Пиролизидин алкалоиди
Пиролизидинските алкалоиди (ПА) се фитонутриенти кои можат да го оштетат здравјето, особено црниот дроб, по ингестијата и затоа се непожелни во храната и храната.
До денес, ПА е откриен кај околу 350 растителни видови ширум светот. Овие се наоѓаат во изобилство во семејствата на Asteraceae (семејство маргаритки), Boraginaceae (семејство предаторски лисја, семејство бораж) и Fabaceae (мешунки). Растенија кои формираат ПА, родени во Австрија, се, на пример, претставници на родот рагворт (синоним: рагворт, обичен рагворт, Хаин-Грајскаут), подколеница и путер од семејството маргаритки, глава на додаток, боража и комфи од семејството предаторски лисја.
До денес, познати се повеќе од 660 различни РП. Појавата на пиролизидински алкалоиди (ПА) кај растенијата варира во голема мера во зависност од видот на растението, климатските услови, сезоната и дел од растението.
Кои се можните ефекти на ПА врз здравјето?
Експериментите врз животни покажаа дека редовната потрошувачка на релативно мали количини (хронична потрошувачка) може да биде канцерогена. Редовното внесување на поголеми дози може исто така да доведе до неповратно оштетување на црниот дроб (цироза на црниот дроб), а во екстремни случаи дури и смрт. Постои ризик од опасности по здравјето, особено кај деца, бремени жени и жени кои дојат.
Кај луѓето, опишани се акутни случаи на труење со пиролизидински алкалоиди (ПА), кои биле проголтани во високи дози. На пример, во 1977/1978 година биле погодени две мали деца на кои им бил даден одреден вид рагорт (Senecio longilobus) како билен чај во период од 4 до 14 дена. Ова беше фатално за двемесечно момче. Неколку месеци подоцна на шестмесечно девојче му беше дијагностицирана цироза на црниот дроб (BfR 2016a). Труења од Индија, Пакистан и Авганистан исто така се документирани од 70-тите години на минатиот век. Последен пат во Авганистан беше оштетување на црниот дроб на луѓе кои јаделе жито 2-6 месеци, а биле контаминирани со семе што содржело ПА (БфР 2016а).
Труењето се карактеризира со болка во горниот дел на стомакот, асцит, гадење и повраќање. Jaолтица и треска може да се појават поретко. По неколку недели, обично се забележува зголемување и стврднување на црниот дроб. Акутното труење може да биде фатално. Бидејќи симптомите на труење можат да се појават само неколку дена подоцна, ретко се препознава причината за труењето.
Како ВС влегуваат во храната?
Пиролизидинските алкалоиди (ПА) можат да се најдат во храната, на пример во зачини, чаеви, лиснат зеленчук и зелена салата, преку берба на растителни делови и семиња што содржат ПА (плевел). Foodsивотинска храна, како што е мед, и поретко млеко или јајца, исто така, може да содржи ПА ако растенијата што содржат ПА се проголтаат преку добиточната храна (ЕФСА 2015).
Соодветни мерки за да се избегне контаминација на храната со пиролизидински алкалоиди се грижата при одгледување и берба на салати, лиснат зеленчук и билки, како и храна пред ставање во промет.
Дали има законски ограничувања за ПА?
Во моментов не постојат законски регулативи или ограничени вредности за пиролизидинските алкалоиди (ПА) во добиточната храна или храната. Во јуни 2017 година, Европскиот орган за безбедност на храната (ЕФСА) објави детална проценка на ризикот на ПА во храната. Врз основа на оваа проценка, максималните нивоа на ПА во храната треба да се утврдат на европско ниво. Билни медицински производи можат да се пласираат на пазарот во Австрија само ако нивната употреба не надминува максимална дневна доза од 1 µg PA (AGES 2016). Е таму
Студии за ПА во храната?
Во студијата објавена во 2015 година од страна на Европскиот орган за безбедност на храната (ЕФСА), беа анализирани и проценети нивоата на ПА во вкупно 1.105 растителни и животински производи од шест европски земји (Франција, Германија, Грција, Италија, Холандија и Шпанија). Во Австрија, АГЕС ги испита ПС во чај и мед во 2016 година.
