Пипер во сите бои Harетвата и преработката прават разлика - монитор за храна
Пиперката е зачин број 1 ширум светот. Постојат три вида на вистински пипер во Германија: црна, бела и зелена. Бобинки доаѓаат од иста фабрика, но се собираат во различно време и секоја се третира на посебен начин.
Бибер грмушката (/ Piper nigrum /) е зимзелена грмушка за искачување која потекнува од топлите, влажни монсунски шуми на Азија. Денес пиперката се одгледува во тропските земји како Тајланд, Шри Ланка, Борнео и Јава. Таму расте од три до пет метри во висина на долги дрвени столбови. Бобинки се наоѓаат на паника и ја менуваат бојата од зелена во жолта во портокало-црвена како што созреваат. Во средината тие имаат семе, бибер.
Црниот пипер е особено популарен и неговата пикантност може да рафинира скоро секое јадење. Бобинки се собираат непосредно пред созревањето кога првите пониски плодови на паниката стануваат црвени. Ферментацијата предизвикува да станат црни. Потоа, дојдете да се исушат на сонце или во специјални печки додека не се збрчкаат многу. Црната пиперка на тој начин се состои од внатрешно камено јадро, кое е опкружено со исушената пулпа со кожа.
Во случај на бела пиперка, останува само каменото јадро. Плодовите се берат целосно зрели и црвени, а потоа се натопуваат во проточна вода неколку дена. Потоа ја отстранувате пулпата, ги миете камените јами и оставете ги да се исушат. Тие добиваат тон во боја на крем и имаат малку поблага арома од црниот пипер.
Оние кои користат зелена пиперка го користат целото овошје. Свежите, зелени и незрели плодови се зачувуваат во саламура или оцет или се сушат во посебен процес. На овој начин тие ја задржуваат својата зелена боја и истовремено добиваат свежа нота.
Вистинската црвена пиперка е зрело овошје. Вистинската црвена пиперка е жешка. Сепак, вистинската црвена пиперка ретко се појавува на пазарот заради пократкиот рок на траење. Црвените или розовите пиперки во мешавините со разнобојни пиперки обично не доаѓаат од вистинска пиперка, туку од дрвото пиперка/Schinus therebinthifolius/или/Schinus molle/од Бразил или Перу. Плодовите имаат прилично слатка, овошна арома. Цели зрна често се користат во кујната, бидејќи изгледаат убаво на чинијата.