Пита од тиква Вака успева американската есенска класика

И покрај мојот силен француски карактер за готвење и печење, американските класици за десерти некако секогаш ме фасцинирале. Дури и имињата ми звучат како американска вечера и пат 66: Торта со сирење од Yorkујорк, Торковка, Ки-Лајм и најамериканскиот од сите американски колачи: Пита од тиква! Питата со тиква е уште поинтересна за мене затоа што, за разлика од многу други американски десерти (клучен збор чизкејк!), Нема европски пандан во европската кујна. Бидејќи кај нас зеленчукот завршува само во торта како неутрален, навлажнувачки крем. Но, сладок крем од тиква? Звучи како американска ityубопитност à la сланина со јаворов сируп. Или не?

Вкус од пита од папичка - кој би помислил - неверојатно орев и прекрасен по сè што би посакал на еден сончев есенски ден: сладок, кремаст, и пред сè со прв навестување на зачини за одмор цимет и каранфилче. Шолја добар чај и можев само да седам! Кога викендов ги видов првите тезги на улица од тиква, беше јасно: Сега е време за домашната пита од тиква!

Содржина

ингеренциите
Подгответе ја тиквата
Кондензирано млеко
полнење
Краткорочност
да се пече
Препораки за додатоци
рецепт

Американски стил ... но свежо, те молам!

Првото истражување на рецепти тогаш изнесе на виделина неколку отрезнувачки факти: Барем 50% од навистина традиционалните пити со тиква потекнуваат од конзерва! Да, добро прочитавте: Најдобрите рецепти од другата страна на езерцето се потпираат на конзервирана тиква од Либи, конзервирана, зготвена пулпа од тиква и млеко од испарено млеко од каранфил, незасладено кондензирано млеко (да не се меша со сирупскиот што е достапен од нас Кондензирано млеко).

Бидејќи барем конзервирана тиква е тешко да се најде во оваа земја и јас се надевам на свежи состојки каде и да е можно, овој рецепт беше и за разбирање како ние подготвуваме тиква и млечни производи за да бидат што е можно поблиску до карактеристиките на сочуваните варијанти дојди (исто така премиера, обично обратно!). Патем, одлична Фелисити Кларк од Гардијан како да се готви совршената ... колона служеше како инспирација за ова.

Сè што треба да знаете за тиквата

За разлика од вообичаената употреба на зеленчук во колачи како што е морков колач или колач од тиквички, тиквата во пита од тиква не делува како хидратантна крема со најнеутрален вкус. Не, ова е курва, односно цврста основа на тесто што е исполнета со ароматичен крем кој се поставува и се зацврстува по кратко време на печење. Соодветно на тоа, не е изненадувачки што тиквата не се користи сурова, туку е основен крем направен од варена и исчистена тиква. И во теорија тоа би било токму она што би го добиле од конзервите за кои станува збор: А многу кремаста, не многу водена паста од тиква.

Најважното нешто во врска со оваа основа е, се разбира, прво и основно вкус - мора да биде оревче, ароматично и полно - но постојаноста е исто така важна. Последново зависи особено од тоа дали полнењето е доволно цврсто и почвата не станува влажна. И на овој начин можете да создадете совршен крем за основи:

Која тиква за пита со тиква?

Иако некои рецепти на германски јазик се однесуваат на многу честата тиква Хокаидо, референците на англиски јазик се приближно согласни: Тиквата путер од англиски е најдобриот избор за вашата торта. Всушност, оваа варијанта е особено карактеризирана со вкус на орев, скоро костен, без никакви траги од белешки „како зеленчук“ што не би биле добредојдени во нашата торта. За овој рецепт ви е потребен тиква тиква од средна големина, која веројатно ќе ви обезбеди дури и малку вишок крем што можете да го грицкате помеѓу зачинети со сол и крем.

Како се готви тиквата?

Секој што и онака редовно готви со тиква, знае дека во основа станува збор за зеленчук многу лесен за употреба, кој простува премногу долго време за готвење и променлива топлина. За најдобро да се нагласи аромата на тиквата, печењето во рерна е особено погодно (патем, исто така, инсајдерски совет да им даде на супите и пирето посебна нота на патот).

За да го направите ова, тиквата се сече по должината, семето се отстранува и половините се ставаат во сад за печење со сечењето свртено надолу. Сега додадете околу еден сантиметар вода (инаку месото ќе се исуши) и ставете го во рерна на 200 ° С. Во зависност од големината и дебелината, тиквата треба да се пече околу 45 минути. За да го проверите напредокот, можете да ја боцкате тиквата одозгора со вилушка по половина час. Штом веќе не се чувствува тешко и можете да го прободете целосно, тоа е готово. Кожата од тиква дотогаш треба да изгледа барем делумно печена.

Како се подготвува тиквата?

Совршениот основен крем за пита од тиква од една страна треба да биде многу ситно измешан, од друга страна да содржи што е можно помалку вишок течност. За да го направите ова, варената пулпа се гребе од лушпата со лажица, а потоа се меша кремаста со моќен миксер (на пример, одличниот Витамикс *). Со цел да се намали содржината на течност, кремот се полни во цедилка како оваа * и се закачува најмалку еден час или се става во сито. Не мора да го валкате кремот, премногу убаво пире би се изгубило дури и преку многу фини мрежи.