Чај:
Над 90 проценти од сите примероци на чај испитани во име на ЕФСА содржеле пиролизидински алкалоиди (ЕФСА 2015). Средната концентрација во инфузијата на чајот беше 6 µg/l. Највисоки концентрации се пронајдени во чајот од роибос (инфузија до чај до 64 µg/l). Сепак, нивото на ПА во чајот понекогаш варира многу силно. Често се случува прегледаниот примерок од еден вид чај (на пример, зелен чај) од една марка да не содржи ПА, додека истиот вид чај од друга марка има многу високи нивоа.
За луѓето кои редовно консумираат чај (билен чај, црн чај, зелен чај, итн.), Не може да се исклучи ризик по здравјето во врска со можниот канцероген ефект (ЕФСА 2017). Затоа се планира на европско ниво да се утврдат гранични вредности за ПА во чајот, така што производителите на храна можат соодветно да ги прилагодат своите процеси на производство, а со тоа и нивото на ПА да се намали на што е можно пониско на долг рок. На потрошувачите им се препорачува редовно да го менуваат видот или марката/производителот на чајот со цел постојано да ги намалуваат прекумерните оптоварувања на ПА.
Со цел да ја мапира состојбата во чаевите на австрискиот пазар, АГЕС испита 56 примероци во 2016 година. ПА е откриен во 59 проценти од примероците на чај. Во споредба со студиите ширум ЕУ, чаевите на австрискиот пазар беа контаминирани со значително пониски нивоа на PA во просек (0,4 μg/l инфузија на чај).
Додатоци на храна:
Додатоците на храна (НЕМ) кои содржат растенија кои формираат пиролизидин алкалоид, понекогаш имаат високо ниво на ПА. 60 проценти од билните прехранбени додатоци испитани во студијата на ЕФСА содржат ПА во многу различни концентрации (ЕФСА 2015). Голтањето на ваквите додатоци на храна може значително да ја зголеми апсорпцијата на ПА во споредба со внесувањето преку конвенционална потрошувачка на храна и на тој начин да доведе до значително поголеми здравствени ризици, исто така во однос на акутно труење.
Производи од животинско потекло:
Преку синџирот на исхрана, контаминираната храна за животни може исто така да ја пренесе PA во храна од животинско потекло, како што се млеко, млечни производи, јајца, месо и остатоци. Во моментов нема индикации дека концентрациите на ПА се јавуваат во храна од животинско потекло што би претставувало здравствен ризик за потрошувачите.
Во студијата објавена од ЕФСА во 2015 година, ПА е пронајден во само 2 проценти од 746 примероци на животинска храна (млеко, млечни производи, јајца, месо, месни производи). Единаесет примероци на млеко (6%) содржеле ПА во ниски концентрации (помеѓу 0,05 и 0,17 µg/l). Само два примерока на јајца содржеле траги на PA (0,10-0,12 µg/kg) и не можело да се открие PA во други производи од животинско потекло.
Мед:
Во истрагата на АГЕС во 2016 година, РП беа откриени во 20 од 54 примероци на мед. Во повеќето примероци, концентрацијата беше под 10 μg/kg (76%). Резултатите од истрагата покажаа дека особено медовите од земјите што не се членки на ЕУ имаат зголемено ниво на ПА. Австрискиот мед покажа пониски вредности на ПА.
Слично на чајот, нивото на ПА во медот може да варира многу силно. Често се случува еден вид мед да не содржи никаква ПА, додека другиот вид мед има многу високо ниво. Како и кај чајот, препорачливо е редовно да се менува видот или марката/производителот со мед. Поради нивната помала големина на телото, особено кај децата, зголемената потрошувачка на мед може да доведе до штетно ниво на изложеност на ПА.
Кои препораки постојат за диета за да се избегнат ризици по здравјето?
Главните извори од кои потрошувачите можат да внесат пиролизидински алкалоиди (ПА) се чаеви контаминирани со ПА (билен, црн и зелен чај), додатоци во исхраната и мед. Оваа храна може да содржи количини на ПА штетни за здравјето на децата и возрасните доколку се консумираат подолго време. Сепак, тука нема акутен здравствен ризик.