Подгответе храна хигиенски - BZfE

Болен од неправилно ракување со храна? Тоа се случува почесто отколку што се очекуваше. Едноставни правила за хигиена во кујната помагаат да се спречат инфекции со храна и труење со храна.

Неправилното ракување со храната може да биде опасно за здравјето на луѓето. Најголемата, но честопати потценета опасност доаѓа од микроорганизмите и вирусите, кои се одговорни за повеќе од 100.000 пријавени прехранбени болести во Германија секоја година.

Хигиенското свесно постапување со храна во голема мера може да го намали размножувањето и ширењето на микроорганизмите. Повеќето присутни патогени микроорганизми се елиминираат со едноставни мерки како што се темелно загревање на одредена храна, како што се: Б. живина хигиенски убиена или деактивирана. Ова може значително да го намали ризикот од заболување после јадење храна.

Ова е особено важно за доенчиња и мали деца, постари лица, бремени жени и болни. Самата одбрана на организмот од патогени микроорганизми сè уште не е целосно развиена или ослабена. Значи, хигиената служи како превентивна здравствена заштита.

Треба да бидете особено внимателни со оваа храна

Некои видови храна имаат својства за кои е потребно многу внимателно хигиенско постапување:

Висока содржина на протеини и вода: Бидејќи на микроорганизмите особено им се потребни протеини за нивно размножување, овие намирници се особено подложни на расипување на микроби (на пример, крем, месо, риба).
Голема површина: Храната како мелено месо, исто така, има голема површина на која можат да се населат и размножуваат бактериите.
Само по себе заболени од микроорганизми или вируси: Одредена храна како овошје, зеленчук и билки, зачини, јајца, живина и месо може сами по себе да содржат патогени.

Затоа, следете го 12-ти Правила за хигиена на кујната Бидете многу внимателни со ваквата храна и нивните производи, бидејќи патогените микроорганизми многу брзо се размножуваат на собна температура и во нашето тело.

Внимавајте на еден, меѓу другото континуирано ладење или. гответе ја храната целосно. Изладете ја зготвената храна брзо и чувајте ја на ладно место (на пример, ориз). Користете го ова брзо.

Следната храна, на пример, е расиплива:

• живина, месо и мелено месо
• Риби и ракови, мекотели (сите морски плодови)
• јајца
• Овошје (вклучувајќи замрзнати бобинки) и зеленчук
• Млеко, особено сурово млеко
• кремови и кремови
• зеле и садници
• Печива што не е целосно загреана и печива со полнење или полнење што не е целосно загреана
• сите салати, маринади и мајонези.

12 правила за хигиена во кујната:

1. Измијте ги рацете
Измијте ги рацете темелно под топла проточна вода со сапун и потоа исушете ги со чиста крпа за раце. Ова го минимизира ширењето на патогените микроорганизми. Извадете го накитот за рака претходно, лизнете ги долгите ракави малку нагоре и измијте ги рацете барем пред и по работа во кујна и особено по контакт со сурова храна, одмрзнување на течности, отпад, пелени, животни и по градинарство и користење на тоалет.

2. Правилно одмрзнете
За хигиенско безбедно одмрзнување, извадете го пакувањето и ставете ја храната во сад. Ставете ги покриени во фрижидер. Оставете ја целата живина и големите печива да се стопат целосно за да се минимизира размножувањето на микроорганизмите. Извадете ја амбалажата и фрлете ја одмрзнатата вода. Потоа внимателно измијте го мијалникот, садовите и рацете со топла вода и малку течност за перење. Исплакнете со чиста вода и добро исушете ги површините. Кога одмрзнувате во микробранова печка, држете се до времето на стоење и веднаш продолжете да ја користите одмрзнатата храна.

3. Доволно изладете ја храната
Храната што треба да се чува во фрижидер ставете ја во фрижидер веднаш по купувањето. Обрнете внимание на доволно студени температури (

4. Темелно загревајте особено живината, месото, мелено месо, риба, јадења со јајца, сурово млеко и замрзнати бобинки
Оваа храна е или богата со протеини и затоа лесно расиплива, или може да биде контаминирана со патогени бактерии или дури и вируси. За да можете да ги консумирате безбедно, загревајте ги однатре најмалку 72 ° C за 2 минути (проверете со термометар за месо ако е потребно). Кога се загревате во микробранова печка, почесто мешајте и набудувајте ги времето на стоење за да обезбедите рамномерно загревање.

5. Да се чува добро спакувано - и не премногу долго - на ладно место
Чувајте ја целата храна добро спакувана и во затворени контејнери во фрижидер. Варената храна можете да ја чувате околу два дена.
Не консумирајте спакувана храна што има датум на употреба до наведениот датум, а не повеќе потоа. Дури и ако храната очигледно сè уште изгледа, мириса и има вкус беспрекорно, тоа може да претставува ризик по здравјето бидејќи патогените микроорганизми се размножуваат во нив прекумерно.

