Пичања - врвот на масата
Пичања - пресекот
Пикана - исто така познат како Тафелспитце во Германија. Дали е маснотиско парче лента со убав капак на маснотии. Името Пичања потекнува од португалски јазик и е многу популарно парче во јужноамериканската кујна (скара). Традиционално се подготвува на хураско, латиноамерикански начин на готвење на скара. Прочитајте ја нашата препорака за подготовка за ова.
Влажно старо - созревањето
„Влажно стареење“ е во меѓувреме вообичаен процес на стареење во вакуум. Овој метод е особено погоден за парчиња месо кои немаат заштитен надворешен слој на маснотии, бидејќи тоа спречува сушење на месото. Кај нас, говедското месо созрева најмалку 21 ден. Овој процес го прави месото понежно, а вкусот е поизразен.
Симентална јуница - говеда
Во нашата деловна занаетчиска дејност во Тибинген, ние го исекуваме најдоброто говедско месо од јуници Симентал (женски говеда што сè уште не се родиле и затоа доставуваат особено висококвалитетно и нежно месо) од регионалното сточарство и колење.
На скара
Класичниот метод за подготовка на „Чураско“ за Пикања е многу различен од нашиот „вообичаен“ препарат на шницли.
Пред сè, парчето месо се сече на подеднакво дебели парчиња и се попрскува со груба сол. По 10 минути, парчињата се ставаат на ражен. За таа цел, парчињата треба да бидат свиткани така што масната страна да биде однадвор. Овие ражничи потоа се печат на скара преку многу врел жар, по можност направен од јаглен, додека се вртат неколку пати. Најдобар начин да го направите ова е да користите ротисерија или, најдобро од сè, Карсон Родицио. Постојаната ротација спречува капнување на маснотијата и го штити парчето месо. Кога парчињата се убаво рамномерно обоени, можете да ја извадите ражената од решетката и да исечете тенки парчиња пикања директно од раженот. Ако јадрото е сè уште многу сурово, можете повторно да го ставите раженот на скара и да започнете одново.
Одлично натопување со ова е Чимичури.