ПОДОБНИ протеини; ЗДРАВЈЕ; Слабеење кај

Без разлика дали се занимавате со боди-билдинг, фитнес или кој било друг спорт, протеините имаат многу важна улога за човечкото тело; ништо ново досега. Сепак, протеините се предмет на многу полемики, па затоа оваа топка ќе се обиде накратко да разјасни низа прашања: за што се протеини, за што се добри и колку треба да консумираме?.

Протеини е органска супстанца составена од јаглерод, водород, кислород, азот, сулфур и сл. Нејзиното име потекнува од грчкиот збор протос, што значи „прв“, што не е случајно, бидејќи протеините се едни од главните компоненти на сите живи организми, кои ги прави неопходни во исхраната. Протеинска молекула многу наликува на ланец, чии врски се всушност аминокиселини - познати како тули од кои се создаваат протеини.

Каде што телото ги чува протеините

Човечкото тело е вистински блок на протеини. Протеините се присутни однадвор и одвнатре на мембраните на секоја жива клетка, на пример:

Косата, ноктите и надворешните слоеви на кожата се составени од протеин наречен кератин, кој всушност е склеропротеин кој е отпорен на ензимите за варење.

Мускулното ткиво содржи миозин, актин, миоглобин и многу повеќе протеини.

Коските содржат и значителна количина протеини. Надворешната страна на коските се стврднува со минерали како што е калциум, но внатрешната структура има протеинска природа. 'Рбетниот мозок, исто така, содржи протеини.

Црвените крвни клетки содржат хемоглобин, протеинско соединение кое носи кислород во организмот. Плазмата, безбојната течност во крвта, содржи масти и протеински честички наречени липопротеини кои носат холестерол во организмот.

Како човечкото тело користи протеини

Човечкото тело користи протеини за да создаде нови клетки, да ги одржува ткивата и да синтетизира нови протеини кои овозможуваат извршување на основните активности на телото.

Речиси половина од количината на протеини консумирана дневно се користи за производство на ензими - протеини специјализирани за вршење прецизни активности како варење на храна и врзување или разградување на молекулите за создавање нови клетки и хемикалии.

Способноста да се види, чуе, размисли, да се движи - скоро сè што сметаме дека е здраво живеење - вклучува испраќање пораки од нервните клетки до други видови специјализирани клетки, како што се мускулните клетки. За испраќање на овие пораки потребни се хемикалии наречени невротрансмитери, кои телото ги прави со употреба на протеини.

Протеините играат суштинска улога во раѓањето на секоја нова клетка во телото. Хромозомите на секој од нас се составени од нуклеопротеини, супстанции составени од аминокиселини и нуклеински киселини.

Како телото ги обработува протеините во храната

Клетките во дигестивниот тракт можат да апсорбираат само аминокиселини или синџири на две или три аминокиселини наречени пептиди. Значи, протеините се сведуваат на нивните основни компоненти - аминокиселини - од дигестивни ензими, кои исто така се специјализирани протеини. Потоа, други ензими градат нови протеини со повторно собирање на аминокиселини во специфични соединенија што му се потребни на телото. Овој процес се нарекува синтеза на протеини, при што:

Аминокиселините ги здружуваат мастите и формираат липопротеини, молекули кои носат холестерол во организмот. Аминокиселините исто така можат да се приклучат на јаглени хидрати со кои формираат гликопротеини присутни во слузта излачена од дигестивниот тракт.

Протеините се комбинираат со фосфорна киселина и формираат фосфопротеини како што е казеин - млечен протеин.

Нуклеинските киселини се комбинираат со протеини и создаваат нуклеопротеини, кои се основните компоненти на јадрото и цитоплазмата - живите елементи во секоја клетка.

Јаглеродот, водородот и кислородот, кои остануваат по завршувањето на синтезата на протеините, се претвораат во гликоза и се користат како извор на енергија. Остатоците од азот (амонијак) не се користат за енергија, туку ги обработува црниот дроб, кој го претвора амонијакот во уреа. Поголемиот дел од уреата произведена во црниот дроб се излачува преку бубрезите преку урината и само многу мали количини преку кожата, косата или ноктите.

Секој ден, нашето тело троши повеќе протеини отколку што можеме да добиеме од храната што ја јадеме на оброк. Поради оваа причина, ние мора да обезбедиме континуирана диета за да го одржиме оптималното ниво на протеини. Ако нашата диета не содржи доволно протеини, телото почнува да ги вари своите протеини, како што се оние во мускулите и - во екстремни случаи - во срцевиот мускул.

ДНК (деоксирибонуклеинска киселина)/РНК (рибонуклеинска киселина)

Нуклеопротеините се супстанции присутни во јадрото на секоја жива клетка. Тие се составени од протеини поврзани со нуклеинска киселина - комплексни соединенија кои содржат фосфорна киселина, молекула на шеќер и молекули што содржат азот, составени од аминокиселини.

