат способноста за поделба. На Но, движечката сила останува. Така, можете да замрзнете и свеж квасец (патем, сув квасец). Но, тогаш треба да обрнете внимание на можно херметички затворено пакување!

Како работи пекарскиот квасец?

Досега, секогаш зборувавме за својствата на пукање квасец, без да навлегуваме во детали. Факт е: Тоа им помага на тестото да се крене, да биде воздушно, а во некои случаи дури и да стане вкусно. Тоа се случува во две фази.

Чекор 1: аеробната фаза

Прво, ензимите надвор од клетките на квасецот влегуваат во игра. Тие ги поделија присутните во скроб од брашно Полисахариди во неколку чекори во едноставен шеќер. Потоа, овие можат да навлезат во клетките на квасецот и таму се метаболизираат, заедно со кислородот што го има и во тестото, во јаглерод диоксид и вода. Cellелијата прима енергија. Репродукцијата (наречена младиот и надежен) исто така може да продолжи под овие услови.

Чекор 2: анаеробна фаза

Ако кислородот се потроши во одреден момент, простиот шеќер е внатре Јаглерод диоксид и алкохол преобратен. Додека етанолот заедно со некои други производи за ферментација се одговорни за аромата во тестото, СО2 како гас за ферментација обезбедува поголем волумен во тестото. Така се создаваат многу мали пори, бидејќи лепливите протеини во тестото спречуваат излегување на меурчињата на воздухот. Процесот на ферментација конечно е запрен со вистинското печење, сè се зацврстува и се создава меко тесто од квасец.

Совети и трикови: вака се прави тесто од квасец

Без разлика дали е обилен леб или слатки колачи - и двете можете да ги испечете со тесто од квасец. Не е потребно многу за тоа. Бидејќи факт е: Долго време, овој вид печење беше широко распространет и кај луѓето кои имаа потреба. Така е потребно ниту шеќер ниту млеко, така што се крева тесто од квасец.

Брашното - традиционално претежно лесни сорти, како што се пченица или правопис - е доволно и течноста може да се замени со нормална вода (од чешма). Но, се разбира дека може да биде многу повозбудливо во однос на вкусот доколку се вклучени шеќер и млеко, како и јајца и путер. Другите видови брашно исто така можат да дадат вкусни резултати.

За да може тестото да работи, треба да се набудува особено следново:

Правилно растворете го квасецот. Кршете го квасецот во контејнер. Потоа прелијте со малку течност. Не е важно дали е млеко или вода - но дефинитивно треба да биде млако. Измешајте сè добро додека квасецот не се раствори целосно. Потоа измешајте со остатокот од тестото.
Оставете го тестото од квасец да одмори. Со цел ферментацијата да помине добро, тестото прво треба темелно да се замеси. Така влегува потребниот кислород. Но, тогаш му треба одмор и топлина. Затоа, оставете го на топло место околу 1 час. Најдобро е да се покрие тестото со крпа, така што станува уште попријатно и без светлина да ги иритира клетките на квасецот за време на нивната работа.
Бидете чувствителни. Најдобро е да не се користат стаклени или метални плочи како работна површина. Овие се премногу студени. Дрво или пластика е подобро. Тестото потоа може повторно добро да се замеси и да се обработи понатаму.

Убаво е да се знае - што друго треба да знаете за пекарскиот квасец

Значи, сега разјаснивме што всушност е квасецот, како се прави, какви видови има и како работи сето тоа. Како и да е, постојано наидуваме на други прашања на оваа тема. Затоа, презедовме некои од нив овде за конечно да добиете безбедност.

1. Дали е квасец веган?

Да, квасецот се смета за вегански производ. На Габите се едноклеточни микроорганизми и не се дел од животинското царство поради недостаток на нервен систем. Производството на квасец е обично и веганско, бидејќи не се користат животински суровини за меласа или за други хранливи материи. Секако е тешко да се даде стопроцентна безбедност, но нормалниот случај треба да ги исполнува овие барања.

2. Квасецот содржи глутен?

И тука можеме да го дадеме сè јасно. Таму како Обично меласа почва за размножување користен, пекарскиот квасец има тенденција да биде без глутен. Но, всушност има производители кои користат жито како почва за одгледување. Затоа, ако се сомневате, треба да се обидете однапред да дознаете за производот или да користите алтернатива.

3. Зошто е 42 грама?

Секој што го прочитал романот „Водич за автоматичар за галаксијата“, знае дека 42 треба да биде одговорот на сè во животот. Со свеж квасец, сепак, оваа тежина има друга причина. Порано имаше Пекарски квасец само во пекара да купат директно. Сепак, ова имаше блокови од 500 гр. Со цел да ја направат податлива големина, тие го поделија со 12. Ова резултираше со количина од 41,67 гр, заокружено на 42гр.