Пилешко фрикаси
Пилешко фрикасе е рецепт со рустикален француски вкус, многу популарен. Постојат неколку варијанти, едната од нив, онаа со кисела павлака, е многу слична на романскиот циуламала. Willе ви претставам верзија без павлака, која е погодна и за храна од палео.
состојки 4 порции
8 парчиња пилешки гради
150 гр панцета/кајзер или пушена сланина
250 гр печурки
голема рака магдонос
3 гранчиња рузмарин
3 гранчиња мајчина душица
4 чешниња лук
400 мл пилешка супа
маслиново масло
сол и црн пипер
Начин на подготовка
Исецкајте го рузмаринот и малата мајчина душица. Излупете ги и искршете ги чешнињата лук. Исечете ја панцетата на мали парчиња, измијте ги и исечете ги на половина печурките ако се мали или во четвртини ако се поголеми. Избришете ги пилешките чинии со салфетка, посолете ги и побиберете ги.
Во длабока тава пржете маслиново масло. Додадете ги чашите и заруменете ги, спуштете ја кожата додека не добијат боја, околу 3-4 минути. Превртете ги садовите, додадете панчета, печурки и лук. Додадете исечкана мајчина душица и рузмарин и нежно измешајте. Оставете на оган неколку минути додека не започне да кафеава и панцетата. Додадете пилешка супа и оставете да зоврие. Вклучете го огнот и оставете сè да крчка, без капак околу 10 минути. Лесно мешајте од време на време. Покријте со капак и оставете да врие уште 20 минути, додека пилето не се свари целосно.
Извадете ги чашите, панцетата, печурките со сито и ставете ги на длабока чинија. Вклучете ја висока топлина и намалете ја преостанатата течност во тенџерето, сè додека не добиете свилен сос. Истурете го сосот врз пилешкото, посипете го со сецкан магдонос и послужете го со задоволство!
Пилешка супа се претпочита да се прави однапред, но може да се користи и концентрирана супа со вода или коцки Норр, прочитајте ги упатствата за да добиете 400 мл течност.