Pimped panfish де лукс

Нов рецепт од серијата „Макро класиците“ со кулинарски гастро класик: Мекленбург панфиш. Pannfish порано се сметаше за храна на сиромашните луѓе во градовите и селата во близина на пристаништата. Нешто недостасува таму, но не и остатоци од риба. Овие беа направени заедно со Кромид и пржени компири во тава - завртена и со сос од синап служеше.

Во денешно време обично се подготвува повеќе филигран. Остатоците од риба станаа филе од риба и Риба и пржени компири се готват во 2 одделни тави и се комбинираат само повторно на чинијата. Класиката сос од синап но тоа остана.

Зедовме риба од тава, ги чувавме состојките, додадовме малку крцкав ориз и едноставно ја ставивме целата работа на друг начин. На рибино филе остана, но пржени компири имаме како Вага од компир поставени на рибите. Обезбедува типична арома на пржен компир Прашина од сланина и за остар залак Крцкав ориз. Ние кромидот го загревавме Праз од рерна заменет и сос од синап има малку потемна боја.

pimped

Панфиш - балтички треска под аспираторот со компир со праз од рерна и прашина од сланина со сос од црн сенф на крцкав зелен ориз

Ви треба за тава риба

  • Балтички треска
  • Компири
  • Солена пиперка
  • нафта
  • путер

На треска дел во филе со тежина од околу 150 g, оставете ја кожата на рибата. Треска со сол и пипер Зачинете. На компир кора, исечете ги на тенки парчиња и исечете ги снегулките од компири со кружен секач. Ставете ја рибната кожа надолу и Првут завеса од месната страна со мало преклопување. Исечете лист хартија за пергамент околу 3-4 см пошироко од секоја страна од треска и ставете го на лушпите од компир. Сега внимателно свртете го треска - идеално со две палети - и ставете ја со хартија за печење свртена надолу во тава со многу врела маснотија. Снегулките од компири печете ги 2-3 минути на силен оган додека не поруменат. Потоа свртете ја рибата на страната на кожата и полека гответе на намален оган. Непосредно пред крајот на времето за готвење, додадете парче путер во тавата, оставете го да се пени и додадете ја рибата аросирање.

за пролетен кромид што ви треба

На Пролетен кромид со груб морска сол Посипете и печете во загреана рерна на 200 ° C 3-4 минути.

за темен сос од синап што ви треба

  • Шалос
  • путер
  • Брашно
  • Супа од живина
  • темно виолетова сенф направена од шира од грозје
  • зрнеста сенф
  • Оцет од бело вино
  • Сол, бибер, шеќер

На Шалос Коцки многу, многу, многу фино и во путер Пот безбоен. Потоа со тоа Брашно прашина и печете го ова. Со Супа од живина Деглазирајте и добро варете 5-6 минути. Сосот со пурпурна сенф, малку зрнеста сенф и Оцет од бело вино, сол, пипер и шеќер Вкус слатко и кисело.

за прашината од сланина што ви треба

  • Сланина за појадок или сланина - затоа што, како што сите знаете: ♥ ♥ ♥ Сланина, и вашите грижи ќе бидат заборавени за краток момент! ♥ ♥

На Сланина Оставете крцкав во рерна на 250 ° C и исцедете го на кујнска хартија. Мелење на ситна прашина во процесорот за храна.

за зелениот крцкав ориз што ви треба

На зелен ориз на 170 ° C жешко нафта крцкање Ова трае околу 4-6 секунди, слично на стаклените тестенини што пржат длабоко. Потоа веднаш извадете го од врелото масло за да не порумени и да ја изгуби зелената боја и оставете да капе на хартија од кујната. Со сол Зачинете. Како точно изгледа ова, можете да видите на видеото тука.

* Малку дигресија: што е зелен ориз?

Бидете внимателни и ве молам, не паѓајте на оризот обоен само зелен со зелен чај или бамбус, како што сторив јас. Правилно зелен ориз потекнува од Виетнам. Лево од сликата горе може да се види суровиот зелен ориз, од десната страна издуваната варијанта. За производство, сè уште незрелите зрна се исцедени од паниката со рака и се ставаат на сонце за да се исушат. Бидејќи шеќерот содржан во оризот сè уште не е претворен во скроб, може да се готви само во целулоза или да се скрши со додавање на врели маснотии. Зелениот издуван ориз со карамела или како крцкав леб за риби и живина е одличен. Можете да набавите зелен ориз на азискиот пазар или на (рекламирање внимание!) amazon.de.

за сервирање ви треба

  • состојките произведени или подготвени погоре
  • вар
  • исушен клин од лимон

На состојки организираме како што е прикажано на сликата. Плочата со нешто Кора од вар прашина и исушен Клин од лимон лежеше на треска. Добар апетит!