6. Подгответе живина, месо, мелено месо, риба, јадења со јајца, сурово млеко, овошје и зеленчук, билки и зачини одделно од другите јадења
Оваа храна е често контаминирана со микроорганизми и евентуално вируси. За да спречите нивно пренесување на друга храна (вкрстена контаминација), обработувајте ги оброците одделно од друга храна во однос на времето и просторот. Покрај тоа, користете само кујнски прибор чист или претходно темелно исчистен (на пр. Табли за сечење, ножеви).
Внимателно измијте овошје, зеленчук, свежи билки и салати со лисја со ладна вода пред да ги подготвите.
Пред употреба на кујнски прибор и површини, исчистете ги темелно со топла вода и течност за перење или, ако е можно, во машина за миење садови најмалку 60 ° C.

7. Заменете ги гребените плочи за сечење
Плочите за сечење треба да имаат мазна површина што е можно подобра, така што микроорганизмите не можат да се сместат во браздите и да се размножуваат. Затоа, треба да ги замените изгребаните плочи со нови плочи, без оглед дали се работи за дрвени или пластични плочи.

8. Не кашлајте и кивајте на храна
Постојат многу микроорганизми и вируси во назофаринксот кај човекот. Избегнувајте да ги земате овие на храна и евентуално да предизвикате болести после консумирање. Многу микроорганизми, исто така, можат да се размножуваат на храна. Најдобро е да кивнете и да кашлате во дупката на раката и да користите еднократно марамче за да го дувнете носот.

9. Покријте ги раните
Раните често се заразуваат со бактерии, на пр. B. стафилококи, кои влегуваат во храната и по нивната репродукција може да предизвикаат болести кога ќе се консумираат. Затоа, лекувајте ги раните и повредите на рацете и рацете со материјал за рани непропустливи во вода пред да ракувате со храна.

10. Исчистете го работното место и алатките
Чистото работно место и чистата опрема за работа не обезбедуваат микроорганизми основа за репродукција, ја намалуваат вкрстената контаминација и со тоа штитат од болести на храна.
Затоа, исчистете ги површините и уредите темелно со топла вода и течност за перење и исплакнете ги со чиста вода. Ова се однесува особено пред и по контакт со сурово месо, мелено месо, живина, јајца, (сурово) млеко, крем, овошје (вклучително и замрзнати бобинки) и зеленчук. Ако е можно, исчистете кујнски прибор, особено пластични плочи за сечење, во машината за миење садови на температура од најмалку 60 ° C.

11. Редовно менувајте ги приборите за чистење (крпи, итн.) И исчистете ги хигиенски
Платниите со садови, сунѓери и сл. Брзо се колонизираат од микроби и на тој начин можат да шират патогени микроорганизми. Оставете ги да се исушат по употреба. Заменете ги кога ќе почнат да мирисаат или барем еднаш неделно. Измијте крпи за чистење, како што се чистење и крпи за миење садови, вклучувајќи кујнски крпи во машината за перење најмалку 60 ° C.

12. Отстранете го отпадот
Микроорганизмите особено добро се размножуваат во отпад. Затоа, треба редовно да ги празнувате корпите за отпад и да ги чистите еднаш неделно со влажна крпа со топла вода и детергент, да ги миете со чиста вода и потоа добро да ги исушите. Не заборавајте да ги миете рацете темелно со сапун и топла вода по контакт со отпад (контејнери).

Инфекција со храна и труење со храна - разликата

Ако патогените микроорганизми од храната се размножуваат кај луѓето и на тој начин предизвикуваат болест, тогаш се зборува за една Инфекција со храна. Инфекциите од норовируси или бактерии од родот Салмонела се добро познати примери.

На а Интоксикација со храна од друга страна, болеста главно е предизвикана од дејството на формираните токсини. На пример, одредени бактерии од родот стафилококи можат да произведат ентеротоксини стабилни на топлина, кои вклучуваат Предизвикајте повраќање, гадење и дијареја. Значи, загревањето на храната не може да спречи појава на болест на храна! Токсините од мувла исто така предизвикуваат труење со храна.

Така се шират микроорганизмите и вирусите

Микроорганизмите особено сакаат влага, топлина и храна. Оптимално може да се репродуцирате во кујната. Затоа е многу важно микроорганизмите да не се шират во кујната и да се минимизира нивното множење.

Вирусите не се размножуваат во храната, но ни требаат нас луѓето како домаќини за нивно размножување. Затоа, преносот на вируси од луѓе до храна и обратно треба да се минимизира колку што е можно.

Патеки за пренос на микроорганизми и вируси

Контактни инфекции

Луѓето носат повеќе бактерии и вируси во и на нивните тела отколку клетките на човечкото тело. Повеќето од нив се корисни или не се штетни за луѓето. Меѓутоа, ако влезат во храна, тие можат да предизвикаат болести кога ќе се консумираат. Дали з. Б. Ако рацете не се мијат темелно по користењето на тоалетот, бактериите и вирусите се лепат на рацете и се пренесуваат во храната. Отворените рани можат да содржат бактерии кои трујат со храна (на пр. Стафилококи) и затоа не смеат да доаѓаат во контакт со храна.

