Пире од компири од вреќата во тестот
И денес децата сакаат да градат мала планина од пире од компири со езеро со сос на средина. Она што се случува таму како сеќавање на времето на песокта на плочата, веројатно е еден од неисцрпливите ритуали на раните манири на трпезата. Тие можеби немаат причина само за инстинкт на игра, но и за предизвик за податливост на одредени јадења.
Тие вклучуваат пире, особено оние направени од компири. Единствената разлика од порано е што повеќето од нив денес веројатно се направени од инстант мешавина. Ова можеби нема да направи голема разлика во архитектонската смисла и можеби повеќе не им пречи на младите пејзажни архитекти - но кога станува збор за вкус и чувство на уста, може да биде сериозно.
Репутацијата на индустриски произведена храна не зависи само од вкусот, текстурата и презентацијата. Таа е одредена од многу фактори и честопати не е лесно да се објасни. Додека не се обвинува брашното, на пример, за фактот дека повеќе не го репродуцира зрното во форма и форма, а исто така бара и снегулки од овес што ги отуѓиле со тркалање и сушење, снегулките од компирот од вреќата немаат ниту класа по кулинарство важи како импровизирана. Само инстант кафето е исполнето со слично презир. Подготвено тесто за кнедли, од друга страна, ретко е забрането - исто како најпријатната форма на компири, помфрит, од ладниот ланец.
Структурно, значењето на брашното најдобро може да се спореди со оној на малтерот. Храната дава структура и кохезија, често исчезнува скоро целосно во нив или се трансформира во нешто сосема уникатно - како што се случува со леб, торта или тестенини, на пример. Скробниот пире од компир, од друга страна, станува - барем во употреба во домаќинството - она што беше уште еднаш: мазна пулпа направена од мелени клубени. Значи, тоа може да се спореди повеќе со гипс од Париз и штуко, материјал за украс што не може да биде ништо друго освен украс.
Што се однесува до вкусот, сувата мешавина за пире од компири е една од чисто погодностите или производите за складирање, кои понекогаш доаѓаат во тенџерето долго по датумот на истекување. Промешајте, готово, довербата во компетентноста на производителите на храна се чини изненадувачки висока во овој случај.
Одлучно е помалку изразено кога е во прашање нивната кулинарска компетентност. Затоа многу луѓе го третираат готовиот пире како фер-рафинирање и одат на работа со многу путер, млеко, крем, како и бибер и морско оревче.
Имајќи го ова предвид, сакавме да откриеме што е оваа супстанца за храна лесна за обработка, лесна за складирање, лесна за консумирање, која зафаќа постојан простор на полиците во секој супермаркет, како и во повеќето бензински пумпи и продавници за доцна во ноќта. Логично е дека тестот се одржал во стар индустриски комплекс. Оваа година „Неделата на храната Берлин“ беше домаќин во огромната сала на поранешната термоцентрала Берлин-Мите. Покрај Александра Лаубринус, куратор на фестивалот, жирито се состоеше од три исклучителни фигури од германската гурманска сцена.
Заедничка карактеристика на инаку сосема различното дело на Нилс Хенкел, Кристијан Хумбс и Марко Милер може да се види во нивните напори секогаш да се задржи храната и ситоста присутни во фините композиции. И покрај софистицираните и разновидни менија и високи награди, ниту долгогодишниот starвезда-готвач во Шлос Лербах, ниту пак слаткарот во ресторанот Хаерлин во хотелот Хамбург, Вјер Јахрезејтен, не му оддаваат почит на комплицираниот и прекрасен академизам на theвездениот бизнис. Ниту нејзината колешка во Берлин, главниот готвач во винскиот бар Руц, не го прави тоа. Наместо да ги гледаат гостите како сведоци на нивната работа, тројцата готвачи претпочитаат да ги задоволуваат елементарните потреби. Со својата уметност тие активираат многу директни, понекогаш дури и насилни сензорни искуства и ги организираат во процес.
Овој наративен пристап беше и основа на theубопитноста со која жирито реагираше на еден исклучително секојдневен производ. Нилс Хенкел тогаш истакна дека гранулите од компир се една од експресивните реалности на секојдневната германска кујна, но не и кулинарска величина. Најмногу може да замисли да замени третина од брашното со гранули од компир во тестото од квасец.
Скептицизмот во врска со конусната каша се покажа како оправдан. Најдобрата оценка што судиите можеа да ја дадат е 2-3. Пет производи не ги надминаа правилните 5 (крем од компир А & П кремаст, 0,69 евра; пире од компир од компир, 345 гр, 0,65 евра; пире од компир од Енгел, Биоланд, 2,29 евра; органско пире од компир ( Квалитет Neuform), 240 g, 2,99 евра; пире од снегулки од компир, 400 g, 0,87 евра). Рејтингот на подобрите - или исто така: малку помалку лоши - пире може детално да се најде во галеријата со слики.