Пијте млеко здраво - BZfE
Млекото обезбедува многу основни хранливи материи. Затоа, тоа не е гас за жед, туку храна со висока хранлива содржина.
Млекото обезбедува многу важни хранливи материи. Затоа, тоа не е гас за жед, туку храна со висока хранлива содржина. Кисело млечни производи и пробиотички млечни производи, исто така, даваат важни состојки и имаат предности во однос на млекото за некои луѓе.
Млекото содржи високо квалитетен протеин, лесно сварлива маст и јаглени хидрати во форма на млечна шеќерна лактоза што може да ги користи телото. Особено значајна е високата содржина на минерали калциум и фосфор, витамини растворливи во вода од групата Б (особено витамин Б2) и витамини растворливи во масти А и Д. Исто така вреди да се спомене и содржината на јод и флуор.
Просечна содржина на состојки во 100 гр полномасно млеко (најмалку 3,5% маснотии)
Извор: Состав на храна. Нутрициони маси, 2008 година
Добро за коските
Млекото и млечните производи се идеални извори на калциум бидејќи содржат најмногу калциум од целата храна. Дневната потреба на возрасен (1000 мг) може да се постигне, на пример, со 1/2 л млеко и две парчиња Гауда (60 гр.). Млеко, урдено млеко, јогурт, кефир и матеница даваат споредливи количини на калциум. Калциумот е важен за стабилни коски и затоа помага во спречување на кршливи коски (остеопороза) во староста.
Нежното греење предизвикува само мали загуби
Млекото што се преработува во млечни производи за пиење, млечни производи и крем сирење во млекарници мора да биде подложено на термичка обработка. Ова ги убива штетните микроорганизми и го продолжува рокот на траење на млекото. Термичката обработка влијае на хранливата вредност на млекото:
- Во пастеризирано млеко, во споредба со сурово млеко, може да има мали загуби (околу 10%) на витамини од групата Б, во млеко со долг век на траење до 25% и во ESL млеко до 20%. Ако млекото кратко се вари во домаќинството, загубите обично се поголеми.
- Масното млеко и минералите не се менуваат со загревање.
| Вид на греење | Витамин Б1 | Витамин Б2 | Витамин Б6 | Витамин Б12 | Фолна киселина | витамин Ц. |
| пастеризација | ||||||
| ЕСЛ млеко | к А. | |||||
| UHT млеко | ||||||
| Се вари | 35 | 20-ти | 20-ти | 50 | к А. | 75 |
Извор: де Вресе М, Ернахрунг-Умшау 12 (2010)
Кисело млечните производи се особено сварливи
За време на ферментацијата на млечна киселина, бактериите претвораат дел од млечниот шеќер во млечна киселина. Ова предизвикува протеинска компонента на млекото (казеин) да флокулира и млекото станува густо.
Предностите на кисело млечните производи:
- Флокулацијата го прави млечниот протеин подостапен за телото.
- Млечна киселина обезбедува калциум и фосфор од млеко подобро да се апсорбираат од телото.
- Кисело млечните производи се - барем во помали количини - честопати исто така погодни за луѓе со нетолеранција на лактоза (нетолеранција на лактоза).
Млечна киселина спротивно од стрелките на часовникот или во насока на стрелките на часовникот?
Некои бактериски култури (Streptococcus, Bifidobacteria) главно произведуваат декстроротаторна L (+) млечна киселина, додека други (Lactobacillus bulgaricus) главно формираат леворотаторна D (-) млечна киселина. Спротивно на претходното сознание дека човечкото тело може само да ја произведе и распаѓа самата форма на вртење на десно, сега знаеме дека леворотаторната млечна киселина е исто така среден производ на метаболизмот. Исто така е познато дека употребата на млечна киселина Д (-) - во организмот е само малку побавна од онаа на формата Л (+) -.
Повеќе информации за млекото и здравјето
Што стои зад нетолеранцијата на млеко?
Околу 15% од сите северни и централни Европејци страдаат од нетолеранција на лактоза, позната и како нетолеранција на лактоза. Ним им недостасува ензимот лактаза во тенкото црево, што го распаѓа млечниот шеќер. Не варената лактоза достигнува до дебелото црево, каде што служи како храна за цревните бактерии. Ова создава гасови што можат да доведат до гасови, дијареја и грчеви во стомакот. Содржината на лактоза во млекото и млечните производи е различна. Млекото содржи лактоза, но сирењата од зрелост честопати не содржат. Кисело млечните производи како јогурт и кефир честопати се толерираат затоа што млечните киселини што ги содржат во себе го носат ензимот што недостасува. Меѓутоа, ако кисело млечните производи се загреваат, ензимите се деактивираат. Секој што страда од нетолеранција на лактоза, исто така, треба внимателно да погледне во списокот на состојки за преработените производи, бидејќи многу производи содржат лактоза.
Што е алергија на млечни протеини?
Друга причина за нетолеранција на млеко е алергијата на млечни протеини. Млекото содржи различни протеини (казеин, протеини од сурутка). Не секој болен од алергија реагира на сите протеини, поради што понекогаш толерираат варено млеко или кисело млечни производи. Тест за алергија дава прецизни информации за тоа на кој протеин е алергично телото.
Покрај млекото, јогуртот, сирењето и кваркот, низа други производи се критична храна во случај на постоечка алергија на млечни протеини. Слатки, колбаси, леб, колачи, палачинки, пудинг од ориз, вафли, пудинг, крем ликер или крем од нугат може да содржат и млеко или млечни состојки.
Здравствени ефекти од пробиотици
Сега е докажано дека пробиотички млечни киселински бактерии
- привремено се населуваат во цревата. За да се постигне траен ефект, тие мора редовно да се земаат.
- намалување на инциденцата и времетраењето на дијарејата.
- намалете ја фреквенцијата на дијареја кај возрасни по земање антибиотици.
- влијаат на индивидуалните функции на имунолошкиот систем.
- Позитивно влијание врз ензимските активности во цревната флора.
Се верува дека пробиотиците
- го регулираат варењето, на пример кај хроничен запек.
- Заштита на новороденчиња од алергии ако жените земаат пробиотици за време на бременоста и додека дојат.
- поддршка на антибиотска терапија против патогенот што предизвикува воспаление на гастричната слузница, Helicobacter pylori.
- имаат корисен ефект врз хронично воспалително заболување на цревата.
Пробиотици и нивни ограничувања
Тешко е да се дадат веродостојни изјави за ефектите на пробиотиците во цревата. Од една страна, прегледот е тежок, од друга страна, цревната флора е индивидуално составена така што ефектот може да биде различен за различни луѓе.
Пробиотици и здравјето на цревата
Ако се земаат редовно, пробиотиците можат да поддржат здрава цревна флора, особено по инфекции или по земање антибиотици. Сепак, пробиотиците можат да имаат корисен ефект само доколку целокупната диета е здрава и во исто време тие редовно се консумираат. Поевтина алтернатива се конвенционалните кисело млечни производи, за кои се покажа дека имаат позитивен ефект врз здравјето.