Пица Маргерита - класичен италијански рецепт - наједноставната пица Савори Урбан
Пица Маргерита - класичен италијански рецепт - наједноставната пица. Вкусна пица со моцарела (или фиор ди лате), свеж босилек, тенок тесто (според италијански рецепт) и сос од домати со лук. Пица Маргерита е еден од моите омилени (заедно со quattro formaggi).
Се чини како едноставен и слаб рецепт, но не е! Се вели дека крајниот тест за секоја пицерија е токму подготовката на оваа пица Маргерита. Фасцинантен е по својата едноставност. Неговиот вкус е божествен, непроменет од непотребни зачини и наполнет прелив.
За Пица Маргерита - наједноставната пица
Историјата на пицата Маргерита започнува околу 1889 година. Се вели дека нејзиниот творец бил Рафаеле Еспосито од Пицерија Бранди во Неапол. Се вели дека тој го подготвил во чест на кралицата Маргерита од Савој, која била во официјална посета со нејзиниот сопруг, кралот Умберто I. Оттука и името „Маргерита“. Покрај тоа, оваа пица ги слави боите на италијанското знаме: црвена, бела и зелена. Убава приказна
Од 2009 година Pizza Margherita е дел од триптихот на традиционалните наполитански пици STG (загарантирани традиционални специјалитети), заедно со пица со морска храна (домати, лук, оригано) и пица Margherita Extra (со моцарела ди Буфала Кампана ДОП, домати и босилек).
Регулиран е и рецептот за тесто, како и техниката на квасење и моделирање (без извртување, само со рака) или нејзината дебелина (3-4 мм на средина и 1-2 см на границата). Традиционалното печење се прави во печки од тули загреани на 450 - 480 C (да, целзиусови) 90 секунди. Извор: Италија магазин.
Говорејќи за високи температури: Бев сведок на печење говедско бифтек (во кујната на престижниот хотел WВ Мариот во Букурешт) во електрична печка загреана на 600 Ц!
Секако дека не можете да постигнете такви температури дома (ако немате рерна од тули), но има специјални камења за печење пица. Во овој случај, печењето трае 6-8 минути (на 250 C). Имам такво нешто и го користам секој пат - и за пица и за леб. Како и да е, имајте на ум дека мора загрејте ја рерната максимално!
Во воведот споменав за возбудата од моцарела и лате. Обајцата се зашилени сирења (кои се распаѓаат на ленти), разликата е во тоа што моцарелата е направена од биволско млеко, а фиор ди лате од кравјо млеко. Имаме свежа моцарела која се продава во форма на топчиња (во саламура) и шипки моцарела со погуста текстура, со многу помалку влага. Свеж босилек може да се најде во саксии (во супермаркети).
Во поглавјето „сос“ можете да отидете во класичната верзија на пире од домати од конзерва (зачинето со малку сол) или да изберете верзија на сос од домати со лук и босилек - рецепт тука.
