Почетна страница за калории за лаги SWR odysso
Оние кои внимаваат на својата тежина се обидуваат да избегнат калориски бомби како крем торта, чоколаден крем или бадеми. Но, храната честопати содржи помалку енергија отколку што се сметаше порано. Бидејќи вообичаената пресметка на калориите е погрешна.
Бадемите имаат помалку калории отколку што се очекуваше
Истражувачката etенет Новотни во САД сакаше да открие дали бадемите навистина обезбедуваат 583 килокалории на сто грама, како што е наведено во специјалистичката литература.
За да го направи ова, таа започна експеримент со група од девет здрави луѓе. Тие се хранеле со диета збогатена со бадеми повеќе од три недели. На втората група од девет лица им беше дадена истата храна, но без бадеми.
Испитаниците редовно давале примероци од нивната крв, урина и столица. Користејќи ги производите за распаѓање во примероците, Новотни ја пресметал енергетската содржина што испитаниците всушност ја потрошиле. На крајот дојде до заклучок дека бадемите обезбедуваат само 460 килокалории на сто грама.
Така традиционално се пресметуваат калориите
На крајот на 19 век, американскиот хемичар Вилбур Олин Атвотер сакал да открие колку енергија има во храната. За да го стори тоа, тој измисли уред, т.н. калориметар за бомби. Во овој затворен сад изгорел разни јадења и ја мерел ослободената енергија. Атвотер откри дека маснотиите обезбедуваат 9 килокалории на грам, јаглехидрати и протеини на секои 4 килокалории на грам.
Експертите за храна ширум светот сè уште работат според оваа формула стара повеќе од сто години. Калориметарот на бомбите од минатото беше еволуиран во најсовремен уред за мерење, но методот остана ист. Сега има сè поголем доказ дека овој вид пресметка на калории не ги зема предвид факторите како што се варењето на храната.
Преработената храна има повеќе калории отколку непреработената
Истражувачите на германскиот институт за исхрана на луѓето (DIFE) во Потсдам-Рехрике, исто така, работат на енергетската содржина на храната. Во експериментите со глувци, тие можеа да покажат дека се прави разлика дали храната е сурова, варена или преработена. Варениот морков, на пример, обезбедува повеќе калории отколку суровиот. Путер од бадем или путер од кикирики е повисок калоричен отколку цели бадеми или цели кикирики. Мелено месо или рагу има повеќе калории отколку стек.
Проф. Мајкл Блут
"Во непреработена храна, хранливите материи обично се врзуваат во одредена структура. Во растение, на пример, ова е растително ткиво. Телото може потешко да извлекува хранливи материи од растителното ткиво отколку од растение кое е мелено или варено", објаснува проф. Мајкл Сино од DIFE.
Затоа: колку е повеќе преработена храна, толку повеќе енергија се ослободува во организмот. Пунџа од интегрално брашно со цели зрна, која има иста калориска вредност како пунџа од бело брашно, не дава енергија како пунџата од бело брашно. Количината на достапна енергија зависи од тоа колку не-сварливи компоненти - како што се цели зрна - храна.
Земете бадеми, на пример: варењето на храната започнува со џвакање. Колку поситно се џвакаат бадемите, толку повеќе маснотии од бадеми стануваат достапни на телото. Бидејќи маслото од бадем е заробено во клетките на бадемот и треба да се распука во вистинска смисла на зборот. Освен во џвакање, ова се случува и во желудникот и цревата - но не целосно. На крајот на краиштата, дигестивниот тракт на една личност не е калориметар со бомби во кој целата енергија се ослободува преку целосно согорување. Наместо тоа, неговото тело излачува голем дел од бадемовите клетки, вклучувајќи ги и мастите, со изметот - а со тоа и значителен дел од енергијата. Во случај на бадеми, тоа е скоро третина.
Експертите се залагаат за реформа на пресметката на калориите
Многу научници сега претпоставуваат дека енергетската содржина на храната треба повторно да се пресмета. Бидејќи вредноста одредена со калориметријата на бомбата не ја зема предвид реално испорачаната енергија. Во пракса, сепак, ова е тешко. „Не можете да барака луѓе и да ги храните само со одредена храна за одредено време“, објаснува проф. Блут. Алтернатива би биле студии со свињи. Бидејќи физиологијата на свињите и луѓето е слична на многу начини, особено кога станува збор за варењето на храната. Блут: „Можете да ги користите овие вредности како приближни вредности“.
Пресметувањето на калориите би било премногу време.
Сепак, напорот и трошоците за повторна пресметка би биле огромни. Би биле погодени помеѓу 30 000 и 50 000 производи. Покрај тоа, производителите на храна веројатно ќе имаат мал интерес за нова проценка - на крајот на краиштата, тие главно продаваат преработени и префабрикувани, т.е. побогати со енергија производи. Со помалку префабрикувани производи и холистичка храна, може да се заштеди помеѓу 15 и 35 проценти од енергијата. Затоа научниците се залагаат за промена на енергетските информации за храната.
Прв чекор е направен во САД. Таму, Здружението на производители на бадеми го повика надлежниот орган да изврши ревизија на енергетската вредност на бадемите.
Тоа е калорија
Килокалорија е количина на енергија што треба да се потроши за да се загрее еден литар вода за еден степен Целзиусови. Често калориите и килокалориите се користат синонимно, терминот килокалории е научно точен.
Пред неколку години, мерката килоџула требаше да ја замени килокалоријата. Но, до денес, терминот килокалорија има приоритет во секојдневната употреба.