Перспективи - Што јадеме кога јадеме (за храна, надвор од чинијата)
Јадењето значи нешто различно за секој од нас, во зависност од времето на денот, расположението и контекстот. Јадеме како одговор на чувството на глад, јадеме од замор, радост, досада, нервоза - и списокот продолжува. Местото каде што јадеме може да биде исто толку различно. Може да биде во организиран амбиент (дома, во канцеларија, во ресторан) или во неорганизиран амбиент (на брза храна на агол, на улица, во сообраќај, на „компјутерска тастатура“). Без разлика дали сме свесни за тоа или не, храната останува „гориво“ за секој од нас, а нејзиното стекнување е суштинска потреба. А сепак, зошто јадеме и што содржи нашата храна? Ве покануваме да одморите и внимателно да ја погледнете плочата.
Исхраната е првенствено врска помеѓу храната што ја јадеме и начинот на кој нашите тела ги користат во различни процеси - раст, регенерација - што е, во суштина, извор на живот. Храната што ја јадеме содржи микро и макронутриенти кои ни помагаат во секојдневниот живот.
Макронутриенти, трите столба на храната
Нашата диета е составена од три големи групи на макронутриенти: протеини, јаглехидрати и масти.
П.ротеинел кои ги консумираме преку храната се трансформираат во аминокиселини, основни соединенија за „конструкција на ткива“, мускулна маса, кожа, коса и за синтеза на хормони и невротрансмитери. Важни извори на протеини има во месото, но исто така и во некои производи од растително потекло, како што се киноа, грав, ореви, цели зрна, соја. Протеините треба да бидат главната точка во оброкот. На возрасен човек му треба најмалку еден грам протеин/ден за секои 2,2 кг телесна тежина. Ако не му ги обезбедиме на телото потребните протеински ресурси, тој почнува полека да троши ткиво. Но, премногу протеини можат да бидат опасни за здравјето. Може да доведе до дехидратација и оштетување на бубрезите. Телото нема голем капацитет за складирање на протеини и, според тоа, вишокот протеини се претвора во гликоза и маснотии.
В.арбохидратии тие се лесно сварливи соединенија и важен извор на енергија. Јаглехидрати консумираме преку храна со шеќер (овошје, зеленчук, слатки), но и преку оние што содржат многу скроб (леб, компири, бел ориз, тестенини). Млекото и млечните производи се единствената храна од животинско потекло што содржи јаглехидрати. Јаглехидратите можат да бидат едноставни и вклучуваат фруктоза (овошен шеќер), сахароза (храна шеќер), лактоза (млечен шеќер) и комплекси, кои вклучуваат влакна и скроб. Во последниве години, јаглехидратите се зборуваат како исфрлени од „исхраната“, со многу диети кои ги отстрануваат од исхраната. Сепак, правилно консумирани, јаглехидратите се многу важни и корисни во исхраната. Избегнувајте преработена храна, слатки, производи со скроб и фокусирајте се на житарки и овошја со висока содржина на влакна.
Г.Расим (липиди) тие се концентриран извор на енергија. Тие помагаат во заштитата на органите, садовите и нервите, го штитат организмот од температурни промени и се неопходни за апсорпција на витамини. Прекумерната потрошувачка на маснотии може да доведе до дебелина, кардиоваскуларни или заболувања на црниот дроб. Но, ако ги избереме вистинските масти и ги консумираме во разумна количина, тие можат да ни донесат придобивки. Во зависност од масните киселини кои основаат маснотии, тие можат да бидат заситени и незаситени. Заситените масти стануваат цврсти на собна температура, додека незаситените масти остануваат во првобитната состојба.
Заситени масти ги има особено во производи од животинско потекло (масно месо), производи од полномасно млеко (павлака, млеко, сирење, путер), масла (кокосово масло, палмино масло). Црниот дроб ги користи овие масти за да создаде холестерол во крвта и не се препорачува прекумерна потрошувачка на овие категории храна.
Незаситени масти, исто така се сметаат за "добри масти", содржат полинезаситени и мононезаситени масни киселини, кои придонесуваат за намалување на ЛДЛ - холестерол (лош холестерол), без да влијаат на нивото на ХДЛ - холестерол (добар холестерол).
Мононезаситени масти остануваат течни на собна температура. Ги има главно во лешници, кикирики, семе од репка, ореви, семе од лен, масло од семе од грозје.
Полинезаситени масти ги има во многу производи кои се исклучок од правилото „цврсто-течна“. Оваа категорија вклучува овошје од банана, риба, путер од кикирики. Полинезаситените масти се наоѓаат и во масла како соја, сончоглед, пченка или шафран.
Микроелементи, подеднакво суштински елементи за живот
Витамини и минерали се две категории микроелементи важни за правилно функционирање на нашето тело. Без разлика дали ги консумираме преку храна или додатоци на храна, нивната улога не треба да се занемари кога зборуваме за нашето здравје. На пример, витамин Б1 ја подобрува функцијата на мозокот и ни дава енергија, витамин А е потребен за здравјето на очите и кожата, цинк, за поддршка на имунитетот, репродуктивната функција и здравјето на кожата. Калциумот, добро познат минерал, се користи за градење и одржување на коскените структури, пренесување на нервни импулси, ослободување на енергија од макроелементи и одржување на нормален ритам на срцето, притоа обезбедувајќи добра контрола на концентрациите на разни супстанции во телото. Д-р Брус Н. Ејмс од Универзитетот во Калифорнија истакнува дека недостаток на микроелементи може да предизвика одредена штета на ДНК и, следствено, на брзото стареење и болести како што се рак, губење на видот, кардиоваскуларни болести и заразни болести. респираторен *.
* Брус Н. Ејмс, Метаболичко прилагодување: Метаболичка хармонија и превенција од болести, весник за исхрана, jn.nutrition.org
Член објавено во Бр. 1 од списанието „Перспективи, весник за интегративна медицина“