Пилешко во Киев рецепт за пилешки гради полнети со вкус на путер Урбани вкусови

Пилешко во Киев рецепт за пилешки гради полнети со путер со вкус. Чуден е фактот што оригиналното име од овој вид е „Киевски рифови“. И тие се направени од пилешки гради или пилешко. Неговото потекло се чини дека е руско, датира од 1910 година. Се вели дека е подготвено за прв пат во „Гранд хотел Европа“ во Санкт Петербург, во времето на Царската Русија, под името „Новите рифови на Михаилов“. Рецептот беше злоупотребливо преземен по 1947 година од украински готвач од Киев и сега е „задолжителен“, се појавува во менијата на сите ресторани во Украина и Русија.

Оваа пилешка гради во Киев исто така личи на познатата Кордон Блу (да, така е напишано правилно и ме згрозува честото изобличување во "gordon bleu" или дури "bleau" или "blio"), но е направено од телешко месо и има шунка и сирење внатре. Може да се меша и со „котлети Пошарски“ кои исто така се направени од пилешко, но мелено. Тоа е убавата приказна што ја прочитав за овие „лажни рифови“. Се вели дека тие се пронајдок на гостилничар во чија таверна цар Николај застанав неочекувано, тој сакаше да јаде некои рифови од телешко месо и гостилничарот веќе го немаше тој препарат. Ниту тој не можеше да го одбие високиот гостин, па премина на импровизации: од мелено пилешко месо, измешано со стопен путер и зелена боја, тој состави неколку ќофтиња, кои ги моделираше во форма на котлети, а потоа ги даваше преку брашно од јајца. -Ги расипав и ги пржев. Царот се забавувал со идејата за гостилничар и исто така ја ценел храната.

4 филети од пилешки гради без коски (мислам на половина гради) - зависи од нивната големина и гладот на гостите. Во овој случај, имавме огромни мрежи од приближ. 300g/парче и тие беа преголеми како порции (јадев по 2 од секое парче)
100 гр мек путер на собна температура
4 чешниња ситно сецкан или мелен лук
еден куп зелен магдонос
сол бибер
1-2 јајца
брашно, лебници
масло за пржење

зеленчукови сосови (моркови, грашок, боранија, печурки), едноставни зелени салати, избрани салати од домати, краставици или пире од компири (во овој случај повторно загреав каша од претходниот ден), обичен ориз, итн.

Подготовка Пилешко во Киев

Започнете со подготовка на крем за путер. Путерот натопен на собна температура се меша во сад со лук, сол, бибер и сецкан зелен магдонос. Добиената паста се става во цилиндрична форма на лист хартија за печење (или пластична фолија) и ролната се затегнува. Ставете во замрзнувач 10-15 минути - видете тука како го прават тоа (чувајте во замрзнувач).

Пилешките филети се чистат од кожа, остатоци од коски или 'рскавици. Со помош на нож со тесно сечило и не многу долг (но добро изострен) се создава „џеб“ во секоја мрежа. Дупката за влез не треба да биде многу голема, но просторот исечен внатре треба да биде поширок. Вметнете го ножот лесно и започнете да го сечете лево и десно во градите за да ја создадете „вреќата“ во која ќе се наоѓа путерот. Обидете се да ја направите оваа операција со деликатес и трпеливост за да не го прободите месото (ризикот е стопениот путер да се слее во тавата).

Извадете го стапчето за путер од замрзнувачот и поделете го на 4 (или онолку филе колку што имате) и потоа исечете го секој сегмент на помали парчиња. Парчињата путер внимателно се вметнуваат во претходно создадените "џебови" на ентериерот, туркајќи ги кон нивното дно за да се полнат добро. Дупките нежно ќе се исцедат со рака и ќе се притиснат за да се затворат (веројатно користете чепкалки за заби за да ги зацврстите). Полнетите филети се солени и се пиперуваат.

Подгответе ги садовите (тепсии) со брашно, јајце и лебници. Претходно зачинетите филети се минуваат сукцесивно преку брашно, јајце, презла и повторно преку јајце и презла. Потребна ви е двојна „школка“ за бавно пржење.

Печење пилешко во Киев

Загрејте го маслото во подлабока тава и пржете ги филетите 7-8 минути од секоја страна, на тивок оган. На пилешкото му требаат вкупно 12-15 минути за да навлезе, без да гори надвор и да не стане „ѓон“ внатре. Путерот во „џебовите“ ќе почне да се топи и ќе го омекнете месото одвнатре, парфимирајќи го со ароми на лук и магдонос. Ако сакате, можете да ги пржите полжавите 3-4 минути од секоја страна, на силен оган, а потоа да ги префрлите во топла рерна (на 170-180С), во сад отпорен на топлина, уште 10 минути. Јас не го сторив тоа, но ја прочитав и оваа препорака.

оанагретиу

Фудблогер во Савори Урбан. # саворибаран