Пектин - гелирање и средство за врзување не само за џем - Сè за пектин - гелирање и

Пектин (грчки пектос = гел, за зацврстување) е генерички термин за група растворливи влакна што е несварлив за луѓето. Пектините се користат како врзива во кујната и прехранбената индустрија. Пектинот е означен како супстанција за одобрување со европски број на одобрување Е 440 за адитиви во храната и е за скоро сите намирници без ограничување на количината (квантен сатис = доволно количество. Не е пропишана максимална количина. Сепак, дозволено е само онолку колку што е апсолутно потребно за посакуваниот ефект) ) дозволено.

Што е пектин?

Пектинот е природна компонента на клеточните wallsидови на сите копнени растенија и таму формира важни функции за поддршка. Пектинот ја формира структурната супстанција на cellидовите на растителните клетки. Пектин се јавува кај сите растенија, но содржината на пектин се разликува од растителни видови до растителни видови, а возраста на растението исто така игра улога во содржината на пектин. Како општо правило: Овошјето со многу тврди или тешки делови (агруми, јаболка, дуња) има поголема содржина, додека меките плодови (јагоди) обично имаат само мала содржина на природен пектин. слатките плодови обично имаат помала содржина на пектин од киселото овошје. Овошјето има најголема содржина на пектин непосредно пред да биде целосно зрело.

Групата овошје што содржи доволно пектин за да направи џем од нив без додавање на пектин е релативно мала. Оваа група, меѓу другите, вклучува дуња.

Овошје со висока содржина на пектин: Кора од агруми (30% од свежата тежина), јаболкова мана, дуња, боровинки, рибизли, брусница и огрозд.
Средно овошје од пектин: Кајсии, сливи, слики од мирабела, праски, нектарини, круши и малини.
Овошје со мала содржина на пектин: Ананас, грозје, банани, капини, јагоди, бобинки, цреши, манго, портокали, смокви, караница.

За производство на пектин, тој се ослободува со топла вода од почетните производи (лушпи од јаболка или агруми, пулпа од шеќерна репка) а потоа добиени и понатаму обработени преку понатамошни физички и хемиски процеси, во зависност од наменетата употреба.

Бидејќи пектинот се прави чисто зеленчук од кора од портокал и остатоци од преси во производството на сок од јаболко или јаболковина, како и од пулпа од шеќерна репка, тој е погоден како вегетаријанска алтернатива на желатин, покрај агар агар, карагенан или алгинска киселина.

Својства на пектин

Пектински гелови со шеќер и киселина, односно може да поврзе големи количини вода за да формира желе. Овој имот се користи за ова во индустријата, Користете пектин како средство за гелирање и врзување на пример за врзување желеа, џемови и џемови, слатки, печива, кечап, додатоци за торти, мајонез, пудинг во прав и друга храна и да се стабилизира нивната конзистентност. Козметичката и фармацевтската индустрија, исто така, користат пектин за производство на гелови, креми и пасти.

Во домаќинството, пектинот е главно познат како компонента на зачувување на шеќерот. Пектинот присутен во зачувување на шеќерот гарантира дека домашните џемови и џемови ја добиваат посакуваната конзистентност за раширување.

Каде се користи пектин?

Во прехранбената индустрија се користи пектин Производство на желеа, џемови и џемови, слатки, печива, кечап, додатоци за торти, мајонез, пудинг во прав, за стабилизација на пијалоци и млечни производи користени Покрај тоа, пектинот се користи во фармацевтската и козметичката индустрија, на пример за производство на гелови, креми и пасти. Пектинот, исто така, игра улога во разни медицински производи. На пример, може да го намали холестеролот во крвта и се користи во некои лекови за лекување на дијареја.

Во кујната, пектинот главно се користи како компонента на зачувување на шеќер, додатоци за торти или пудинг во прав. Главно се користи за правење и гелирање на џемови, џемови и желеа. Можете исто така да купите пектин чист во течна или прашкаста форма.

Најпознатото е веројатно Употреба на пектин во домаќинството како компонента на зачувување на шеќер за правење џем или џем. Нормалното зачувување на шеќерот се користи во сооднос 1: 1, т.е. шеќерот за зачувување содржи толку многу пектин што се гелови заедно со иста количина овошје за да се направи џем. Во меѓувреме, сепак, постојат и гелирани шеќери со поголем дел од пектин. Индикациите за зачувување на шеќер 2: 1 или зачувување на шеќер 3: 1 покажуваат дека можете да го користите за да зготвите двапати или три пати поголема количина овошје за да направите џем. Метежот што се готви со конзервиран шеќер со поголема содржина на пектин има повеќе овошен вкус и е помалку сладок од оној што се готви 1: 1 со нормален конзервиран шеќер. Бидејќи овие гелирани шеќери содржат помалку шеќер, зачувувањето, а со тоа и рокот на траење е соодветно помал. Затоа, многу зачувувачки шеќери од 2: 1 или 3: 1 содржат дополнителни конзерванси.

Здравствени аспекти на пектинот

Пектините се растворливи, несварливи градежни блокови на растенија кои служат како диетални влакна во човечкиот организам. Апсорпцијата на пектините преку човечката храна се смета за безопасна, поради што тие исто така се користат како додаток на храна со европски број на одобрување Е 440 во скоро сите намирници без никакви ограничувања на квантитетот ) дозволено се.

Пектините можат да преземат разни корисни функции во човечкото тело. Пектините можат со врзување на холестерол во исхраната и некои од жолчните киселини Пониски нивоа на холестерол. Поради силното врзување на вода, тие се полнат и со што се поддржува слабеењето. Може да се користат и пектини корисно за дијареја бидејќи кога се распаѓа пектинот, се враќа слабо киселата pH вредност во цревата, што го инхибира растот на дијарејските патогени.