Пички, мами, фудули страв или слава на гастрономија
Инвентивно, Романците јадат и соодветно именуваат разни делови и органи на животни. За пичките, мамките и врапчињата, во следново.
Ако одлучите да јадете во градот, веројатно повторно ќе имате вечна дилема: хамбургери, тестенини или бифтек со компири? Но, би можеле да имате и изненадувања, особено во романските ресторани, во чии менија можете да најдете јадења кои ви будат смеа, страв, но и iosубопитност. Дефинитивно се прашувате која е кулинарската екстраваганција пичка на скара, дали будалите имаат причина да се гордеат или што бараат патиките во супа.
На почетокот на дваесеттиот век, животните се колеа поретко, а месото не беше толку присутно во дневното мени. Ништо не остана неконзумирано од животно, од опашка и копита, до разни органи и жлезди. И многу од нив се покажаа како вистински деликатеси. Така, во периодот меѓу војните, тие биле вклучени во менијата на многу пабови во сиромашните квартови, но исто така стигнале и до рестораните за бојарски лица.
Пиздулице: нежно и миризливо
Бидејќи имагинацијата нема граници, пичката ја стекна својата слава поради својата нежност и текстура. Всушност, тоа е едноставен мускул во областа на препоните на животното. Касапите, добро упатени во анатомијата на животните, ја знаеле вредноста и квалитетите на ова парче, кое тежи само неколку стотици грама, па затоа го продавале на специјални клиенти или го чувале за себе. Пиздулицеа е многу кревка мускулатура, со инсерти од ситни маснотии, кои го топат и ароматизираат месото, па затоа се подготвува особено на скара.
Пиздулицеа, многу кревка мускулатура ФОТО Зексе
Дури и мамките не се како што изгледаат
Мумиите се потешко се набавуваат во денешно време, затоа е корисно „досие“ кај месарот. Романска храна за паб меѓу војните, ресторан со Michelinвезда Мишелин во Париз во 21 век или улична храна во Аргентина (молејас), мамките од телешко месо сè уште се реткост во Романија. Честопати збунети со фудули, мамките се всушност ганглии кои растат во вратот на животните. Тие не се ниту месо, ниту маст, ниту 'рскавица, но имаат прекрасен вкус и текстура.
Фудули - само за познавачи
Фудулите, како што имплицира името, се гордост на кој било машки примерок од животинското царство. Присутни во понудата на продавници и месари, тие можат да потекнуваат од свињи, бикови, мисирки и петли и можат да се готват на многу начини, но за нивната подготовка е потребна одредена вештина од оној што се осмелува. Текстурата е фина и кремаста, но за оние кои не се запознаени со нив, вкусот може да биде пречка.
Патиките прават магија во тело
Познатите патики се понов изум - барем етимолошки - затоа што се користат во јадења од античко време. Дури и мајката на Јон Креанга направи магија - всушност, ќофтиња - и „ја коагулираше водата со две кравјо стапала“. Името потекнува од комунистичкиот период, кога шегата на проблеми го надополнуваше недостигот во продавниците на Алиментара, честопати снабдувана само со. свински нозе. Користени во ќофтиња, јами и супи (како замена во супа од стомак), тие се наоѓаат и денес во менијата на „носталгичните“ ресторани. Говорникот и овците „патики“ се вообичаен елемент во културата на многу народи, кои најчесто се конзумираат.
Како што споменавме во минатото, се јадеше сè што можеше да се јаде од животно: опашките (многу рецепти меѓу војните користени опашка од говедско месо), органи како што се стомакот (супа од стомак и тусламауа се познати), мозокот, јазикот, слезината, бубрези, црн дроб или кравјо вимето (исто така ретко се среќава денес), глави, вилици, уши, црева, срцевина. Гастрономскиот свет се промени во годините на комунизмот, потоа во оние на потрошувачката демократија и многу од овие јадења беа заборавени и заменети. Но, секогаш можете да го прашате месарот што нуди и да го откриете вкусот на старите рецепти. Што можете сами да пробате!