Подобро да биде помалку слатка од замена за шеќер - Б; Л медиуми
СНФС објаснува: Шеќерот е само нездрав во вишок, но замените со шеќер сè уште се во голема мера неистражени. Тековниот статус беше објаснет на Дијалогот на СНФС.
Предност на пониска сладост
Прекумерната потрошувачка на шеќер е штетна за здравјето. Но, ако сакате да го намалите шеќерот, најдобро е да јадете помалку храна со шеќер. Исто така, се препорачува да ја намалите сопствената склоност кон сладост, односно прагот на перцепција за слатки работи. Засладувачите како замени за шеќер се само второто најдобро решение - особено затоа што сè уште има многу неодговорени прашања. Ова е советот на Друштвото за исхрана и храна наука (SNFS) со седиште во Универзитетот во Хоенхајм во Штутгарт. Како дел од серијата настани СНФС Дијалог на почетокот на февруари, истражувачите дискутираа на темата „Каде митовите и фактите се далеку одвоени: шеќер, шеќерни алкохоли и засладувачи, заедно со признати меѓународни експерти во Харите во Берлин“.
Добар излез?
Може да биде проблем, особено скриен во храната: Шеќерот има лоша репутација. Од друга страна, калориската бомба исто така се смета за вкусна компонента на храната. Засладувачите се чини дека се излез. „Постојат многу митови околу шеќерот и неговите алтернативи, кои понекогаш се далеку од фактите“, вели проф. Јан Франк, кој работи како нутриционист на Универзитетот во Хоенхајм и претседател на СНФС. „Дури и засладувачите не се без контроверзии во однос на здравјето. Затоа ја сумиравме моменталната состојба на истражување на оваа тема заедно со докажани експерти во нашата серија настани, СНФС Дијалог “.
Премногу е штетно
„Покрај неговиот ефект на промовирање на кариес, главниот проблем со потрошувачката на шеќер е внесот на калории“, потврдува проф. Д-р Ханелор Даниел од Катедрата за нутриционистичка физиологија на Техничкиот универзитет во Минхен. Особено проблематична е групата производи за засладени пијалоци, предупредува таа. „Ова е затоа што внесот на калории е брз и во големи количини, но само со низок сигнал за заситеност.
Но, потрошувачката на шеќер сама по себе не е штетна, продолжува научникот. „Метаболните последици од конзумирање на сахароза, гликоза и фруктоза можат да се докажат само со севкупна хипекалорична диета, т.е. ако трошите повеќе калории отколку што ви требаат.“ Ако, од друга страна, шеќерите би се разменувале изокалорично со доволен внес на калории - на пример, со маснотии многу калории - ако немаше штетни ефекти.
Апел за помалку шеќер
Секогаш треба да се избегнува прекумерната потрошувачка на шеќер, предупредува ПД д-р. Ана Кристин Мејер-Герспах од Свети Клараспитал/Св. Clara Research AG во Базел: „Големата потрошувачка на шеќер се покажува како директно штетна за здравјето на различни системи на органи и е заеднички одговорна за расипување на забите, дебелина, метаболички синдром со нарушена толеранција на глукоза до дијабетес мелитус, нарушувања на липидите во крвта, висок крвен притисок, замастен црн дроб и кардиоваскуларни заболувања. Премногу шеќер претставува ризик за нашето здравје “, резимира експертот.
Статусот на истражување сè уште е недоволен
Од друга страна, ефектите на замените на шеќер, исто така, не се истражени доволно: „Во некои случаи, недостасуваат студии на луѓе, а особено долгорочни студии. Одлучувачки фактор, сепак, е дека не сите алтернативи на шеќер имаат ист ефект и мора да се проценат одделно во однос на нивниот ефект врз, на пример, метаболизмот и здравјето на цревата. Секоја супстанција со сладок вкус има единствен профил на дејство - целта сега е да се испита метаболичкиот ефект на секоја одделна супстанција. Не секоја супстанција што има вкус на слатко се покажува како нездрава храна автоматски. Постојат дури и супстанции кои, барем во животински модели, имаат позитивни ефекти кога се консумираат редовно “.
Помалку сладок вкус
Друга клучна точка за потрошувачите се однесува на навикнување на сладок вкус, што создава голема побарувачка за слатка храна: „Целта не мора да биде само да се намали шеќерот во храната, туку пред сè да се зголеми претпочитањето на потрошувачите за слатка храна. Да се навикнеме на вкус “, нагласува ПД Др. Мејер-Герспах. „Потоа можете да го замените шеќерот со широк спектар на различни супстанции со сладок вкус, користејќи поприродни, поздрави замени за шеќер како што се еритритол и ксилитол.
Потребно е бавно намалување
Истражувачки тим од Хоенхајм пред неколку години откри дека овој пат не е лесен: ако шеќерот се намали пребрзо и премногу значително, пупките за вкус реагираат негативно и му даваат сигнал на телото дека производот нема добар вкус. Затоа, луѓето не прифаќаат значително намалување на вкусовите и мора полека и постепено да се навикнуваат на тоа.
Наместо засладувачи во колачи
Ако сакате да ја намалите содржината на шеќер во храната без да го намалите слаткиот вкус, ова можете да го направите со засладувачи, како што се шеќерни алкохоли или засладувачи. Сепак, ова има недостатоци во производството: Ако се користат засладувачи, количините што се користат се мали во споредба со шеќерот, поради што количината што недостасува во рецептот треба да се замени со други состојки. Овој проблем не постои кај шеќерните алкохоли, бидејќи тие се користат во количини како шеќер.
Исто така, постојат и други фактори, како што е Унив. Предавач Дипл. Инл. Алфред Мар, претседател на Меѓународното здружение за житни науки и технологија - Австрија (МКС-Австрија) и предавач на Универзитетот за природни ресурси и животни науки, Виена, користејќи го примерот на таканаречената "фина печива". Засладувачите се практично несоодветни како подлога за квасец, печивата повеќе не е кафеава, белката од јајце е помалку стабилна и микробиолошкиот рок на траење се менува.
Обрнете внимание на содржината на јаглени хидрати
Шеќерните алкохоли имаат уште еден недостаток: „Поливалентните алкохоли ја намалуваат содржината на шеќер, но не и содржината на јаглени хидрати. Во споредба со шеќерот, шеќерните алкохоли обезбедуваат само околу 60 проценти од енергијата. “Покрај тоа, постои проблем со законот за храна:„ Според законот за храна, засладувачите се ограничени на „фини печива за посебни нутритивни потреби“ и можат да се користат со регулирани максимални количини “, вели експертот. „Покрај тоа, нутритивните вредности на супститутивните состојки мора да бидат земени во предвид. Генерално, шеќерните алкохоли и другите засладувачи дозволуваат само умерено намалување на калориската вредност на храната “.