Пектин Во вашата аптека се даваат информации за исхраната

Веганскиот агенс за гелирање

Адитивите се даваат со Е-броеви и често ги одложуваат потрошувачите. Не сите адитиви се сомнителни. Чисто растителниот пектин е познат како Е 440. Може да се користи наместо животински желатин за згуснување. Затоа, пектинот е особено интересен за веганите и вегетаријанците.

Пектин: што е тоа?

Пектините се полисахариди. Јаглехидратите со долг ланец се главно составени од единици на галактуронска киселина.

Пектините се една од важните структурни супстанции во клеточните wallsидови на копнените растенија. Од една страна, тие имаат функција за зацврстување и, од друга страна, регулирање на водата. Пектинот главно се наоѓа кај млади, сè уште не лигнификувани ластарки и се наоѓа во овошјето и зеленчукот. Во прехранбената индустрија, јаглехидратите со долг ланец се нарекуваат Полнење, стабилизатор, згуснувач, средство за обложување и гелирање користени Бидејќи пектините не содржат никакви животински компоненти, дури и по индустриска обработка, тие се од посебен интерес за вегетаријанците и веганите и нудат алтернатива на зеленчук за желатин. Пектините ги развиваат своите својства на гелирање во врска со шеќерот во ладна вода.

Пектините се со Е број 440 обележан. Во човечкото тело, тие дејствуваат како влакна и придонесуваат за здравјето.

Историски

Францускиот хемичар и фармацевт Л.-Н. Вокелин ја откри групата пектини уште во 1790 година. Во 1824 година, желатинозната супстанција беше именувана од пектинска киселина од страна на ботаничарот и хемичарот Х. Браконо. Околу 100 години подоцна, Г. Г. Шнајдер и Х. Бок излегоа со формула за пектин. Околу ова време, беа препознаени и придобивките од пектинот за прехранбената индустрија.

Појава: Каде се пектините?

Пектините главно се наоѓаат во цврстите компоненти на повисоките копнени растенија, како што се стеблата, лушпите и мешунките. Особено висок процент од 30% пектин се наоѓа во кората од цитрус. Содржината на пектин е помала кај овошјето.

Наш совет за вашата гурманска кујна:

Лушпите од портокал се одлични во супите од моркови и тиква, тави со ориз и тестенини. Купете органски портокали и внимателно изрендајте ја кората. Поставете го ова на голема површина на кујнска хартија и покријте го со крепе хартија. Ова ја штити кората од портокал од светлина и овозможува да се исуши неколку дена.

Комплексни шеќери растителни, исто така, се содржани во:

Јаболка
Дуњи
Кајсии
Цреши

Рибизли
Брусница
Цариградско грозде

Од друга страна, меката пулпа, како јагодата, има малку пектин. Ананас, грозје, банани, капини, бозел, цреши, манго, портокали, смокви и караница исто така содржат малку пектин.

Функции во човечкото тело: за што се добри пектините?

Пектините се од голема важност за човечкиот организам поради нивните здравствени придобивки:

Пектините дејствуваат како Влакна и намален холестерол ако се земаат со многу вода со главни оброци. Притоа, тие се спротивставуваат на артериосклерозата.
Тие го забрзуваат чувството на ситост и го поддржуваат здравото варење, бидејќи позитивно влијаат на цревната флора. Дијареата може да се намали, на пример, со внесување мали парчиња јаболко.
Пектините врзуваат тешки метали и радиоактивен материјал. Тие имаат ефект на детоксикација.
Јаглехидратите со долг ланец влијаат позитивно на нивото на шеќер во крвта.
Пектините помагаат против патогени и го инхибираат растот на бактериите.
Тие поддржуваат згрутчување на крвта и заздравување на раните.

Како што е опишано погоре, пектините се диетални влакна. Тие не поддржуваат со здраво варење. Слично на чиа семето или лушпите од псилиум, снегулките од пектин од јаболка може да се мешаат во овошна салата, мусли или природен јогурт.

