Подгответе кисело тесто - рецепт со ’ржано брашно и многу совети - цимет; чили

Подготвувањето кисело тесто е детска игра и ако сакате да печете добар 'ржан леб, не можете да избегнете кисело тесто. Вашата стока е подготвена само по 3 дена. Поголемиот дел од времето вашата серија квасец троши созревање, треба да и одвоите само 5 минути на ден. Состојките во рецептот брзо се мешаат заедно. За 'ржано тесто треба само' ржано брашно и вода, тоа е сè. Сега ништо не ви пречи на вашиот сопствен леб од квас. Покрај тоа, ќе најдете многу совети за квас во овој пост. За рецепт околу еден крцкав 'ржан леб со кисело тесто за печење, само кликнете на врската. Не можете да толерирате пченица, но обожавате вафли? Тогаш можеби овие се без глутен Вафли од джинджифилово нешто за тебе.

подгответе

Зошто да направите свое кисело тесто?

Ако подготвите сопствено кисело тесто, точно знаете што има во вашето кисело тесто, а тоа е:

  • вегански
  • без соја
  • без ореви
  • лесно се прави
  • здрав
  • одлично за печење леб
  • без шеќер
  • Погоден за чиста храна

Д.како што Глутен во 'ржано брашно

Содржината на глутен во 'ржано брашно е помала отколку во другите конвенционални брашно. 'Ржаното брашно оди многу подобро со кисело тесто отколку без него, бидејќи му треба киселина за да нарасне. 'Ржаното брашно содржи ензими кои го разградуваат глутенот. Како резултат, тестото не може да го задржи јаглеродниот диоксид произведен за време на ферментацијата и се распаѓа.

Подгответе кисело тесто - што ви треба:

Ако сакате да направите кисело тесто, земете дел од вода и дел од ржано брашно (по можност органско) и измешајте ги заедно. Во зависност од брашното, можеби ќе ви треба малку повеќе вода. Тоа зависи од тоа колку вода врзува брашното. Тестото треба да има густа, но кремаста конзистентност.

Овие состојки ви се потребни кога користите кисело тестосакате да поставите:

Опремата да се подготви кисело тесто:

Високи, не премногу тесни тегли со капаци се најдобри кога подготвувате кисело тесто. Ризикот од мувла е доста висок во широките чинии. Кога тестото се одмора, ставете го капакот лабаво, така што тестото ќе добие воздух и може да го ослободи.

Силиконските стругалки се добри за мешање. Ова ви овозможува да го извадите тестото од страните на стаклото, така што тие ќе останат релативно чисти и нема остатоци од тесто на нив.

Еве како можете да го подготвите киселото тесто:

Добро измешајте 50 до 60 гр вода и 50 гр 'ржано брашно. Оставете го тестото да одмори 24 часа на топло место (идеално од 22 до 28 ° C).

Ставете 50 гр ржано брашно на смесата со кисело тесто и 50 до 60 гр вода и малку измешајте го новото брашно со вода *. Потоа промешајте сè добро. Оставете го тестото да одмори 24 часа на топло место (идеално од 22 до 28 ° C).

Ставете 50 гр ржано брашно на киселото тесто и 50 до 60 гр вода и малку измешајте го новото брашно со водата. Потоа измешајте сè добро. Оставете го тестото да одмори уште 24 часа на топло место (идеално од 22 до 28 ° C).

По дополнителни 24 часа одмор, серијата квасец е подготвена.

  • * Прво додадете го брашното, а потоа и водата во смесата со кисело тесто, така што температурната разлика помеѓу тестото и водата не е преголема.
  • На почетокот, мешавината од кисело тесто нема толку моќ на движење, така што лебот нема да порасне толку добро, но има одличен вкус. Можете да додадете малку квасец за да му дадете на лебот повеќе енергија. Колку е постара серијата квасец, толку станува постабилна. Квасецот може да се изостави по 3 до 4 понатамошни одгледувања.

Подгответе кисело тесто, а потоа?

Кога вашето кисело тесто е подготвено, можете да го користите за печење. Но, бидете внимателни: треба да заштедите барем една лажичка од вашето кисело тесто за нов пристап. Значи, не мора да чекате уште 3 дена додека пристапот не е подготвен, само треба да го освежите. Киселото тесто може да остари многу старо. Со текот на времето, неговата движечка сила станува се подобра и подобра.

Печете со кисело тесто по подготовката

Секогаш кога во рецептите се зборува за анстелгут (ASG), станува збор за смесата со кисело тесто во фрижидер. Станува кисело тесто само доколку ASG се меша во еднакви делови (или според рецептот) со брашно и вода и се остава да стаса до 24 часа на собна температура.

За чист леб од кисело тесто без дополнителни средства за квасење ви треба активиран ASG. За да го направите ова, го храните ASG 1-2 пати и оставете го да стои додека не се зголеми двојно. Со ова активирано ASG го правите киселото тесто.

складирање

Кога смесата за кисело тесто е подготвена, можете да испечете дел од неа, а остатокот да го чувате во добро запечатлива тегла во фрижидер. Овој остаток потоа се храни приближно на секои 7 до 14 дена. Во фрижидер ја забавувате активноста на киселото тесто, така што не мора да го храните толку често.

Кога треба да ја нахраните серијата кисело тесто?

Вие секогаш храните група кисело тесто кога ќе го достигне најголемиот обем. Ова може да се одреди со потчукнување на стаклото со основата на квас цврсто на работната површина; ако основата се сруши, треба да се напојува.