Нуклеинските киселини (молекули во хромозомите и другите структури во центарот на клетките) ги носат генетските кодови - гените кои одлучуваат како изгледаме, интелигенцијата и кои сме. Тие содржат еден или два шеќери - рибоза или деоксирибоза. Нуклеинската киселина што содржи рибоза се нарекува рибонуклеинска киселина (РНК), а онаа што содржи деоксирибоза се нарекува деоксирибонуклеинска киселина (ДНК).

ДНК, долга молекула со две жици кои се вртат едни околу други (двојна спирала), носи и пренесува генетско наследство од хромозомите на секој од нас. Со други зборови, ДНК дава упатства што одредуваат како се формираат клетките на телото и како тие се однесуваат. РНК тогаш ги пренесува сите информации за ДНК до остатокот од клетката.

Анализа на протеини: не сите протеини имаат ист квалитет

Сите протеини се составени од аминокиселини, но не сите ги содржат сите аминокиселини што му се потребни на телото.

Суштински и несуштински протеини

За да се создадат протеини потребни за човечкото тело, на телото му требаат 22 аминокиселини. Од нив, 10 се сметаат за неопходни, што значи дека телото не може да ги синтетизира и мора да се обезбеди храна (од 10-те, аргининот и хистидинот се неопходни само за деца). 7 аминокиселини не се неопходни, односно тие можат да бидат направени од организмот од масти, јаглехидрати и други аминокиселини, доколку не се присутни во храната. 3 аминокиселини - глутамин, орнитин и таурин - се нешто во средина помеѓу двете категории кои се од суштинско значење само во одредени ситуации, како што се несреќи или болести.

Есенцијални аминокиселини

Неесенцијални аминокиселини

Протеини со висок и низок квалитет

Бидејќи телото на животните е слично на човечкото тело, нивните протеини содржат слични комбинации на аминокиселини. Ова е причината зошто нутриционистите ги нарекуваат протеини од животинско потекло - месо, јајца, риба и млечни производи - високо квалитетни протеини. Човечкото тело ги апсорбира овие протеини многу поефикасно; тие можат да се користат без голема загуба за синтеза на други протеини. Растителни протеини - житарици, овошје, зеленчук, семиња, итн. најчесто имаат ограничени количини на одредени аминокиселини, што значи дека содржината на хранливи материи не е толку голема во споредба со животинските протеини.

Исклучок е сепак сојата. За разлика од другите растителни производи, сојата ги содржи сите есенцијални аминокиселини во доволни количини. Некои експерти сметаат дека е со ист квалитет како белките и казеинот (млечен протеин) - најлесно асимилирани протеини од страна на луѓето. Другите експерти одат уште подалеку, тврдејќи дека сојата е дури и подобра од млекото и јајцата, бидејќи соинскиот протеин доаѓа без холестерол и со многу мали количини на заситени маснотии, сметани за одговорни за блокирање на крвните артерии и зголемување на ризикот од срцев удар. . Покрај тоа, сојата содржи и голема количина диетални влакна, кои помагаат при добро варење.

Стандардот, според кој се одредува квалитетот на протеините во храната, беше избрано јајце. Нутриционистите ја припишуваат биолошката вредност од 100% на јајцето, што значи дека тоа ќе биде храна со најдобар внес на целосни протеини. Другите намирници кои имаат поголеми количини на протеини може да имаат помали вредности од јајцата затоа што немаат една или повеќе есенцијални аминокиселини.

На пример, јајцата содржат 11% протеини, а гравот 22%; сепак, протеините од грав не обезбедуваат оптимални количини на есенцијални аминокиселини, што ги прави нутриционистички инфериорни во однос на животинските протеини.

Терминот што се користи за проценка на протеините во која било храна е резултат на аминокиселини. Бидејќи јајцето ги содржи сите есенцијални аминокиселини, има вредност 100. Табелата подолу ја покажува содржината на протеини (на 100гр) и нивниот квалитет за некои репрезентативни јадења.

Евалуација на аминокиселини

Комплетни и нецелосни протеини

Друг начин да се одреди квалитетот на протеините е да се претстават како целосни или нецелосни. Комплетен протеин содржи големи количини на сите есенцијални аминокиселини за разлика од нецелосен протеин, кој ги нема сите. Протеин кој содржи аминокиселина во мали количини се нарекува ограничен протеин бидејќи има способност да гради ткиво само во рамките на количината на соодветната аминокиселина. Сепак, квалитетот на протеините во храната со нецелосни или ограничени протеини може да се подобри со комбинирање со друга храна што содржи дефицитарна аминокиселина во оптимални количини. Појавување на храна за создавање целосни протеини се нарекува комплементарност.