Инфекции со капки

Кога кивате или кашлате, бројни бактерии и вируси се фрлаат во околината во капки. Тие можат директно да заразат други луѓе или да навлезат во храна, кујнски апарати и површини и да имаат заразен ефект таму.

Личната хигиена го намалува ризикот од инфекција

Личната чистота, темелното миење на рацете, покривањето на раните и одвраќање на храната при кашлање, кивање и дување на носот го намалуваат ризикот од инфекција.

Вкрстена контаминација

Во случај на вкрстена контаминација, микроорганизмите и вирусите преминуваат од нечиста, т.е. силно загадена храна во чиста, т.е. веќе измиена или темелно загреана или готова храна. Ова се случува, на пример, кога зелената салата се обработува на истата табла веднаш по свежата живина, без темелно чистење на таблата и рацете меѓу нив. Патогените микроорганизми во живината стануваат зелена салата преку таблата и рацете, кои повеќе не се загреваат и можат да предизвикаат инфекција со храна. За да се спречи ова, треба да се подготви храна со висока микробна контаминација и да се подготви просторно или временски одделена од други јадења со посебни или темелно исчистени кујнски прибор.

Потрошувачка на контаминирана храна

Потрошувачката на контаминирана храна (на пр. Скапани школки), недоволно загревање или ладење (на пр. Недоволно зготвени ќофтиња или недоволно оладени крем јадења подготвени со сурови јајца) може да предизвикаат болести директно.

Хигиенското постапување со храна штити од болести на храна

Доволно ладење и загревање на храната и просторно или временски одделна обработка на нечиста и чиста храна со чисти кујнски прибор и површини штити од болести на храна.

Дополнителни информации за хигиената во приватните домаќинства

Што предизвикува болести на храна?

Микроорганизми:

Бактерии како што се Б. Салмонела, Листерија или видови од родот Кампилобактер се чести причини за заболување.
Калапите произведуваат опасни и често стабилни на топлина токсини (отровни материи).
Едноклеточни алги и цијанобактерии, кои се особено акумулирани во школките преку филтрација, предизвикуваат прехранбени болести.

Вируси:
Вирусите, кои обично не се вбројуваат во микроорганизмите поради нивниот недостаток на метаболизам, се исто така причина за болести на храната. Пред неколку години, норовирусите се најдоа на замрзнатите јагоди преку глобалниот проток на стоки. Во 2012 година, на пример, досега најголемиот бран на болести пренесени од храна во Германија беше активиран од новирусите на замрзнатите кинески јагоди. Но, други вируси како што се Вирусите на рота-, адено- и хепатитис предизвикуваат болести.

Паразити:
Инфекцијата со интрацелуларниот паразит Toxoplasma gondii во сурово месо може, меѓу другото, и кај нероденото дете. доведуваат до нарушувања во развојот.
Други паразитски болести на храна се на пр. B. предизвикани од кружни црви од родот Trichinella во сурово свинско месо.

Како се манифестира болест на храна?

Болестите со храна можат да предизвикаат различни симптоми во зависност од патогенот.
Отровот на бактеријата Клостридиум ботулинум предизвикува парализа на нервите, па дури и смрт. Токсините од мувла можат да промовираат рак на црниот дроб, а листеријата може да предизвика благи симптоми на грип кај здрави луѓе.
Најчесто, сепак, патогените микроорганизми поврзани со храна предизвикуваат дијареја, повраќање, главоболки и треска - кај здрави луѓе. Тоа е доволно непријатно, но инфекциите можат да бидат многу опасни за ризичните групи. Кај бремени жени, новороденчиња, мали деца, стари лица и други имунокомпромитирани лица, во спротивно „безопасните“ инфекции со храна можат да доведат до сериозни болести, па дури и смрт. Инфекција со листерија кај бремени жени го зголемува ризикот од предвремено породување или спонтани абортуси и може да предизвика воспаление на мозокот кај претходно болни луѓе.

Како можам да се заштитам од болест пренесена од храна?

Усогласеност со едноставни хигиенски правила како што се Б. лична чистота, темелно миење на рацете пред ракување со храна и чистота во кујната спречува штетни микроорганизми и вируси да стигнат до храна или да се пренесат помеѓу храната и луѓето. Внимателно ракување со прибор за чистење, исто така, придонесува за тоа. Доволно и брзо ладење и загревање за време на подготовката и чувањето на храната осигуруваат дека патогените микроорганизми не можат да се размножуваат или да бидат убиени или деактивирани.
Јасно ги сумиравме и објаснивме 12-те најважни правила за хигиена во кујната за вас. Оние кои ги почитуваат овие едноставни хигиенски правила можат значително да го намалат ризикот од болест на храна за себе и за луѓето за кои се подготвува храната.