Пилешка супа убиец од студ
Во овој пост ќе најдете многу совети за навистина добра супа и исто така објаснување зошто пилешката супа е испробан рецепт за настинки со векови.
Нашето семејство има многу јасен омилен рецепт за супа. Пилешката супа. Кога е ладно и одвратно надвор, ние си правиме супа - и кога ќе имам среќа да набавам свежо органско пиле, тоа ќе биде двојно вкусно.
Она што никогаш (навистина никогаш) не го ставаме во тенџере е толку ослабена, длабоко замрзната пилешка супа. Се уште ми е жал кога ќе ги видам во багажникот. Јас тогаш замислувам како сиромашните говеда биле злоупотребувани како кокошки несилки сè до првиот мил, а потоа - затоа што кокошките не положуваат јајца за време на душкањето - нивните вратови потоа биле свртени кон садот за супа. Да, да, знам - дури и органско пилешко нема толку голем живот како што замислувате секогаш. Но, малку подобро. А можеби имаш земјоделец зад аголот кој се коле себеси ...
Вака станува добра супа:
Без сол - барем на почетокот!
Ве молиме, никогаш не посолувајте супа/супа чиј главен фокус е на вкусот на супата. Зошто? Овде станува збор за принципот на осмоза - ќе се обидам кратко и кратко (помилуј, секогаш имав пет во хемија):
Во месните клетки, има многу минерални соли растворени во вода. Концентрацијата на растворени честички во месните клетки е релативно висока.
Растворената супстанца ќе се обиде да тече таму каде што има помалку растворени материи (во несолена вода). Спротивно на тоа, несолената вода ќе тече таму каде што има многу растворени честички за да се балансира односот. И клеточните сокови од месото што содржат растворени минерални соли течат кон несолена вода. Ова му дава арома на супа. Месото ги ослободува своите ароматични материи однадвор и невкусната вода се влева во месото. И сè додека не биде во рамнотежна врска едни со други. Потоа имаме вкусна супа и „исцедено“ месо.
Двојна порција зеленчук
Истиот процес работи и за лужење зеленчук. А тоа пак е причината зошто работам двапати со зеленчук. Во првиот чекор земам свеж зеленчук за да и дадам ароми на супа. По пролевањето, не го додавам овој зеленчук повеќе. Сè уште е добро прилагодено како влакна за цревата, но веќе нема никаков вкус и исто така е премногу меко за моето зачнување.
Бидејќи сум мрзлива и не сакам да исекувам мали гризнувања што се соодветни за лажица, користам пакет замрзнат зеленчук од органска супа. Со замрзнат зеленчук, од шок-смрзнување знам и дека тие навистина сè уште ги содржат сите витамини. Се разбира, би можеле да ги купите сите свежи состојки двапати и само да ги исечете на мали парчиња. Како сакаш.
(Идеја за искористување на зготвениот зеленчук за сопствениците на кучиња: Само дајте му на Ваузи зеленчукот да јаде. Витамините би биле уште подобри за него, но не му штети, на пример, да збогати дел од прашина со нив. Само извадете ги овесните ореви од павлака и пипер или користете ги претходно Започнете со мрежа за зачини за супа.)
Користете ладна вода
Како што е опишано во рецептот, ставете зеленчук и пилешко во ладна вода. Зошто точно, затоа што духовите се расправаат, затоа што за тоа не постои научно засновано објаснување. Наводно, осмозичкиот процес би работел подобро во ладна вода - што секако е глупост затоа што супата крчкаше поголемиот дел од времето. И идејата дека порите останаа отворени затоа што протеините не згрутчуваат и со тоа ги затвораат порите е поништена како легенда за порите. (Ова објаснување е дури и неосновано од процесот на осмоза - но јас се обидов!) Но, не е важно: Земете ладна вода, потребно е малку подолго, но - не само за мене - секогаш дава добар резултат.
Реакција на Мејлард
Пресечениот кромид секако се користи и во овој рецепт - можете да прочитате зошто и како работи: Душевна храна (чорба од зеленчук). Кромидот и лужењето на зеленчукот се одговорни за мојата супа да биде релативно темна. Значи, со овој рецепт нема да добиете чиста супа.
Умами
Не, сега не отварам цевка! Прво на сите, објаснувањето: Не се разочарувајте ако вашата супа сè уште не е вкусен чекан по два часа врие. Вкусувате чиста природа. Без засилувачи на вкус, без глутамат. Може да кажете само мала сладост. Како сега можете да внесете бустер за природен вкус е многу едноставно. Користете суви печурки шитаке. Тие содржат многу високи пропорции на природна аминокиселина глутаминска киселина, која индустријата ја произведува биотехнолошки како глутамат. И, ако оставите неколку сушени печурки да крчкаат заедно, ќе добиете поинтензивен вкус на сосема природен начин. Само извадете ги печурките пред да ги послужите.
Патем, Умами е слатка, кисела, солена, горчлива, петта вкусно-сензорна перцепција на човечкото суштество, која опишува зачинета, месна и вкусна. Потекнува од јапонскиот јазик за „вкусно“ и е исто така достапно во цевка како паста.