Побарувачката за игра се зголемува во Баварија - Баварија

Тековни новости во Зидојче цајтунг

Контролна табла

економија

Минхен

Култура

општеството

Знаење

Повеќе на оваа тема:

Starвездена кујна и Корона

Еколошки свесна диета: Да, што е за ноќ?

. Има рагу од ловче - тоа е она што го пишува во една од најпознатите народни песни во Баварија. Со се повеќе скандали во месната индустрија, побарувачката за дивеч повторно се зголемува

Од Ирена Гител/дпа, Нирнберг

Валентин Ротнер накратко го разгледува ловецот во тавата. Потоа theвездениот готвач го реди месото нежно путер со печурки од порцини, артишок од Ерусалим, пире од целер и овошје од пасија на чинијата. Еленот неодамна скокна во Нирнберг Рајхсвалд. Ротнер го застрелал тој или негов ловец пријател. Во неговиот ресторан Вајдверк, името кажува сè: Под силен еленов елен главно им служи на своите гости дивеч, без оглед дали е лето, есен или зима.

За Ротнер ова е само логично. Кога имал четири години, дедо му го однел за прв пат на лов. На 15 години тој сам ја добил дозволата за лов. „Ако сакам да јадам месо, одам на лов“, вели 31-годишната девојка. Да се знае од каде потекнува неговото месо и како животното живеело до својата смрт е важно за Ротнер - и за многу од неговите гости, како што забележал. „Имаме гости кои само јадат месо со нас. Има многу да се каже за јадење повеќе локална игра. Тоа е регионално, одржливо, животното имало животински соодветен вид до смрт и е поштеден од транспортот до кланицата. „Оние што јадат диво, исто така ја штитат шумата“, вели Волфганг Корндер од еколошкото ловно здружение во Баварија. Меѓу другото, ловецот работи со заштитници на природата во иницијативата „Hunting4future“ за да се осигура дека повеќе диви животни се застрелани во Германија затоа што ја грицкаат младата фиданка во шумите кои се веќе под стрес на климатските промени.

Како и да е, сè уште се поделени мислењата за Вајлд. Освен фактот дека здружението за заштита на животните и организацијата за заштита на животните Пета го отфрлаат ловот како суров, има и луѓе кои помалку сакаат животни и кои никогаш не би ја допреле дивечот. Тие со ужас се сеќаваат на печен лош со вкусен вкус што се служеше во студената сезона.

Hautgout беше името дадено на овој необичен вкус, кој се сметаше за карактеристичен за играта. „Тоа е од времето кога немаше разладување“, вели менаџерот за шумски операции во Нирнберг, Јоханес Вурм. Тогаш ловџиите едноставно ја закачуваа играта што ја шутираа на таванот во подрумот некое време, така што месото созрева и станува нежно. За жал, тој исто така изгние. За да го обелите вкусот, порано се ставаше во црвено вино, вода со оцет или матеница.

Сепак, сè уште не се појави веста насекаде дека тоа веќе не е потребно. Како и? Според Федералната канцеларија за земјоделство и храна, Германците минатата година јаделе околу 60 килограми месо по глава на жител. Играта сочинува толку мал процент што не се снима одделно. Заедно со овци, кози, коњи и остатоци, станува збор за само 1,6 килограми по глава. И ако јадете игра, тогаш особено во ресторан. Само неколку готват елен, дива свиња или зајак дома. Што се должи и на фактот што не е достапно спакувано во супермаркет. Мора да започнете да барате конкретно.

„Фино игра од баварската државна шума“ рекламира голем зелен знак во канцеларијата за шумарство во Нирнберг. Секој вторник и четврток го продаваат она што го шутирале шумарите и приватните ловџии. Сè што е обработувано од месар во колбаси, шунка, нозе од живина или мелено месо и претходно испитано за изложеност на радијација во дива свиња поради нуклеарната катастрофа во Чернобил. Најголемата побарувачка отсекогаш била во есен и зима. „Тоа има врска со тоа како играта традиционално се подготвува“, вели Вурм. Тешки сосови, кнедли и црвена зелка - не ви се допаѓа тоа во лето.

Но, сега клиентите доаѓаат и во топлите месеци. Според написот на весникот за придобивките од дивата свиња, неодамна имало толку многу што месото било скоро целосно распродадено. „Тоа е во склад со цеигеистот“, вели Вурм. Особено што кризата во Корона се најде на насловните страници за условите за работа во месната индустрија. „Постои сè поголема подготвеност да се осмелиме повторно да и пристапиме на играта“, вели вездениот готвач Валентин Ротнер. „Помладата генерација е многу поотворена. Еден пример е Фабијан Грим, кој од вегетаријанец премина во ловџија. Безобразна одлука за надворешни лица, но логична за Грим. Се откажал од месо од етички причини, не затоа што не му се допаѓало. „Animивотните треба да бидат добри и не треба да живеат во темна штала“, вели 32-годишникот од Бајројт. Сепак, вели тој, пукањето животно за прв пат било голем чекор за него. „Јадам, па ловам“ е насловот на книгата што ја напиша за своите искуства.

Денес Грим јаде само дивеч што тој самиот го ловел, излупувал, исекол и преработувал. Како го прави тоа, тој самиот се научи. Во неговиот блог „haut-gout.de“ тој презентира рецепти како што се тарте фламбе со филе од див или шницли од елен во марината со цреша и покажува како да се подготви мелено месо од рамо од лово или лошо месо. "Многу луѓе играта ја поврзуваат само со печено месо од лошо. Тие не знаат дека, на пример, може да ставите елен на скара", вели Грим.

Ова може да го научите на курсеви за готвење во Берлин и многу други градови, но најмногу само во есен и зима. Училиштето „Диво готвење“ во Бластејн, Баден-Виртемберг, од друга страна, е специјализирано за игра. Јонас Баумгартнер и неговиот тим даваат од 40 до 50 курсеви годишно, а овие се скоро секогаш целосно резервирани. „Луѓето се позагрижени од каде потекнува нивното месо“, го објаснува Баумгартнер големиот интерес. Но, знаењето за тоа како се подготвува играта е изгубено. И многумина веруваа дека е неверојатно комплицирано со играта.

Ова го покажува и репрезентативната анкета што Германското здружение за лов го нарача во редовни интервали од 1999 година - неодамна оваа година. 40 проценти изјавиле дека дивечот е потежок за подготовка од конвенционалното месо. Но: Потоа, вие исто така ќе се осмелите сами да готвите игра. Нивниот број се искачи од 17 проценти во 2017 година на 22 проценти сега.

Витело тонато од дива свиња, пролетни ролни со срна или тартар од срна се меѓу другото на програмата на курсевите „Диво готвење“. Баумгартнер сака да покаже дека играта работи во многу јадења. За него е особено важно да го користи целото животно. На пример, тој прави полнење равиоли од јазици од лов. "Навистина, навистина вкусно", вели тој и додава: "Theивотното мораше да умре за нас. Тогаш мора да видиме дека го користиме поголемиот дел од тоа".