На пример, оризот содржи мали количини на аминокиселина лизин, а гравот има недостаток на метионин. Сепак, јадењето ориз од грав може да го подобри протеинот во двете намирници. Друг пример се тестенините со сирење. Тестенините содржат мали количини на лизин и изолеуцин, додека млечните производи содржат изобилство од тие аминокиселини. Така, ако посипеме сирење преку тестенини, добиваме мени со квалитетна содржина на протеини. И во двата случаи, храната содржи комплементарни аминокиселини. Други примери на комплементарни протеински менија се путер од кикирики со леб и житарки со млеко. Многу такви комбинации често се наоѓаат во традиционалните диети во региони сиромашни со производи од животинско потекло. Еве неколку категории храна што содржат нецелосни протеини:

Gито: јачмен, леб, булгур, пченка, урда, итн.
зеленчук: грав, леќа, путер од кикирики, лешници, наут, домати, компир, грашок итн.
Ореви и семиња: бадеми, индиски ореви, ореви, семки од тиква, сусам, семки од сончоглед

Протеините се надополнуваат само ако се јадат на ист оброк, така што оризот и гравот треба да се јадат на истото мени, а не ориз за појадок и грав за вечера, на пример. Табелата подолу прикажува неколку опции за комбинирана храна кои обезбедуваат квалитетен протеин.

Комбинации на храна со комплементарни протеини

Колку протеини ни требаат

Американските нутриционисти препорачуваат на здрави луѓе внес на протеини помеѓу 10 и 35% од вкупно потрошените калории дневно; поточно - 45 грама протеини на ден за жени и 52 грама за мажи. Во случај на спортисти - бодибилдери, особено - препорачаниот внес е 1,5-3 грама протеини за килограм идеална телесна тежина. Ова значи дека ако спортист има идеална тежина од 100 килограми, треба да консумира 150-300 гр протеини.

Овие количини може лесно да се добијат ако се грижиме да консумираме 2-3 порции од 90-100 грама посно месо или риба. Вегетаријанците можат да добијат иста количина протеини од: 2 јајца (12 - 16 грама), 2 парчиња сирење, 4 парчиња леб и чаша јогурт. Добар извор на протеини се додатоците, кои можат да ја надополнат диетата, особено за спортистите на кои им требаат поголеми количини на протеини.

Треба да се напомене дека телото помалку ефикасно синтетизира протеини како што старееме, така што мускулната маса (протеинско ткиво) се намалува, додека масното ткиво останува константно. Овие промени создадоа лажен впечаток дека мускулите стареат во маснотии.

Избегнување на недостаток на протеини

Првиот знак на недостаток на протеини е мускулна слабост - ткиво кое најмногу зависи од протеините. На пример, децата кои не јадат доволно протеини имаат атрофирани и ослабени мускули. Тие исто така може да имаат тенка коса, иритирана кожа и крвните тестови може да покажат дека нивото на албумин е под нормалното. Албуминот е протеин кој му помага на телото да одржува рамнотежа на течности, задржувајќи ја потребната количина внатре и околу клетките.

Недостаток на протеини може да се појави и во крвта. Црвените крвни клетки живеат само 120 дена, а протеините се потребни за нивно производство. Луѓето кои не јадат доволно протеини можат да станат анемични, имаат црвени крвни зрнца во помали количини од нормалното. Недостаток на протеини исто така може да предизвика задржување на течности (деца со прекумерно отечен стомак), опаѓање на косата, губење на мускулното ткиво предизвикано од обидот на телото да се заштити со варење протеини во сопствените мускули.

Зголемување на внесот на протеини: исклучителни ситуации

Секој поединец кој прави нови ткива брзо има потреба од дополнителна количина протеини. На пример, американски експерти препорачуваат да трошат 71 грам протеини дневно за бремени жени и доилки. Раните исто така ги зголемуваат барањата за протеини - исекотини, изгореници, фрактури или операција бараат дополнителни протеини за да се создадат нови ткива.

Во случај на многу сериозни несреќи, потребата за протеини е толку голема што раствор кој содржи аминокиселини, гликоза и емулгирани масти се администрира интравенски. Потребни се и зголемени количини на протеини за да се заштитат постојните ткива, но исто така и во случај на голема загуба на крв, кога протеините се користат во производството на хемоглобин за црвените крвни клетки. На крај, но не и најважно, спортистите исто така спаѓаат во категоријата на оние на кои им треба додаток на протеини, неопходни за обновување на ткивата кои претрпеле како резултат на обука или натпревар.

Избегнувајте вишок протеини

Исто така, постои ситуација кога телото може да се соочи со вишок протеин. Некои болести го отежнуваат правилното варење и обработка на протеините, така што она што произлегува од нивниот метаболизам да се акумулира во различни делови на телото.

Луѓето со проблеми со црниот дроб или бубрезите не процесираат правилно неискористени протеини во уреа. Исто така, постои ситуација во која телото не успева ефикасно да ја елиминира уреата преку урината. Како резултат, камењата во бубрезите можат да се формираат, па дури и да доведат до труење со уремии (вишок на урична киселина во крвта). Подаграта исто така е предизвикана од потрошувачката на вишок протеини, предизвикана од кристали на урична киселина кои се таложат во просторите околу зглобовите. Во оваа ситуација, лекарите можат да препорачаат диета со малку протеини како дел од третманот на овие состојби.