Европскиот орган за безбедност на храната (Ефса) потврдува дека пектинот може да ја одржи концентрацијата на холестерол во крвта на нормално ниво и да го направи нивото на шеќер во крвта побавно да се зголемува. Затоа нема ограничување на максималната количина за додавање на додаток на храна.

Пектини за дијареја - совети за нашите производи: Д-р Loges Diarrhoesan® сок за деца од 2 години со пектин | Aplona® прав - јаболко во прав

Употреба: Како го користиме пектинот во прехранбената индустрија?

Пектинот се користи поради неговата способност да формира гелови и да биде многу отечен во прехранбената индустрија се користи како средство за гелирање, задебелување и стабилизирање. За да го направат ова, производителите на храна отстрануваат пектин од кора од јаболка и агруми или од пулпа од шеќерна репка со топла вода. Потоа пектинот се обработува понатаму и, доколку е потребно, се модифицира со адитиви за соодветната област на примена.

Пектините се естерифицираат со метанол на различни места. Ако пектинот содржи и одредени азотни групи, тој се нарекува амидиран пектин. Затоа, пектинот главно се дели на:

низок пектин со метилестер
висок метилестер пектин
Амид пектин

Низок пектин со метилестер ја развива својата способност за гелирање само во ладна вода и во присуство на калциум. Висок метилестер пектин гелови многу брзо во ладна вода, во кисела средина и во присуство на шеќер. Амид пектин Формира стабилни гелови дури и со малку шеќер, кои се топат кога се загреваат. Затоа е многу погоден како прелив за торта. Пектинските гелови се користат и како замена за маснотии во храна со малку маснотии.

Пектин се користи во:

Метеж, мармалади и желеа
Зачувување на шеќер и слатки
Печива за долг живот
Десерти и леди
глазура
Сосови, мајонез и кечап
Млечни производи како јогурт

Уживање без желатин - совети за нашите производи: Вегетански слатки Soldan ORIGINAL BÄRENGARTEN®

Пектинот се користи и за стабилизирање на пијалоците и како носител на ароми и други адитиви.

Алтернатива за вегански желе за дома

Пектинот се смета за безопасен. Исто така се продава како зачувувачки шеќер и се користи за Вегетаријанци и вегани како замена за желатин. Сепак, препорачливо е да погледнете во списокот на состојки за зачувување на шеќерот. Покрај шеќер и пектин, некои содржат и лимонска киселина и конзерванси.

Сепак, чист пектин е достапен и како прашок.

Пектини за кучиња и мачки

Гасови кои содржат пектин се важни за здрава флора во цревата и кај кучињата и мачките. Пектинот се распаѓа од цревната флора во дебелото црево. Ова создава испарливи масни киселини. Овие се i.a. апсорбирана од слузницата на дебелото црево. Таму тие позитивно влијаат на цревната лигавица. Цревните клетки се обновуваат побрзо. Затоа, диеталните влакна можат да се додадат во дневната храна за поддршка на дијареја, заболувања на бубрези и заболувања на црн дроб кај кучиња и мачки.

На пример, пектинот се наоѓа во јаболковата мана.

Наш совет за производот - пектини за кучиња и мачки: Овошје CdVet FIT-BARF за кучиња/мачки со аронија, јама јаболко, јагода од јагода, мамка од црна рибизла, кора од роза, кора од слад, пивски квасец

Нашите страници се само за ваша информација и не ги заменуваат дијагнозата и лекувањето од страна на лекарот.

И покрај внимателното истражување и употребата на сигурни извори, грешките понекогаш можат да се провлечат во нашите текстови. Помогнете ни да се подобриме. Испратете ги информациите на: [email protected].

Од причини за подобра читливост, машката форма се користи во текстот за лични имиња. Се подразбира дека информациите се однесуваат на припадници на двата пола.