Пекарските производи се ...

  • Домот
  • За нас
    • Презентација
    • Управување со РОМПАН
  • Компании членки
    • Држави
    • Складишта
    • Мелница
    • Леб и колачи
    • Колачиња
    • наполитанки
    • тестенини
    • Други активности
  • Услуги
    • Акции на РОМПАН
      • со властите
      • со синдикатите
    • Деловни можности
    • даватели на услуги
      • Суровини и материјали
      • Опрема, машини, амбалажи
      • Даватели на услуги
    • Публикации
      • Агенда
      • Списание
      • Уреднички настапи
    • Конгреси, изложби, натпревари
  • Производи
    • Суровини
      • Wheито
      • Пченка
      • 'Рж
    • Готов производ
    • стандард
      • Римски и ISO стандарди
      • Професионални стандарди
        • Брашно
          • Бело брашно
          • Полу-бело брашно
          • Црно брашно
          • Диететно брашно
        • Пекарски производи
        • ѓевреци
        • прачки
        • Крофни
        • Леб
        • Диететски производи
        • стапчиња
        • Ролни
        • Листови за пити
    • нутриционист
      • IDNBM
      • Исхрана
      • Диететски производи
  • Системи за управување
    • HACCP безбедност на храна
    • Квалитет ISO 9001
    • ISO 14001 средина
    • Здравје и безбедност при работа ОХСАС
  • лабораторија
    • Лабораториски тестови
    • Добавувачи на лабораториска опрема, стакларија и реагенси
  • Статистички податоци
  • Законодавство
  • корисни ЛИНКОВИ

Калеа Плевнеи бр. 145, шифра 060012

производи

Телефон: 021 312.31.20,
факс 021 312.26.50

Документите за PDF бараат Adobe Acrobat Reader. Кликнете тука за да преземете!

Експертите од Кампден БРИ разгледаа некои од клучните фактори што треба да се земат предвид при изборот на најсоодветен извор на протеини за збогатување на пекарски производи и закуски.

Пекарските производи широко се консумираат од целото население. Додека одредени пекарски производи мора да содржат одредена количина протеини (како глутен во леб), има голем број пекарски производи и закуски во кои нивото на протеини е ниско и може да има корист од збогатувањето.

Протеините се комплекси од разни молекули составени од ланци поврзани со 21 вид аминокиселини. Откако ќе се консумираат, протеините се распаѓаат во индивидуални аминокиселини, кои ги користи телото за производство на нови протеини.

Протеините се од витално значење за раст и развој, бидејќи тие се клучни структурни компоненти за нашето тело. Тие можат да се поделат за да се произведе енергија. Не сите аминокиселини имаат иста улога во исхраната. Само три од нив се целосно издадени бидејќи телото е во состојба да ги произведе.

Замена на енергијата во исхраната.

Многу внимание е посветено на замена на диеталната енергија од јаглехидрати и масти со она што се добива од протеини како резултат на слабеење. Ова се должи на ситоста на својствата на протеините.

Во збогатувањето на протеините се користат протеини изолирани од уникатни извори. Традиционално, повеќето протеини кои се користат за збогатување на производи се од животинско потекло, како што е казеинот во кравјо млеко, но тие се заменуваат со растителни извори. Во последниве години има размножување на помалку познати протеини, вклучувајќи ги и оние од алги, коноп, брусница и грашок, како и протеини изолирани од крава, пилешко и лосос.

Избор на вистински извор на протеини

Кога разговарате за збогатување на пекарски производи и закуски, има голем број области што треба да се земат предвид при изборот на најсоодветен протеин. Постојат прашања во врска со изворот, дали да се изберат животински или растителни протеини, диетални барања, контрола на алергенот до прашања во врска со аромата, бојата и текстурата.

Идентификување на посоодветен извор на протеини зависи само од барањата за готовиот производ, но исто така и од интеракцијата со другите состојки. Секој извор на протеини може да има различен ефект врз производот, некој пожелен, некој помалку. Утврдувањето на протеините на вистинските нивоа може да дејствува како емулгатор, а неговото влијание врз својствата на врзување на вода може да помогне во забавување на расипаниот процес.

Извори на протеини и апликации

Сурутката, како изолат или како концентрат, може да обезбеди високо ниво на протеини, заедно со функционалните придобивки како што се активност на емулгирање, како и подобрување на структурата. Бидејќи е и алерген и нуспроизвод, тој може да не биде употреблив за одредени апликации.

Сојата (целосен протеин) е уште еден вообичаен извор на протеини во печењето, бидејќи обезбедува функционални придобивки заедно со високо ниво на протеини. Сепак, останува загриженоста за неговиот алергенски потенцијал.

Други не-алергиски извори на протеини, како што се грашок, ориз и коноп, може да биде тешко да се инкорпорираат поради потенцијалното влијание врз вкусот.

Протеинското збогатување на лебот и другите пекарски производи не е едноставно, бидејќи многу важни својства на тестото можат да бидат под влијание на додавање на протеини, како што се времето на месење, структурата на јадрото и другите својства. Утврдувањето на протеините може да ја зголеми содржината на акриламид.

Нема совршен протеин за употреба како средство за зајакнување во пекарски производи - тоа многу зависи од барањата на потрошувачите, заедно со рецептот и процесот на пекара.

Мајк Адамс - Менаџер за оддел за наука за пекари

Д-р niени Брадбер - научник за истражување

Д-р Фрејзер Судови - специјалист за исхрана

О Мекгурк - постар научник, преработка на житни култури и состојки