Вака се грижите за квасот

Серијата кисело тесто треба да се храни на секои 7 до 14 дена.За да го направите ова, извадете ја серијата од фрижидерот, ставете ја во чист сад и измерете ја. Додадете иста количина брашно и вода и добро промешајте. Потоа ставете ја смесата со кисело тесто во чиста чаша и лабаво ставете капак. Сега оставете го киселото тесто да стои 24 часа на собна температура.

Тогаш активираното кисело тесто може да се пече (не сè). Ако не печете, се враќа во фрижидер до следното хранење за околу 7 до 14 дена.

Премногу кисело тесто

Киселото тесто може да стане сè побрзо и ако не печете цело време. Чувањето 200 грама е повеќе од доволно. Но, не сакате постојано да го фрлате вишокот кисело тесто во ѓубре. За да го избегнете ова, можете да му дадете на вашето кисело тесто малку помалку храна.

За да го направите ова, едноставно додадете 1 до 2 лажички брашно и голтка вода во смесата и промешајте сè добро. Сега оставете го да стои на собна температура 24 часа како и обично. Потоа се враќа во фрижидер. Сега навистина треба да го нахраниш повторно по 7 дена.

Алкохол

Течноста може да се смести на киселото тесто, оваа течност се нарекува фузел. Понекогаш и алкохолот е мрачен. Но, тоа не значи дека квасот поминал лошо. Постојат многу вредни култури во алкохол. Течноста можете едноставно да ја промешате назад во основата следниот пат кога ќе ја нахраните.

Зачувајте кисело тесто

Ако не можете да го нахраните вашето кисело тесто толку често или не печете толку многу, можете исто така да направите да трае подолго. Постојат различни можности за ова.

Замрзнете ја смесата со кисело тесто

Можете исто така да ја замрзнете мешавината од кисело тесто, а потоа ќе се задржи од 4 до 5 месеци. Ако сакате повторно да ја користите смесата, извадете ја од замрзнувачот и оставете ја да се стопи во фрижидер. Потоа, нахранете се со 2 лажички брашно и малку вода. Потоа оставете го да стои додека не се формираат меурчиња во ASG. Потоа, серијата се враќа во фрижидер.

Кршете кисело тесто/трошливо кисело

Мешајте колку брашно под ASG додека тешко може да се промешува. Потоа тестото се распаѓа со рацете, додавајќи повеќе брашно. Потоа, добиениот Крумелсауер можете да го ставите во тегла што може да се запечати и да ја чувате во фрижидер. Таму може да се чува до 3 месеци.

За да го активирате Крумелсауер, извадете го од фрижидерот и постепено промешајте го со млака вода. Ова го правите додека тестото не добие вискозна конзистентност. Оставете го тестото да отстои 6 до 12 часа. Потоа е повторно активен и може да се користи.

Нахранете производство на суво кисело тесто/квасец

Нахранете 50 гр почетна храна со 50 гр брашно и 25 гр вода. Потоа може да се чува во фрижидер до 3 месеци. Недостатокот на вода го забавува метаболизмот на микроорганизмите во киселото тесто. Ова значи дека тој не мора да се храни толку често.

За повторно активирање на киселото тесто, отстранете 15 гр од предметите што треба да се стават и измешајте со 30 гр брашно и 30 гр вода. Потоа оставете го да одмори од 8 до 15 часа на собна температура. Ако тестото не е двојно зголемено, мора да го оставите да одмори подолго. Можете исто така да го освежите 1 до 2 пати како што е опишано погоре. Истото можете да го сторите и со остатокот од ASG со сув слој.

Го заборавивте киселото тесто во фрижидер? Нема проблем!

Ако ја чувавте својата серија во фрижидер подолго време без да ја храните, таа станува неактивна. Ако сè уште мириса добро, може повторно да се активира. За да го направите ова, додадете брашно и вода во еднакви делови на мешавината на киселото тесто, промешајте и оставете да се одмори 24 часа на собна температура. Нахранете се повторно на 2-ри и 3-ти ден и оставете да се одмори 24 часа секој пат. На 4-ти ден, мешавината од кисело тесто може повторно да се искористи целосно.

Кога предметите што треба да се редат веќе не се зголемуваат

По некое време, може да се случи предметите повеќе да не сакаат да се зголемуваат и покрај редовното хранење. За да го промените тоа, можете да му помогнете на вашиот ASG да се врати во колосек.

  • 1 лажичка стари предмети од средина
  • 50 гр брашно
  • 50 - 60 ml вода (собна температура)

Измешајте и оставете да се одмори на топло место (идеално од 22 до 28 ° C).

Повторете ја целата работа на 2-ри и евентуално на 3-ти ден и оставете ја да одмори од 12 до 24 часа секој пат. Киселото тесто треба да се собере повторно најдоцна до 4-ти ден. Ова може да се види од фактот дека неговиот волумен е значително зголемен.

Покажи ми фотографија од твоето подготвено кисело тесто!

Јас би бил многу среќен ако можете да го пробате мојот рецепт повторно. Исто така мислам дека е одлично ако оставите коментар тука. Среќен сум што одговарам на прашања и секогаш сум отворен за предлози и барања.

Но, јас сум особено iousубопитен за вашата фотографија. Можете да го најдете под мојот игла, на пример Pinterest Додади.

Или ме означуваш Инстаграм (@zimt_und_chili) и постави ја твојата фотографија таму.

Исто така и на мојот Фејсбук-страница можете да ја објавите вашата фотографија.