Подобрувач на вкусот мононатриев глумат - да или не

Објавено од Fleischportal.de на 18.05.2018 година. Објавено во Зачини и адитиви

вкусот

Ако научно пристапиме на прашањето, навистина нема докажана причина да не се јаде мононатриев глумат, освен прејадување. И тоа само затоа што едноставно повеќе ни се допаѓа. Со МОГУНТИЈА дојдовме до дното на митот за глутамат.

Што е мононатриев глумат? Мононатриев глумат (MSG), е натриумова сол на глутаминска киселина, една од најчестите природни несуштински аминокиселини (Википедија). Како супстанца за распаѓање на протеини, ги стимулира пупките на вкус без да проба или да мириса сама на себе. Исто така, служи како гласничка супстанција за нашиот мозок.

Глутаминската киселина природно се наоѓа во многу видови храна, како што се сирење, шунка, домати, печурки и многу други. На пример, одредени видови тврдо сирење можат да содржат до 8000 мг глутаминска киселина на 100 гр. (www.naehrwertrechner.de) При обработка на месо, околу 1 g глутамат обично се додава на 1 кг (одговара на 100 mg на 100 g) (МОГУНТИЈА).

Таканаречената алергија на глумат нема никаква врска со алергија на глутен (целијачна болест). Додека алергијата на глутен е реакција на имунолошкиот систем на нашето тело, алергијата на глумат е псевдоалергија (http://www.spiegel.de/gesundheit/ernaehrung/glutamat-verrufer-geschmacksverstaerker-a-906947.html), кој е познат и како кинески ресторан синдром е познато. Слепите студии не може да докажат поврзаност помеѓу глутамат и синдром на кинески ресторан.

Глутамат промовира дебелина. Зачинети јадења со поголема содржина на глутаминска киселина едноставно имаат подобар вкус за повеќето луѓе. Класичната кујна не прави ништо друго освен природно ја потенцира содржината на глутаминска киселина. На пример, суровини со висока содржина на глутаминска киселина се користат за производство на сос, како што се парчиња месо што содржат тетиви или коски, целер и доматна паста. Од ова е направен т.н Гранџјус. Во следниот чекор, се повторува оваа постапка на печење на споменатите суровини. Со Grandjus, станува Espagnol. Следниот чекор потоа води кон демиглас. За жал, содржината на глутаминска киселина во класичниот демиглас сè уште не е анализирана, но може да се претпостави дека ја надминува содржината на кој било готов производ. Логичен заклучок би бил дека добрата храна во ресторанот води и до дебелеење.

Кои се причините да се откаже од глумат?

Ако не додадеме глутамат, избегнуваме досадни дискусии и исто така ги задоволуваме под 1% од популацијата што навистина може да има проблем со подобрувачот на вкусот.

За многу зачини, супи и сосови, МОГУНТИЈА - ВЕРКЕ долго време му остави на месарот или готвачот да одлучи по кој пат ќе тргне. Поголемиот дел од понудените производи не содржат мононатриев глумат. Сепак, голем број подобрувачи на вкусот му нудат на корисникот можност да го постави својот посакуван профил на вкус.

Серијата MOGUNTIA GLUTESSA for се залага за класични засилувачи на вкус со глутамат. Тие го нудат целосниот умами, што огромниот број клиенти во месарницата толку многу го ценат. Серијата AROSTAR ® се залага за рафинирање на вкусот без додавање на мононатриев глумат. Овие производи не содржат никакви додатоци што се предмет на декларација и може да им се даде малку зеленчучен вкус (AROSTAR), вкус на месо (AROSTAR ® Бустер), малку квасец (AROSTAR ® чист) или ситно заоблен состав на зачини (AROSTAR ® екстра чист). . За кујната, вкусните зачини со класичен умами и универзалното добро зачинување без адитиви се достапни по вкус.

Не можеме да ви го кажеме прашањето дали треба да користите мононатриев глумат. Оваа одлука треба да ја донесете сами, но се надеваме дека овој напис ви помогна да ја донесете одлуката и дека имате аргументи при рака.