Пиво од пченица - Опрема и состојки за занаетчиско пиво
Пивото на пченица има долга историја, поради фактот што во неговиот состав околу половина од јачмен слад се заменува со пченичен слад, двете житни култури се одгледуваат во истата област. Всушност, употребата на пченица за производство на пиво беше една од причините зошто се појави Reinheitsgebot, наместо како мерка за заштита на житните резерви за леб, отколку како правило за квалитетот на пивото, како што се согледува денес. Пивото од пченица е поврзано со јужна Германија (Баер), иако познати специјалитети од пченично пиво беа создадени и во Белгија. Денес се произведува практично каде било каде се произведува занаетчиско пиво.
Исто така се наоѓа како бело пиво (Weißbier или witbeer), поради заедничкиот етимолошки корен за „пченица“ и „бело“ на германски јазици. Тие обично се нефилтрирани, матни пива со мала горчина и фенолни ноти. Квасецот што се користи во нивното производство е традиционално посебен, како „минхенскиот класик“, со низок степен на седиментација. Пивата со пченица се врвни „кул“ летни пива, иако не се меѓу најслабите во однос на алкохолната јачина. Служат добро разладени и интензивно газирани (меѓу најпознатите газирани пива на пазарот).
КУПИ ПАКЕТ НА СОСТОЈКИ
| Состојка/20 Л. | ||
| Почетна густина | Слад | |
| 12-13 º ПЛ | Викинг Пилснер | 2,2 кг |
| Алкохол | Слад од пченица Викинг | 2,3 кг |
| 5-5,5% | Хоп | |
| Боја | Теттанг | 20 гр |
| 8 ЕБЦ | Мозаик | 10 гр |
| Горчина | Квасец | |
| 26-29 IBU | Минхенски класик/Минхен | 10-15 гр |
| Поддршка | ||
| Мелен коријандер * | 1 гр | |
| Кора од портокал * | 5 гр |
Сите презентирани рецепти се индикативни методи на работа. Ништо не е заковано! Затоа, не плашете се да експериментирате со сопствените опции за готвење, да ги прилагодите видовите слад, хме, квасец и помошни средства. Златно правило кога сакаме да го модифицираме тестираниот рецепт е да измениме еден параметар, за да можеме да го доделиме резултатот на одреден фактор. Сепак, неколку експерименти може да се направат во едно парче пиво. На пример, по ладењето на пивскиот кантарион, ферментацијата се прави во два одделни садови, во кои можеме да ги разликуваме условите за ферментација и ладното ароматизирање, или дел од парчето пиво да се отстрани порано од вриење, итн. Фантазијата, двојно зголемена за неколку основни правила, може да донесе најне изненадувачки резултати! Успех!