Подготовка на ладно пушење - Кох-Вики

Под Студено пушење се разбира пушењето риба, месо или производи од колбаси над студениот чад. За разлика од топлото пушење, ова е нешто посложено и одзема многу време и го користат само неколку производители.

Содржина

• 1 метод
  • 1.1 Подготовка на риба
  • 1.2 Подготовка на месо
  • 1.3 Подготовка на колбас
  • 1.4 Ставете риба или месо
  • 1.5 Важна забелешка при пушење риба
  • 1.6 Процес на пушење
• 2 Период на пушење: карактеристики
  • 2,1 риба
  • 2,2 месо
  • 2,3 колбаси
• 3 уреди за пушење
  • 3,1 риба
  • 3,2 месо
  • 3,3 колбаси
• 4 совети
• 5 Видете исто така

Метод [уредување]

Подготовка на риба

Пред ладно пушење, рибата мора да се изеде, да се измие добро внатре и надвор под проточна вода, потоа да се лузни, повторно да се измие, добро да се исуши и да се стави во мешавина од сол и шеќер. Поради ниската температура, рибата или месото во овој процес не се готват, туку се зачувуваат со ферментација.

Подготовка на месо

Подготовка на колбас [уреди]

Ставете риба или месо [уреди]

• Подгответе мешавина од околу 60% сол и 40% шеќер од сол и шеќер. Свежи билки и зачини може да се мешаат според вкусот. Покријте ги рибните филети или котлети со оваа мешавина. Цврсто покријте го со фолија за храна и оставете го да се одмори во фрижидер 12 до 36 часа во зависност од дебелината и големината на рибата. Потоа добро исфрлете ја смесата од сол и шеќер, ослободете ја рибата од преостанатата мешавина од сол и шеќер под ладна вода и исушете ја. После тоа можете да пушите.

Важна забелешка при пушење риба [уреди]

• Со ладно пушење, рибите со солена вода, како што се скуша, харинга, распрскувач, треска, но исто така и риба од лов, како штука, костур, штука и бела риба, претставуваат ризик ларвите да не бидат убиени од црвот на харинга или треска. Бидејќи се пуши на многу ниска температура, овие видови риби прво мора да се замрзнат на -20 ° C за 4 до 5 дена.
• Оваа опасност не постои кај слатководните риби. Овие видови риби може да се користат веднаш.

Процес на пушење [уредување]

• За ладно пушење, треба да се претпочитаат подготвени филети од риба без коски или риба котлети. За месо, сочни, малку маснотии парчиња. Наспроти топлото пушење, месото станува посува, а потоа коските на рибите тешко се вадат. Температурата на чадот идеално треба да биде помеѓу 15 и 20 ° C, но од суштинско значење е да се осигура дека 25 ° C не е надмината, инаку протеинот ќе истече. Поради ниската температура, времето на пушење за филе риба од 500 гр е околу 10 часа, а подолго за месото затоа што е поголемо.

Бидејќи времетраењето варира во зависност од големината и видот на риба или месо, треба да се тестира дали рибата или месото се целосно пушени. Ако е посакуван интензивен вкус на чад, процесот на пушење може да се продолжи. Сепак, ова има последица дека рибата или месото стануваат сè посуви и нежни.

Период на пушење: карактеристики [уреди]

Риба [уреди]

Пушената риба е готова и пушена кога грбната перка лесно може да се извлече. Месото повеќе не треба да биде стаклено.

Месо [уреди]

Месото треба да се готви низ и низ. Не смее да биде розова повеќе отколку во средината или кога треба да се појави црвен, крвав сок. Ладно-пушеното месо обично е малку посува во структурата, но ова исто така го поддржува независниот вкус. Затоа, месото обично бара подолго време на пушење отколку рибата.

---