Пилешко преку пареа - рецепт

корисни информации

  • Време на работа: 70 минути Подготовка: 45 минути Подготовка: 25 минути Тешкотија: лесно Цена: € € € €

подготовка

Одделете ги зелените делови од празот од белите делови. Бланширајте ги зелените стапчиња во топла вода 3-4 минути за да ги направите лисјата меки и податливи. Исечете ги белките во прстени. Извадете ги лисјата од хервилијата.

пареа

Пире пилешки гради со крем сирење и половина од билки во миксер за кујна за да направите фина фарса. Исечете џеб во секоја од преостанатите пилешки гради со остар нож, малку сол и бибер одвнатре и пополнете со фарса.

Сол и бибер од надворешната страна на исполнетите пилешки гради, завиткајте ги во бланшираните зелени листови од праз и цврсто затворете. Доколку е потребно, завиткајте го и во фолија за храна. Загрејте ја водата во голем тенџере со пароброд. Ставете ги белите прстени од празот со преостанатите билки во влошката и на врвот испарете ги завитканите пилешки гради околу 20 минути. Не е потребно да се завитка во пластична фолија, ако празот може да се користи за добро да ги замота и запечати градите.

Многу рецепти од овој тип сугерираат вклучување на јајце во фарса. Ова е обично излишно, бидејќи пилешките гради што се користат во фарсата обезбедуваат врзување преку протеинските нишки. Многу протеини во нежното пилешко месо веќе (делумно) се денатурираат кога ќе се исецкаат со миксер. Кога фарсата полека се загрева на врела пареа, протеините на крем сирењето ја истегнуваат мрежата и формираат лабав хидрогел. Додавањето на јајцето исто така бара подолго време за готвење и полнењето може да се претвори премногу тешко. Овој факт може да се забележи директно со ќофтиња: тие ќе траат без јајце ако меленцето се меси доволно долго. Ако користите и јајце, „материјалот за олабавување“, т.е лебници или лебни трошки, сепак мора да биде вграден. Инаку тие понекогаш стануваат многу еластични.