Пиперка кујни богови
Без разлика дали е зелена, црна или црвена пиперка - сите три потекнуваат од едно растение, дрвото пиперка.
Црната или вистинската пиперка потекнува од јужна Индија, но сега се одгледува во многу тропски региони, особено во Индија, Шри Ланка, Индонезија, Тајланд и Виетнам, како и во Африка, Западна Индија и Бразил.
Отсекогаш бил еден од најважните зачини, ако не и најважните. Белите и црните пиперки биле познати на луѓето од антиката, но во тоа време долгата пиперка се сметала за најблагородна од растенијата пиперки и постигнувала највисоки цени. Со векови, црниот пипер добиваше се поголемо значење и ги заменуваше другите, порано популарни видови пиперка.
Дури и денес, пиперката е - барем во однос на квантитетот - најраспространет зачин, околу 200.000 тони се обработуваат годишно.
Карактеристики
Повеќегодишното, зимзелено растение за качување расте до 10 метри високо на дрвја или помагала за качување, но обично се ограничува на 5 м и помалку во одгледувањето. Фабриката има големи лисја во форма на срце. Малите цвеќиња се појавуваат во шила долга до 15 см, од кои се формираат висечки плодови со бројни бобинки. Во зависност од времето на бербата и преработката, од нив се добиваат разни зачини:
На јапонски наречен „Саншо“. Тој не е поврзан со црн пипер, туку со пипер Szechuan и има сличен вкус и употреба.
Сезона и складирање
Бибер е достапен од нас во секој супермаркет - честопати и како цели зрна и ситно мелен. Бидејќи аромата на мелена пиперка брзо испарува, најдобро е да го мелете зачинот само кога е потребно. Посебни видови пиперка, како што се Б. Малабар пиперка, е достапна во специјални продавници за зачини, во продавници за сувомесни производи или на Интернет.
Пиперките може да се чуваат многу месеци кога се суви, заштитени од светлина и спакувани херметички. Кога е мелен, зачинот ја губи својата арома по 4-6 месеци.