Сè што треба да знаете за млекото

Како што споменавме погоре, многу од оригиналните американски рецепти не се базираат на нормално млеко или крем. Не, тајната состојка во овој случај е кондензирано млеко, производ што ретко го среќаваме како состојка за печење или готвење од оваа страна на Атлантикот. Бидејќи секогаш имам амбиција да користам природни и квалитетни производи што е можно, овде запишав како можете да го претворите нормалното свежо млеко по ваш избор во кондензирано млеко.

Испарено млеко и како да се подготви

Како прво, неколку зборови за англиската и германската терминологија, бидејќи овие можат да бидат збунувачки. Всушност, американските рецепти го користат терминот „испарено млеко“ наместо „кондензирано млеко“. Според логиката Испарена = Дехидрирана = Кондензирана, јас би ги превела и двете како кондензирано млеко и ќе завршев неопределен пред полицата со конзерви за млекарка. Секако, засладеното кондензирано млеко е некако познато како состојка за десерти (клучен збор dulce de leche). Двете мисли ќе беа погрешни, сепак, затоа што Испарено млеко е секогаш без шеќер и затоа одговара на кремот за кафе што нашите постари роднини го служат со попладневно кафе и торта. Меѓутоа, ако наидете на „Кондензирано млеко“ во рецепт на англиски јазик, тоа значи зашеќерена варијанта à la Milchmädchen.

Одлучив да го направам кремот за кафе сам, бидејќи можам да го користам вообичаеното свежо млеко од сено. Моите пресметки покажаа дека кондензирано млеко е секогаш 50% дехидрирано - односно се вари. Важно е да користите млеко со содржина на маснотии од 3,5 проценти, бидејќи кондензирано млеко обично треба да има масти од 6 до 8%. Нашиот рецепт за пита од тиква бара 150 мл кондензирано млеко, поради што само внимателно намалив 300 мл млеко на половина. За да можам да го следам напредокот на процесот на вриење, користев тенџере со прецизна внатрешна скала како оваа специјална тенџере за млеко од Фислер *.

Пополнување пита од тиква

Пополнувањето на пита од тиква не е наука за ракета: крем од тиква, кондензирано млеко, јајца, јаворов сируп. И, секако зачини: како јаболка, тиквата сака ноти од цимет. Сепак, многу поважно во питата од тиква е меленото каранфилче, кое навистина ја вади оревската тиква со малку остри и курва ароми.

Подготовката на филот е многу лесна и само треба да проверите дали добро сте ги испукале јајцата пред да ги комбинирате. Од друга страна, тиквата може да донесе многу сладост природно - или помалку. Затоа, треба да ја сметате количината на јаворов сируп како груба референца и да го мешате степенот на сладост што е соодветен за вас со дегустација.

Тесто за пита од тиква

Како и кај сите курва-колачи, тестото во пита од тиква игра улога на сад, кој го држи првично прилично течниот фил во форма. Традиционално користиме пециво со кратки прамени, во овој случај збогатено со јајце, за да го направиме малку пофлексибилно и помалку ронливо отколку што би било без. Целта е да имате тесто што е доволно цврсто по печењето за да го собере кремастиот фил, но не и да го исуши колачето, така што парчето торта ќе се скрши ако го држите. О да, путер, пријатно сладок и со малку сол треба да биде исто така.

Едноставно измешајте брашно, шеќер и сол, а потоа додадете жолчка од јајце и две лажици вода во центарот. Можете или да го месите тестото во процесорот за храна на средно ниво, или рачно, како што би направиле со тестото за пица: Нежно работете во суво брашно однадвор. Потоа путерот на собна температура се додава на парчиња и се вметнува. Тестото треба да биде цврсто и прилично суво, но не ронливо.

Правилно печете ја питата од тиква

Како што често се случува со курва, питата од тиква се пече во две фази: Во првиот чекор, слепо го печеме тестото за да избегнеме преголемо готвење на полнењето од страв да не го оставиме тестото премногу сурово. За да го направите ова, притиснете го тестото во калапот - ние користиме курва тава од 28 см и вака дупки во неа со вилушка. Потоа ставете хартија за печење над тестото, измерете со грав или керамички грав за печење * и ставете ја во рерна на 200 ° C од 5 до 10 минути.

Со слепо печење, можеме да го готвиме филот на контролиран начин и без оглед на тестото, бидејќи нашиот релативно тенок фил се поставува на 180 ° C по 20 до 25 минути. Може да се каже со фактот дека средината само малку се тресе кога ќе ја допрете надворешноста на обликот.

По печењето, секогаш треба да и дадете доволно време на питата од тиква да се олади правилно: Прво половина час на собна температура, па уште еден час во фрижидер. А потоа убаво послужете со павлака и печени ореви од пекан. Добар апетит!

Препораки за додатоци

Тука ги набројав сите важни употребувачи што ви требаат за рецептот: