Подгответе лосос - вашата риба повеќе нема да се исуши

Фарина Терхаг

Кујнски акробат

Совршениот ден на Фарина започнува со обилен појадок. Таа паузира со торта од боровинка и чоколадо, еспресо и разговор со колегите од Спринглејн. Врв на денот е зачинет тајландски кари.

опис

Дали ви е тешко да подготвите лосос? Филето од лосос е толку одличен производ, богат со омега-3 масни киселини и витамини и затоа е особено здрав - совршен за рецепти со малку јаглени хидрати. Сепак, обично се готви предолго и премногу топло, така што убавото филе се суши по подготовката и завршува тврдо на чинијата.

Затоа, тргнав да ја пронајдам тајната на совршено зготвената риба. Можеме да се смириме, сето тоа е половина од диво! Ако сакате да подготвите лосос, навистина не мора да бидете професионален готвач. Јас ги сумирав 3-те најдобри методи за готвење за лосос за вас - плус најважните совети и трикови како вашето рибино филе никогаш повеќе нема да стане кршливо и досадно.

Што треба да знаете за подготовката

Совршен лосос е светло розев веднаш под кожата и толку нежен што филето се распаѓа во неговите индивидуални мускулни сегменти кога ќе го боцкате со вилушка. Центарот е особено сочен: месото е светло портокалово и малку стаклено. За да ја постигнете оваа текстура, треба строго да се придржувате до времето и температурата на готвењето.

Како и кај стекот, температурата на јадрото го одредува степенот на нежност со лососот. На основна температура од 43 ° C, тоа е скоро сурово, има длабока портокалова боја и текстура како свеж сашими. На 50-55 ° C досетливоста е средна, така што ќе добиете многу сочна текстура внатре и убаво нежно, малку кафеаво месо надвор. Лососот ја достигна својата граница од основната температура од 60 ° С. Не треба да се загрева внатре, инаку ќе се исуши.

За совршен резултат на готвење, се обидувам да достигнам основна температура од 52 ° С. Вреди да се набави термометар за кујната. Покрај рибата, благодарение на неговата помош, секогаш се готви до совршенство класично печено говедско месо или убав бифтек.

Така препознавате добар лосос

Кога станува збор за квалитетот, постои едноставно правило за лососот: колку потесни масни ленти во филето, толку е подобро рибата. За разлика од стек, дарежливото маснотирање во маснотии не е квалитетна карактеристика овде, туку е знак дека рибата потекнува од конвенционалната аквакултура и има сочувано повеќе маснотии од своите специфики во органската аквакултура или во дивината поради недостаток на вежбање и инфериорна храна.

Дефинитивно можете да ја вкусите разликата. Јас го правам тоа така што претпочитам да јадам лосос малку поретко, но почестете се со добро парче филе од рибарка на неделниот пазар.

За што станува збор за „чудните бели работи“

Веројатно го знаете: белите, пенести работи што излегуваат од прекрасното филе од лосос кога ќе го подготвите. Освен фактот дека не изгледа многу апетитивно, тоа е исто така јасен знак дека вашиот лосос е варен премногу врел и предолго.

Тоа е албумин, протеин кој се зацврстува на температура од 70 ° C и се појавува од мускулните влакна на рибата веднаш штом ќе се загрее премногу. Следете ги препораките за температура за секој метод на готвење (повеќе за тоа подоцна) за да го контролирате протеинот.

Со или без кожа?

Без оглед на тоа дали сакате да го послужите вашиот филе од лосос со или без кожа - најдобро е ако ја купите и подготвите рибата со на кожата. Топлината на пржење или печење ја отстранува влагата од рибата. Кожата може да го заштити нежното месо од ова. По подготовката, лесно можете да ја отстраните кожата со остар нож и да го обработувате лососот без кожа или да служите како филе.

Подгответе лосос - трите најдобри методи за готвење

Пржете лосос

Пржен лосос теријаки со јуфки од хеuckда. До рецептот

Готвењето лосос до точка во тавата трае малку вежба. Тука 5 најважни совети, така што рибата останува убава и сочна:

Подгответе лосос - во тавата:

Најдобро е да користите обложена тава. Путерот содржи протеини кои брзо горат на висока топлина. Бидејќи маслото има многу поголема точка на чад, измешајте масло и малку путер заедно за најдобри резултати. На овој начин можете силно да ги загреете мастите, но сепак да добиете малку путер арома за вашето филе.

Кога маснотијата е доволно жешка, ставете го филето од страната на кожата надолу во садот. По околу 10-15 секунди, свртете го снабдувањето со топлина на средно ниво. По 3 минути, внимателно свртете го лососот, исклучете го шпоретот и оставете го филето да готви уште 3 минути со преостанатата топлина.

Алтернативно, можете да готвите лосос од страната на кожата само без да го свртите. За да го направите ова, загрејте ја маснотијата силно, додадете го лососот во тавата и намалете ја топлината по 1 минута. Потоа варете 8-10 минути на средна топлина. За особено интензивна арома, можете да користите лажица да го истурите стопениот путер од тавата над горниот дел од филето. Поради топлината на путерот, рибата потоа готви малку одозгора.

Подгответе лосос - во рерна

Лосос во рерна со краставица и ротквица. До рецептот

Готвењето во рерна е добра алтернатива на пржењето за да се подготви нежно филе од лосос. Постојаната температура во рерната обезбедува лососот да се готви рамномерно. Единствениот недостаток е тоа што немате филе пред вашите очи за да го следите процесот на готвење. Еве 8 идеи за лосос од рерна.

Еве 5 совети за готвење во рерна:

И за овој метод, претходно треба да го исушите филето од лосос со малку кујнска хартија. Меѓутоа, важно е да можете да ја издржите силната топлина во рерната истријте го филето со масло. Користете четка или прсти за да бидете сигурни дека целата риба е навистина лесно навлажнета
Рибата губи течност кога се пече. Затоа, најдобро е да го ставите во А. Сад за печење и претходно стави го ова со тебе Алуминиумска фолија така што филето не се лепи на дното. За да го заштитите лососот од прекумерна топлина, можете лесно да го покриете со втор слој алуминиумска фолија.
Ако готвите риба во рерна, тоа ќе биде нежно. Во 80 ° С може да се готви во мир без многу протеини и да е подготвен по околу. 30 минути заврши.
Алтернативно, можете да ја користите и рибата 180 степени готви, а потоа по околу. 8-12 минути готов.

Подгответе лосос - во пареа

Парен лосос со спанаќ и бор ореви. До рецептот

Готвењето лосос во пареа е особено нежно и со малку маснотии, бидејќи не се потребни дополнителни маснотии за да се подготви. Водата се става да зоврие во тенџере. Го ставате лососот во пароброд и го готвите со растечката пареа.

Еве 5 совети за лосос на пареа:

За лососот да не дојде во контакт со вода и да се готви само од пареата, не треба да го преполнувате тенџерето. Доволно е ако е исполнето со вода околу 2-3 см.
За посебни вкусови можете вода со состојки како бело вино, билки или лимон вкус.
Многу е важно вие покријте го садот со капак, така што водената пареа може правилно да циркулира и да не испари.
Водата не мора да врие цело време. Доволно е, ако го оставите нежно да се крчка на средна топлина.
Во зависност од дебелината на филето варен за 10-15 минути.